烘焙圈子:儿时的记忆,妈妈的爱~都在这蛋黄小饼干里!

 

蛋黄小饼干,浓浓的蛋香,酥松可口,刻在了我童年的记忆里。小儿时的我最爱把饼干放进嘴里,等待着饼干慢慢的融化,...





蛋黄小饼干,浓浓的蛋香,酥松可口,刻在了我童年的记忆里。小儿时的我最爱把饼干放进嘴里,等待着饼干慢慢的融化,所以对于这个味道记忆格外深刻。小时候家里姊妹多,没有多少钱买零食,白天母亲在地里干活,晚上总是经常自己动手给我们做蛋黄饼。自己家鸡下的蛋、自己种的麦子磨的面,通过她的手,简单的一加工,就成了我们姊妹几个的必备的美味小零食......  儿时的记忆,妈妈的爱~都在这蛋黄小饼干里!



蛋黄饼干是用低筋面粉,鸡蛋黄做主料,加以食盐、白砂糖等辅料糅合烤制而成的一种食品。奶香四溢,有健脑益智,美白养颜的功效。





蛋黄饼干做法简单,食材很普通,不用特别购买。不过,鸡蛋在饼干中起很大作用,所以最好是买土鸡蛋,这样的蛋香味更浓,营养也好,颜色好看。推荐用固始土鸡蛋(某宝有售)。蛋黄小饼干有普通型、无油型、咸蛋糕制作的咸饼干等,特别适合烘焙初学者练手。

一、蛋黄小饼干制作
图文 | 美食诱惑馋猫
原料:

蛋黄2个、鸡蛋1个、低筋面粉90克、白糖50克。

做法:





1、蛋黄、鸡蛋装入干净无水无油的打蛋盆中。

2、分三次加入白糖,用电动打蛋器打至有明显纹路,用蛋糊在盆中写一个8字,8字停留5、6秒不会消失即可。

3、筛入低筋面粉,轻轻翻拌均匀。





4、将裱花袋套在一个较大、较深的杯子里,装入翻拌好的面糊。

5、将裱花袋尖端剪一小圆孔,在铺了油纸的烤盘上挤出直径约为2cm的小圆面糊,每个之间留空隙。

6、放入预热好的烤箱,130度,上下火,中层,烤12分钟左右(根据自家烤箱确定),上色即可。




7、出炉,晾凉变脆,密封保存。

8、又香又脆。

小窍门:

1、混合蛋糊时不要画圈,要上下翻拌,以免蛋糊消泡。2、烘烤所需时间、温度,要根据自家烤箱酌情调整。3、刚烤好的饼干有点微软,晾凉后即可变脆,若晾凉后偏软,说明没烤好,可回炉再烤一会儿。4、本配方食材可制作150个左右小饼干。
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二、夹心蛋黄小饼干
图文 | 舞之灵


原料:

金龙鱼蛋糕用小麦粉45克、糖粉40克、全蛋液40克、蛋黄20克、香草精数滴、黄油50克、糖粉25克。

做法:





1、材料:蛋黄20克 糖粉40克 香草精数滴 低筋面粉45克 全蛋液40克 馅料:黄油50克 糖粉25克。

2、做法也很简单,看看吧,首先除低筋面粉外,其他材料都放入大盆里面混合。

3、然后用电动打蛋器进行完全打发,状态到面糊划过的痕迹不会马上消失的状态为宜(天气冷的状态下,打蛋盆下面可以垫一个温水盆进行)。





4、接着将低筋面粉筛入(过筛的目的是让稍后的面糊更细腻)。

5、用刮刀快速搅拌到顺滑状态(这个动作要轻柔不要幅度太多否则会消泡)。

6、然后将搅拌好的面糊装入裱花袋中(事先要装入迷你圆孔的裱花嘴)。





7、煎烤机垫上锡纸,将面糊挤入(因为是做迷你的所以面糊不要太多,用煎烤机比较大众化,适合家里没有烤箱的朋友)。

8、煎烤机垫上锡纸,将面糊挤入(因为是做迷你的所以面糊不要太多,用煎烤机比较大众化,适合家里没有烤箱的朋友)。

9、取出放凉的时候,将黄油加糖粉打发然后抹在饼干平的一面、盖上另一片的小饼干即可。



10、香酥可口,一口一个吃着停不下,比什么外面甜品店的好吃太多了,学会了从此不用再卖那些添加剂的零食,自己做超级简单又方便,一定要试试看。

小窍门:

