每个人的冰箱里都有它,真懂吃的却不到10%!多这一步好吃百倍!

 

要说除了米面馒头这样的主食,还有什么是日常餐桌上出镜率最高的食材,鸡蛋一定是第一名!不知道有没有人和花吃姐姐...





要说除了米面馒头这样的主食,还有什么是日常餐桌上出镜率最高的食材,鸡蛋一定是第一名!

不知道有没有人和花吃姐姐一样,至今心中还留着小时候被妈妈逼着吃水煮蛋的阴影?

煮过头的蛋白一股怪味,老得不行的蛋黄边缘发青、吃起来又干又散,没有一番细嚼慢咽还会让你噎个一整天!

煮过头的水煮蛋给我来带的阴影,直到人生第一次吃到溏心蛋时才有所缓解。



半凝固的蛋黄柔嫩得仿佛浓郁的酱汁,细品之下满口脂香;连不起眼的蛋白都还尚留一次柔软,一点儿都没有水煮蛋那股塑料感。

更别说浸泡过酱汁的日式溏心蛋了,头一回觉得就着一颗鸡蛋,我就能吃下一碗饭。
如果你和我一样,今天这期视频那简直就是大大的福利了!花吃姐姐一口气示范4种鸡蛋吃法,不管是带饭、盖饭、还是拌饭,都无敌了。

用简单的鸡蛋做出极致的美味,才是真的用心料理!

RECIPE
溏心蛋
材料
鸡蛋 适量 / 姜 适量 / 大蒜 适量
调料
水 100ml / 味淋 80ml / 生抽 80ml
清酒 50ml 



1.
煮鸡蛋选冰箱里冷藏的鸡蛋拿出,直接放入冷水中。
开火,不时拨动一下鸡蛋,让蛋黄处在中心位置。
水沸腾之后开始计时,时间到了就捞出鸡蛋,立刻冲凉水或者放入冷水中冷却。
这次我试验了不同时间煮出来的鸡蛋。

水开后煮4分钟,切开是蛋黄一半凝固、一半留心的状态,也就是所谓的溏心蛋。
5分钟时大部分的蛋黄都已经凝固了,只有最中心的一部分还稍有流动性。
6-7分钟的状态下,蛋黄都接近凝固了,但此时的口感还属软嫩,不会干柴。

煮的时间再长一点,甚至蛋黄的边缘发青,就说明已经太久啦。

2.制作酱汁
喜欢日式拉面里调味过的溏心蛋,可以再煮个酱汁来浸泡一下。
大蒜和姜去皮,磨成泥。
锅中加入100ml水、80ml味淋和80ml生抽、50ml清酒,把姜蒜泥也加进去,开火煮沸就可以了。
彻底放凉后,把剥好壳的鸡蛋放入保鲜袋中,再倒入酱汁。
排出多余的空气,让鸡蛋每一面都可以浸泡在酱汁中,冷藏隔夜就可以啦。
还记得人生第一次吃到溏心蛋时,花吃姐姐对水煮蛋的印象发生了天翻地覆的改变!

原来又干又噎人、平淡无奇的鸡蛋还能有如此软嫩的口感和绵润的滋味~
RECIPE
水波蛋
材料
鸡蛋 1颗

1.选择鸡蛋
和溏心蛋不同,水波蛋的成功与否不仅与时间、做法有关,鸡蛋本身的新鲜度也很重要。

来看看新鲜鸡蛋和不够新鲜的鸡蛋的对比。
不新鲜的鸡蛋打开后,稀蛋白会特别多,蛋黄边缘这种紧致的浓蛋白比较少。

这样的鸡蛋下锅后,蛋白就很容易散得天各一方,而不能完全包裹着蛋黄,做出来的水波蛋就很容易失败,而且形状也不好看。
而相对新鲜的鸡蛋,虽然也有一点稀蛋白,但浓蛋白不仅丰富,而且肉眼可见地更紧致,下锅后就不那么容易散,成功率大大提高!

