免烤水晶紫薯流心月饼,嫦娥见了都想下凡!

 

日食记 | 大理石紫薯流心月饼...





不好意思,今天的推送有点长。

因为灵感爆棚,一不小心没能刹住车,做了两款梦幻般的免烤月饼。

第一款「水晶紫薯」

做法比较简单,适合初学者。

等月饼在蒸锅里变得晶莹剔透,咬一口吧,这份清甜软糯,一定能将你折服。



第二款「流心紫薯」

大概是我做过最梦幻的一款月饼了。

每一枚都糅合成独一无二的大理石纹理,咬一口,流心爆浆喷涌,一动一静,在嘴里形成了最幸福的口感。





看馋了?想吃就自己做吧~

反正菜谱全都送给你们了,就当给你们节日布置了个幸福的小作业。

希望关注我的你们,假期快乐:)
水晶紫薯月饼
*紫薯馅心
以下用量可做13个
1、将370g去皮紫薯切薄片,放入沸水锅中大火蒸15分钟,取出压成泥备用。



2、碗中倒入250g紫薯泥(剩余的紫薯泥会用来做下面一款紫薯流心月饼)、10g糖、50g黄油、15g炼乳翻拌均匀,冷却备用。



*水晶饼皮
以下用量可做13个


1、将150g小西米、30g糖、150g温水混匀浸泡20分钟,按压成团,包上保鲜膜醒发30分钟。





2、将25g西米团搓成圆,大拇指顶入搓成酒杯状,包入25g紫薯馅,搓圆。面团表面和月饼模具撒上少许淀粉,放入模具中轻压成型,再倒扣于面板上取出。



3、待锅中水沸腾后,把水晶月饼上锅大火蒸20分钟,再焖10分钟,待其略微冷却后,薄薄的刷上色拉油,水晶紫薯月饼完成。







紫薯流心月饼
*最内层 芝士流心馅
以下用量可做20个
1、60g淡奶油、10g奶粉、20g糖隔水加热搅拌至糖融化,放入一片10g芝士,搅拌至芝士融化。



2、把做好的流心馅心倒入冰块硅胶模具中(5g一个),冷冻4小时。

*中间层 山药馅
以下用量可做20个


1、将320g去皮山药切成大段,放入沸水锅中大火蒸15分钟,取出压成泥备用。
2、锅中倒入320g山药泥、13g糖、32g黄油、35g炼乳翻拌均匀,冷却后揉成团,再分成20g每等份,盖上保鲜膜冷藏,备用。

*最外层 紫薯渐变饼皮
以下用量可做26个
(多的饼皮可以拿来包豆沙馅)
1、澄面面团:把25g澄面 、7g猪油放入碗中,倒入25g沸水用筷子迅速拌至半透明无颗粒状。分成三等份(每份约19g),分别对应以下三种不同颜色的面团。



2、白色面团:100g糯米粉、10g糖、80g牛奶倒入碗中搅拌均匀,加入一份19克的澄面面团,继续搓透,混合均匀且无颗粒状,包上保鲜膜静置20分钟。



3、深紫色面团:将50g糯米粉、5g糖、100g紫薯泥、50g牛奶倒入碗中搅拌均匀,加入一份19g的澄面面团,搓透,包上保鲜膜静置20分钟。



4、浅紫色面团:将100g糯米粉、10g糖、20g紫薯泥、70g牛奶倒入碗中搅拌均匀,加入一份19g的澄面面团,搓透,包上保鲜膜静置20分钟。



5、三色面团每种分别取出17g左右,搓成长条,轻轻按扁,三层叠起,用手指轻压,然后卷起,再对半切开分成两份饼皮(每份25g左右),搓成球,盖上保鲜膜备用。

*包月饼 & 蒸月饼


流心月饼:流心馅5g+山药馅20g+渐变饼皮25g

豆沙月饼:豆沙馅25g+渐变饼皮25g
1、山药馅用大拇指顶入,搓成酒杯状,包入流心馅,搓圆,放入冰箱冷冻20分钟,备用。
2、 饼皮用大拇指顶入搓成酒杯状,包入上一步骤冷冻好的25g山药流心馅(或25g豆沙馅),搓圆。



3、面团表面和月饼模具撒上少许面粉,面团放入模具中轻压成型,再倒扣于面板上取出。



4、待锅中水沸腾后,把月饼上锅大火上锅蒸8分钟,关火,待其略微冷却后,在表面刷上薄薄一层色拉油。

*刷上色拉油后的月饼,趁热包裹上保鲜膜,冷却后可在常温下保存两天,吃的时候表皮还是软的,但还是建议热着吃,口感更好。





先吃一个豆沙馅儿~


再尝尝幸福的流心馅儿!
把爱托付给月亮,
再由月光照耀回所爱的人。
今日份云吃,有没有甜到你?
记得点个赞和在看~
你或许会喜欢



    关注 日食记


微信扫一扫关注公众号

0 个评论

要回复文章请先登录注册