蛋液要完全打发,状态到面糊划过的痕迹不会马上消失的状态为宜(天气冷的状态下,打蛋盆下面可以垫一个温水盆进行) 全程要小火哈,因为迷你的用量少。
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三、咸蛋黄饼干制作
原创作者 奶油泡芙520




水油皮:

黄油15g、低粉(中粉)100g 、糖粉15g、水(牛奶)55g

油酥:低粉50g、黄油25g、熟咸蛋黄5-7个

做法:

1、所有食材备好。咸蛋黄处理方法(洗掉蛋黄表层薄膜用柠檬汁淋了下,然后180度烘烤5-10分钟)。成品咸蛋黄需要浸油。



2、水油皮用的黄油融化成液体倒入面粉中。水油皮所有材料混合。



3、揉成面团用保鲜膜包好,静置30分钟。



4、油酥部分:熟咸蛋黄捏碎,抓匀。混合成团待用。



5、醒好的水油皮包裹油酥,尽量不要有空气,包紧。



6、收口朝下按扁,擀成长方形薄片。





7、左右两边对折,再折叠像叠被子一样,擀成长方形薄片再次折叠,重复此步骤3次。





8、最后一次折叠完成,擀成长方形薄片,撒上细砂糖用擀面棒擀下压入面皮中,切割成差不多大小的块状。



9、入烤箱前用叉子扎孔,160度烘烤15-20分钟取出。



10、放凉之后密封保存。



 
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四、蛋黄饼干
图文 | 雅雅楊小厨
原料:

蛋黄4个(约153g)、低筋面粉360g、细砂糖50g、牛奶100g、奶粉30g、玉米淀粉120g、玉米油100g、盐5g。

做法:





1、准备好所有的材料。

2、蛋黄,盐,糖用打蛋抽,搅拌均匀。

3、加入50克的牛奶打至混合。





4、所有粉类混均匀。

5、 所有粉类倒入料理盆。

6、按压成这个状态然后加入剩余的牛奶分三次加入(粉的吸水量不同)。





7、分量多的无法用刮刀按压就戴上一次手套按压成团,不要用揉的以免产生筋度。

8、 按压好的面团松弛10分钟。

9、擀成片状。





10、按压出自己喜欢的形状预热风炉200度10分钟。

11、码在烤盘上。

12、送进烤箱125度20分。





13、成品图,上色非常均匀。

14、成品图。

15、成品图。





小窍门:

  1. 采用了色拉油,不是黄油,所以没有打发的说法
  2. 面粉的吸水量不同,环境不同吸水量也会不同,建议方子里的牛奶中(液体)预留10—15克出来了,适当的进行调整面糊的状态
  3. 做造型饼干的面团不能太软,太软不好做造型
  4. 因为风炉开了门之后我们在放四层烤盘进去的时它降温是比较快,所以,预热的时候温度得高个50度,这是我个人的建议,主要还得测试自家风炉降温的状态 5.(此温度仅供参考,请按自家风炉和烤箱温度来进行调整)。


 
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五、蛋黄小饼干的简单配方


【蛋黄饼干】(参考分量:140个以上)
配料:蛋黄2个(约40克),鸡蛋1个(约50克),低筋面粉90克,细砂糖50克,泡打粉2克
烘焙:烤箱中上层,上下火170℃,15分钟左右,至表面金黄



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