2.制作水波蛋
嗑一颗新鲜的鸡蛋,用细密柔软的筛网过滤掉多余的稀蛋白。
接着烧开一锅水,关火。用勺子顺着一个方向选择,制作出漩涡。
这样鸡蛋下锅后会顺着漩涡的惯性旋转,不会一股脑地掉入锅底粘锅、而且旋转过程中蛋白会形成圆圆的形状,包裹住蛋黄。

倒入鸡蛋,盖上盖子,焖2-3分钟。
时间到了开盖,捞出鸡蛋,就是一颗成功的水波蛋啦。
这样做出来的水波蛋既没有多余的絮状蛋白,形状也很好看。

往吐司、米饭上一铺、一戳,浓郁的蛋黄像酱汁一样充满了丰富的脂香。
如果你想一口气做好几个水波蛋,可以用一个大而平的锅子,摆上几个小碗。
水开后关火,放入过滤好的鸡蛋,盖上盖子焖几分钟。
花同样的时间就可以制作出好几份水波蛋了,不过因为少了制作漩涡这一步,所以这样做出来的鸡蛋会稍微扁平一点,没那么圆润。
上周我们还试验了用微波炉做水波蛋,可以点击这里回顾哦。
RECIPE
温泉蛋
材料
鸡蛋 适量
调料
生抽 1小勺 / 葱花 适量



1.温泉蛋原理
和凝固的蛋白包裹着流心蛋黄的水波蛋不同,温泉蛋利用了蛋白在70度以下不会凝固、而蛋黄超过60度就能凝固的特点。



敲开的鸡蛋是稀软、尚能流动的蛋白包裹着已经成型的蛋黄。与在西餐中比较常见的水波蛋相比,温泉蛋则是日式盖饭的必备。

2.制作热水
根据鸡蛋对温度的特性,制作温泉蛋就是要利用60-70摄氏度的热水。

家里有指针温度计的,就可以很轻易得到70度的热水了。没有就用5碗刚烧开的热水兑上一碗凉水,拌匀。

3.制作温泉蛋
保温杯中先加入一部分热水,再放入两颗常温鸡蛋,用热水填满剩余的空间,盖上盖子焖30分钟。
也可以拿一个保温性能比较好的保鲜盒,倒入热水、放入鸡蛋,焖30分钟。
30分钟后磕开鸡蛋,就是完美的温泉蛋啦。



可以铺在任意盖饭上拌开,或者像我这样淋一点生抽、撒葱花,拌一拌呼噜噜就下肚了。
从没想到鸡蛋也可以被认真做成一份料理。

浓郁的口感、鲜香的滋味,那些在煮过头的鸡蛋身上从没体味到的滋味,都在这一口中蔓延。

RECIPE
隔水黄油炒蛋
材料
鸡蛋 2颗 / 黄油 1小勺 / 芝士粉 适量
调料
盐 1小撮 / 黑胡椒粉 适量



1.隔水炒蛋
美式的炒蛋相信大家已经很熟悉了,前段时间花吃姐姐在书上看到一种隔水加热的炒蛋法。

由于热水最高的温度也只有100度,这样水浴炒出来的鸡蛋相当于“低温”料理了,鸡蛋不会一下子就成熟老掉,口感格外地柔嫩。

2.制作炒蛋
2颗鸡蛋打散,搅拌均匀。
雪平锅烧开一锅水,放上一个轻薄的炒锅。
加入黄油,融化后倒入蛋液,把火转成小火。
接着用硅胶铲不停地翻拌,让底部受热快的蛋液和上层的均匀受热。
蛋液开始慢慢凝固后,加入芝士粉和盐,继续搅拌。
最后根据自己喜欢的熟度选择出锅的时间,但无论怎样都要在蛋液没有完全凝固的状态下出锅。

盛盘后余温还会继续让鸡蛋熟成,吃到口中的永远比在锅中的更熟一些。
炒好的鸡蛋奶香和蛋黄的脂香完美地糅合在一起,撒点黑胡椒粉就可以享用啦。
可以直接吃,也可以既当食材又作酱汁地铺在吐司上、夹在面包里,满口留香呀~



今天的这四款鸡蛋料理都属于半熟料理,所以鸡蛋一定要挑可以生食的哦!
花吃姐姐最常用的就是生鲜app上能买到的这几款,兰皇、兰妃、黄天鹅等等只要标注了“可生食”,就可以放心食用啦。

好啦,今天的食谱和分享就到这里?你最喜欢哪种鸡蛋的吃法?欢迎留言和花吃姐姐分享哦~
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