知名品牌酱油吃出活蛆！这样保存竟然会长蛆？速查你家酱油

而近日，湖南的李先生爆料购买某品牌酱油时，打开使用不到一周后，发现有活动的蛆虫。对此，此企业线上客服人员表示，生虫是产品保存不善导致，只要科学保存，就完全可以避免产品生虫。

那么，酱油为什么会长蛆？有人说生了蛆的酱油还能吃？如何选择酱油？下面跟小编来一探究竟吧！酱油长蛆的原因极有可能是受到苍蝇污染，而且有很大可能还有蛆卵。苍蝇污染酱油有两种可能：

一是装瓶中、上货架前可能会造成污染。

二是在开瓶食用后未能及时擦净瓶口或未及时盖盖子而吸引了苍蝇。苍蝇蛆卵掉入瓶中，加之瓶中进入的少量氧气会促进蛆卵开始生长，造成酱油生蛆。

根据《中华人民共和国食品安全法》规定，酱油（所有加工食品）必须检验合格才能出厂。所以这两种可能性都要杜绝。有些人认为，酱油生蛆说明没有添加剂，将酱油中的蛆虫捞取煮开后就可以继续食用。

但是要注意：酱油生蛆必定有苍蝇爬过，极可能还有蛆卵存在，所以说不能吃！苍蝇平常喜好腐败腐臭的富营养物质，除此之外，苍蝇体表特殊的结构，如多毛体表和能分泌黏液足部抓垫极容易附着大量的病原体。

并且，常在人体、食物、餐饮具上停留，人若是接触这些就有可能感染其他疾病，如霍乱、伤寒、痢疾、肝炎、脊髓灰质炎、甲肝、戊肝等。如今市场上酱油品种很多，价格也是从几元到十几元不等。对此，如何选择酱油成为很多人的困扰，甚至不知道如何选择时就买最贵的。其实，选择对的并适合自己需求的酱油不难。

一、可根据级别来选购

氨基酸态氨的含量决定酱油质量、级别和鲜味。

根据《国家食品安全标准 酱油》（GB2717-2018），以大豆和/脱脂大豆、小麦和/小麦粉和/或麦麸为主要原料，经微生物发酵制成的的酱油可分为特级、一级、二级、三级等四个等级，其氨基酸态氮含量分别为≥0.8、≥0.7、≥0.55、≥0.4g/100ml；GB2717-2018还规定2019年元月起配制酱油不再以“酱油”为食品名称。

大家在买酱油时不用担心买到非酿造的假酱油，根据级别来选购即可。二、关于生抽、老抽和其他添加鲜味食材的酱油

• 老抽

老抽颜色比较深，味稍甜，适合给菜品上色，后期配制或许添加了焦糖，有些品牌也叫“红烧酱油”，比较适合给畜禽肉烹饪上红亮亮的酱色。

• 生抽

颜色较浅，但增鲜提味效果相对较强，适合凉拌和调配蘸酱。

• 蘑菇酱油和海鲜酱油

大部分消费者都会认为海鲜酱油、蘑菇酱油的鲜味比传统酱油更胜一筹。其实，没有必要为了追求“鲜味”，买这些加倍增鲜酱油，价格与品质上也不成正比。

实际上，这些不同口味的酱油只是用了很少一部分原料精华，其主要成分跟普通酱油是一样的。而且，加倍增鲜也不排除添加香料添加剂的可能。另外特别提示两点：

酱油是高钠调味品

一般来说，酱油中食盐含量为16%-18%，大概每10毫升（一调羹）酱油就有2克左右的盐。为了心血管的健康，不能忽略食物和调味品中的隐形盐，烹饪时加了酱油就必须减少盐的用量。

儿童酱油钠含量并不低

儿童酱油与普通酱油相比，除了瓶子迷你可爱没有大的区别之外，钠含量并不低。而且调味品中的营养素实际含量非常少，完全可忽略。

支持我们请分享 评论 点赞 在看☟☟☟公众号ID：Science_China

公众科普 科学传播

中国科协官方微信 国家科普平台

长按识别左侧二维码，关注我们

    关注 科普中国