够酸够爽,郑州这家店的酸菜鱼让人一口就难忘

 

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郑州人,几乎都爱吃酸菜鱼

就像早上爱喝胡辣汤一样

明明不是豫菜,郑州吃货们却对酸菜鱼情有独钟,并保持不变

郑州人爱吃酸菜鱼是一种情怀

很多郑州人有关青春的回忆

都是吃着一盆又一盆,各式各样的酸菜鱼度过的



酸菜鱼的平价与美味,让它在郑州扎下根,并从此枝繁叶茂,俘虏了郑州人的胃。郑州人不会刻意对旁人说,我喜欢吃酸菜鱼。就像不会说,喜欢胡辣汤一样,因为它已经是生活的一部分。



郑州好吃的酸菜鱼小馆很多,但真正让我想起那酸酸辣辣的口感,唾液就已经开始分泌了的只有严坛老厨酸菜鱼,这是一家神奇的店,仅靠一道酸菜鱼就独霸美食圈!

其实,酸菜鱼是一道较为家常的菜
严厨为什么就能做得格外好吃?
一份酸菜鱼的精华
全在于酸菜的功劳
首先,得有一只泡得了好菜的坛子


在四川,每家每户都有有几个泡菜坛子。每年到了酸菜,辣椒,姜成熟的季节,都会买上几十斤风干做泡菜,这些菜在坛子里待上一年,历久弥香。

严厨的土陶坛则是再合适不过的好坛子,避光而不通气,而泡菜更是采用正宗的古坛酸菜秘制之法,独一无二,用植物油炒土坛的泡菜,经过四十九天以上的腌制,才能出坛,真的是又酸又香。
一条鱼能做到极致,靠的是功力
每条鱼都是“现称现杀”
3分钟内切片完成(这也就保证了鱼的鲜美)
看看这刀工,这速度!
片出的鱼犹如薄纸,没有腥味,肉质细嫩!
同时,严厨是明档式的厨房,在窗口就能看到一些做鱼工序!

整个后厨不下十人,从挑选到上桌,这么短的时间内,中间整整十个环节:选鱼、称鱼、烫鱼、刮鱼鳞、清理、剔骨、片鱼片、洗鱼片、腌鱼片、烫鱼片,分工明确,操作娴熟!
就连餐具都是经过“15分钟高温煮沸消毒”,不将就!
多种汤底,酸菜鱼也能鸳鸯锅


用南瓜、酸菜加上多种秘料调配出来的“招牌金汤”,金黄灿灿,仿佛是镀了一层金膜,赶紧夹上一筷子,不然很难想象其独特的味道。







招牌金汤作为店里的招牌锅底,点单率高达60%,人气高,且备受女生的喜爱。这黄灿灿的金汤,由10多种香料调制而成。只依靠南瓜这纯天然的食材进行调色,完全不添加任何色素。我们选择的是黑鱼,黑鱼刺少,适合平常怕鱼刺不敢吃鱼的朋友们。而且事前腌制过的鱼肉经过金汤底料的沸煮,更是一点腥味也没有。

养生菌汤



香菇、海菇、蟹味菇、鸡腿菇。。。等十几种菌菇,经过三小时以上熬制后,只留下浓郁的菌汤,最后放入金针菇再把这十几种菌菇的鲜美一起调动起来。。可算是煞费苦心!



川菜系的餐厅能把菌锅做成这样,不容易的。太小的鱼肉紧刺多,太大的鱼肉就木了不入味,这款菌汤锅适合一点辣味都吃不了的人群。但也不代表它就不能放酸菜!来上一碗老坛酸菜,照样是“菌汤+酸爽”!

麻辣红汤



对于四川传统口味的把握简直是恰到好处,辣椒与花椒的碰撞在味蕾上开出了一朵花,入口是鱼汤的鲜味,中段的是红油配合辣椒藤椒花椒那种麻麻的劲爽,吃完余味还能品出酸菜特有的清爽味道。



多C番茄锅



酸酸的西红柿遇到酸菜和鱼片,既能提鲜又能调味,搭配别的涮菜也相得益彰。暖暖的汤料,入口清爽极了,抿上一小口就觉得身体暖暖的。能把清淡型的锅底做到极致才最考究功夫呢,而且女孩子肯定更爱吃这种美容的锅底!







以上几种口味均可任意选择两种组合成“双拼鸳鸯”锅底,将两种截然不同的口味混于一锅,满足你那颗吃货的心和你那128G内存的胃!

鱼儿吃完吃火锅

吃完鱼,涮火锅。各种涮菜随你选择,吃完鱼再吃点菜,简直享受。

虾滑



蔬菜拼盘



鱼豆腐



吃的热了,还有他们自制的老酸奶,一口就清凉。

玫瑰花老酸奶

"鱼”你相约在严厨
风格简洁清雅,餐厅装饰以老坛为主要元素,顶灯辅以鱼的图形,很契合老坛酸菜的主体!





角落摆设了草本植物,使餐厅既有传统文化的厚重又不失时尚绿色的气息,用餐氛围轻松愉快!





文艺卡座清新爆表,以暖色调灯光为主,照片拍起来也是美美的。



除了环境上更加有品质的追求,还有严厨的核心地带透明厨房——客人可参观的厨房。在这里,所有食材井然有序、后堂厨房干净整洁。透明化的公开操作,让您吃得更加放心。
严厨老坛酸菜鱼

地址:  陇海路庆丰街鑫苑鑫都汇三楼东侧

电话: 0371-85511911

人均:67元



总策划:王铙

统筹:王熙珩 王春利

视觉总监:阮卫

采编总监:刘磊

记者:刘亚飞


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