再谈试菜，违心的厨师不要看!

跳槽不可怕，然而跳槽中的试菜环节却让很多厨师朋友伤透脑筋。很大一部分厨师会问：“我把菜做好了，过程里也没犯技...





跳槽不可怕，然而跳槽中的试菜环节却让很多厨师朋友伤透脑筋。



很大一部分厨师会问：“我把菜做好了，过程里也没犯技术失误，为什么老板还是不用我？”究其原因要从细节入手。以下我们总结了试菜一些师傅多年来试菜的经历，希望能给大家提供一些帮助。

简历太复杂


简

历的精髓不在于“你想写什么”，而在于“招聘单位想看什么”。很多厨师在填写应聘登记表时，把工作经历这项填得满满当当，唯恐写得比别人少。其实，这种做法反而不讨人欢心。

因为，对招聘餐厅而言，虽然丰富的工作经历体现一个人很有经验，但太过复杂、跳槽频繁的记录会给人不安稳、不长久的坏印象。所以在这提醒厨师们，填写简历切莫长篇大论，一定要拣着重要的、能代表个人成绩的写。外形太“另类”



几乎99%的招聘人员都表示：我们不需要“新新人类”。因为他们认为：那些头发留得长长的、染得花花的，衣服穿得怪怪的，喜欢戴耳环、戒指、手链的年轻人太“个性”了，不容易管理，很难适应厨房工作。菜品“不走心”

厨房里有什么原料就做什么菜。

当你联系好应聘试菜后，首先要给菜品一个定位，看这家酒店所经营的主题是什么，消费档次高不高，在这方面要做到心中有数。

其次，拿出你平时在实际工作中认为销售比较好的，自己最得心应手的，能与这家酒店经营主题，规模以及消费标准相吻合的菜品，来作为试菜的菜品。

Tips：只有做出既美观味好，又实惠，成本低的菜品，才能打动老板的心。基本功不过关

砧板：节约原料、应变能力排第一




一般招聘砧板厨师时，都要求他们在厨房实际操作1--3天，在这个过程中，考察点主要放在刀工、原料节省和灵活度三个方面，但更看重后两个方面。

成功案例：有某厨师到酒店应聘，当时总厨就让他试做一天，正巧那天晚上快要结束时，一位客人点了一份用30头鲍鱼做的菜，而那天30头的鲍鱼刚巧卖完了，要是其他厨师，面对这种问题肯定会要求前厅帮忙退菜，但是这位就没有这样做，他找到前厅服务员，让服务员告诉客人目前的情况，一并问一下能否用20头的鲍鱼减半烹调。当时客人不假思索地答应了。而事后总厨也算了一下，菜肴的成本不但没有提高，还降低了不少，而且客人也很满意。于是就把他留到了酒店里。

炒锅：实用创新最重要




做炒锅的要想给招聘者留下一个好印象，菜肴一定要新要奇。但“奇”并不是要搞花架子，而是做符合餐厅风格的创意菜。

成功案例：一位到粤菜会所应聘的厨师做了道以人造鲍片为主料的菜肴，这道菜口味不错，口感爽滑，最重要的原料特别新颖，所以当时在场的评委都给他打了不错的分数。

另外，不是自己的活儿也不能掉以轻心。做炒锅的一般很少自己切配，但如果去试菜，从切到炒肯定都要自己负责。这时如果太紧张，很容易出些小纰漏。比如切配完了，有些人把墩子上的剩料用刀一拨就算完事了，有些人把刀往墩子上一插，还有些人干脆把剩料往垃圾桶里一扔……别看这都是些不起眼的小细节，旁边的人可都把它当做评审指标的！

凉菜：卫生！卫生！卫生！重要的事情说三遍




有的总厨招聘凉菜厨师最主要是看他们做菜时讲不讲卫生，动辄直接用手触摸原料，在大餐厅里是特别不能容忍的。所以如果试菜时，大店的总厨要求你做一些类似于蘸酱这样的菜肴，请务必做到：

一、菜要先浸泡、消毒；

二、菜洗好后要戴手套装盘、点缀。心理素质太弱

试菜是技术的考核，更是心理的较量。在试菜过程中，难免身后站满很多行家里手，这时就要看你的心理素质了。曾经有一个大厨，由于紧张，在制作拔丝苹果时，连做两遍都不成功，大大低于平时的水平，他自己都连说惭愧。所以，对于年轻的厨师来说，一定要加强心理素质的锻炼，这是作为一名厨师所必备的条件。嘴上功夫不够

很多厨师认为“试菜”，考的自然是菜。所以在考核过程中只注重手下功夫，忽视了口头陈述，殊不知，这虽不是必考课，但却是可以加分的部份。

成功案例：有一次，两位厨师同时到一家经新餐厅试菜，从烹饪技艺方面来说他们都各有所长，其中一位自科班，在基本功方面更强一些。而然，非科班出身的厨师在与经理交流一道改良麻婆豆腐的时候，主动解释了自己的创新思路、具体操作手法，并分析了当地人的口味、对创新川菜的要求，听得经理频频点头，当场就确定聘用他。而科班出身的那位因怯于表达，虽然也获得了聘用，但受重视程度要小得多。这件事说明，试菜成功得益于他的沟通能力。工资漫天要价



应聘时，总少不了谈到工资，但有一半以上的招聘者认为，如果一个人不“了解”自己而漫天要价，那么就是技术再好，也很难被聘用。另外，有些师傅不注意语言细节，谈工资前会说这里的环境不好，原料不好，用具不好等等，一直吹自己在哪儿多厉害，挣多少钱。这些都没用，反而造成周围人的反感。❶ 基本功和积累。厨师是个不断学习的职业，需要平日的不断积累。
❷ 临场应变能力。因为即使准备再充分，也可能会有意想不到发生。
❸ 提前准备工作。你对要去应聘的店了解吗？这不仅关乎你的薪水，更关乎你的个人发展。如果不想既赚不到钱，又浪费大好光阴，就赶紧做“功课”吧。

❹ 谈吐，性格和品性。厨房是团队，是战场，是寄托厨师生存和梦想的领域。如果你不合群，太个性，不实在，影响出品效率，抱歉出门左拐不送；当然，也有可能是他们跟不上你的脚步，但也没办法，谁叫优秀的只有少数人呢，加油~

千里之堤，成在细节。愿每个正在求职奔波的厨师都能找到心仪的工作，在厨艺这条路上遇见更好的自己！

来源：餐饮360诊断策划

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