吃粥要注意三宜和三忌

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吃粥的时候宜安排在早晚。

一天之中，三餐均可食粥，但若说最佳食用时间则是早晨。从中医理论来讲，脾于晨起困顿呆滞，胃于晨起津不濡润，常使人胃口不开，食欲不佳。这时若强进油腻坚硬之品，会使食滞于中、消化不良。如果服食清淡的粥食，却能生津而利肠胃、濡润胃气、启动脾运、利于消化。尤其在寒冷的冬晨，人们如能喝上一碗热乎乎的粥，便立刻会觉得精力充沛。

另外，晚上喝粥也有好处，可以调剂胃口、减轻胃肠负担。大诗人苏东坡曾经新版体验过夜食粥的乐趣：“夜饥甚，吴子野劝食白粥，云能推陈致新，利膈益胃四。粥既快美，粥后一觉，妙不可言也。”

有异味的粥宜放入适量作料。

多数粥膳的原料为粮食、蔬菜、果类，无甚异味。但有些粥膳因加入水产、药材等有了异味，不易被接受，为了减少异味，可以适当地加入一些作料。如一些粥底用了鱼、虾等食材，会产生腥气，这时如果在粥中适当加点胡椒粉，不仅可以去掉腥味，而且可以使粥的味道更加香鲜可口。

吃粥宜注意时令地域差别。

我国幅员辽阔，从南到北，粥的品种丰富多彩，风味独特，功效各异。进食粥膳要根据地域、时令有所选择变化。不同季节，粥品养生的侧重不同，即便是同一时节，地域南北也有差异。以夏季为例，炎热的天气在北方容易造成暑热，在南方则多是暑湿，消暑热重在养肺润燥、养阴生津，故北方人常喝以菊花、百合为材料烹制的粥，去暑湿则重在消暑去湿、健脾清热，故南方人煮粥时喜放生姜。根据四时、南北制作粥膳，体现了辩证施养的养生原则。

喝粥忌太烫。

喝粥不宜太烫。医学研究表明，人的口腔、食管和胃的黏膜，耐热温度为50至60摄氏度，长期受滚烫食物的刺激，可能促进癌变。太烫的粥，对食管有很大的刺激性，会损伤食管黏膜，引起食道发炎，造成黏膜坏死。虽然烫伤后人体有自行修复的功能，但反复损伤又反复修复极易导致上消化道黏膜恶变，久而久之，还会诱发食管癌。

胃肠功能不好者忌常食稀粥。

有些胃肠功能不好者经常吃稀粥，认为稀粥容易消化，殊不知适得其反。因为稀粥中水分较多，进入消化道后，容易把消化液、唾液和胃液稀释，从而影响胃肠的消化功能。同时，胃肠一下子容纳这么多的稀粥，会使人感到腹部膨胀而难受。因此，胃肠功能不好的人不宜常吃稀粥，最好是吃点干饭以后再喝点粥。

老年人忌长期喝粥。

粥膳因其易消化的特点为老年人所青睐。的确，人老了，消化系统衰退，适当喝粥利于消化，但如果天天喝粥，尤其是一天喝两三次粥，就不太合适了。

长期以粥为食，容易造成老年人营养缺乏。粥的成分比较单一，一般以谷物为主，菜、肉等副食的种类及营养含量和正餐比起来还是偏少。而且，很多老年人往往因为粥比较顶饱，所以喝粥时仅伴以少量清淡少油的咸菜，长此以往，人体日常必需的多种营养素就会摄取不足。

长期喝粥还会影响唾液的分泌。谷物与水长时间混合熬煮后形成食糜，几乎无需牙齿的咀嚼和唾液的帮助就会被胃肠消化。唾液有中和胃酸、修复胃黏膜的作用，喝粥的时候口腔几乎不分泌唾液，自然也不利于保护胃黏膜。

另外，粥膳不需过多咀嚼，这个地加速老人咀嚼器官的退化，粥类食物中膳食纤维含量较低，不利于老年人排便。因此，老年人不宜长期喝粥，喝粥时最好搭配其他食物。

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