小凉风一刮，北京人该开始吃秋了！
吃秋啦！...
老舍说：
“北平之秋便是人间天堂”
我想在这人间天堂里，自然少不了美食和美景。
熬过了“苦夏”的北京人，
要敞开肚子尽情吃了
爆肚
要吃“秋”，有爆肚！
北京人吃爆肚有的是讲究。
光肚仁、厚头、百叶、百叶尖就有四种；
爆羊肚还有肚仁、散丹、肚领、蘑菇头、
肚丝、肚板、食信、蘑菇、葫芦九种。
就说这肚仁是爆肚中最贵的，
算是爆肚中的劳斯莱斯。
对火候和口感的要求都很高，
吃起来要是筋斗易嚼，鲜嫩可口。
炙子烤肉
听着滋滋的烤肉声，闻着阵阵的烤肉香，
如果觉得爆肚不过瘾，
那炙子烤肉，一定能让您食欲大开。
您别瞅只有肉片儿葱和香菜，
但每个环节都透着讲究！
用铁条钉成的圆铁板叫炙子，
取果木或松木炙烤，
将牛肉或羊肉切成薄片，煨好入味，
放在炙子上用长筷子翻烤。
除此之外，
炙子烤肉还分文吃、武吃。
要说这“文吃”说的是：
让后厨烤好后，再由服务员送上餐桌。
而“武吃”呢，
则是大家围站在铁板前，自烤自吃，
肉的老嫩、味道都由自己掌握。
用的筷子也和平时用的不一样，
得是二尺长的六道木竹筷。
您再瞅这武吃的姿势，
一脚踏在长板凳上，一脚踩地，
一手托佐料碗，一手拿长竹筷。
炖 肉
过去还住平房那会儿，
那可真是一家炖肉，全院儿闻着！
从后窗户愣是能飘到了胡同口！
咱就说这炖五花肉吧，
一大早先去菜市场，
买上一大块新鲜的猪肉，
回到家把肉洗净后，切成方块，
再往锅里放上水和葱、姜、蒜、花椒、大料、盐...
用文火慢慢炖。
隔壁的小孩都被馋哭了~
白水羊头
北京人吃羊头肉讲究的是刀工和椒盐。
因为羊头肉是白水煮出来的，
所以全靠椒盐来调味儿！
而要想让肉入味儿，
这刀要用一尺多长的前刃带弯的牛耳刀，
才能切出的薄如纸片羊头肉。
炖 鱼
除了炖肉，还有炖鱼
北京人吃鱼，主要是炖。
尤其炖带鱼，没人不爱吧~
老北京人炖带鱼的时候爱用醋，
去腥又提鲜。
您瞅啊这鱼还没炖好，
光闻味儿，我就被馋的不行了...
螃 蟹
秋风起，螃蟹肥。
老北京人秋天有“持螯赏菊”的传统，
所吃的螃蟹有“海蟹”、“紫蟹”、
“河蟹”、“灯笼子蟹”等几种~
北京秋天的傍晚，
不同于夏天的纳凉时的热闹，
天儿变短了，
多是匆匆赶回家的路人，
盘算这今晚上吃点什么省事儿？
面 条
平时吃个面条最省事儿，
炸酱面、打卤面最适合转凉的秋天。
用肉片、鸡蛋、黄花儿、木耳、蘑菇做的卤儿，
味香色美，谁见谁馋。
馅儿饼
不嫌费事的，那就烙馅儿饼，
各种馅儿，随您挑，
呲呲的油煎声，让人立马就馋了。
吃豆儿
北京人其实最喜欢吃鲜儿，
一过了八九月份，这豆子吃的更多了。
新下来的芸豆、花生、豌豆...
做起来也简单，
把鲜豆子放在锅里，
再放上花椒、大料、盐直接煮起来，
这味儿可是真香啊。
吃果儿
这秋天的鲜儿，还有一个不能少！
它还老舍先生“调侃”了一番：
“论吃食，苹果，梨，柿，枣，葡萄，都每样有若干种。
至于北平特产的小白梨与大白海棠，
恐怕就是乐园中的禁果吧，
连亚当与夏娃见了，也必滴下口水来！”
“各种各样的葡萄，各种各样的梨，
各种各样的苹果，已经叫人够看够闻够吃的了，
偏偏又加上那些又好看好闻好吃的
北平特有的葫芦形的大枣...”
那时，
谁家院里要有颗枣树，那可不得了了，
没事就惦记上他们家打枣去~
栗 子
秋天是划属给糖炒栗子的季节，
手中拿一袋刚出锅的栗子，
伴着秋风爽爽，边吃边走，
别提多惬意了~
点 心
等到了中秋您怎么也得来点
“自来红”、“自来白”吧。
尤其是自来红，
北京人独好这一口儿~
自来红是用香油和面做皮儿；
用白糖、冰糖渣儿、青红丝儿、
核桃仁儿、瓜子仁儿等做馅儿。
您用嘴一咬，则皮酥馅爽、一股香气直扑鼻孔，
嚼起来香甜可口，甜而不腻。
小时候还听说“提浆”月饼和“翻毛”月饼，
其实它们也算是酥皮儿点心，
这也是咱老北京的特色月饼~
说到这儿，
口水已经流了一地了吧？
北京的秋天就是人间的天堂，
当您酒足饭饱，甜品瓜果下肚后，
会感觉这一切，比天堂更美！
（摄影：老城）
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转载自：北京四九城
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