爆浆柿子大福,内裹一整颗柿子,一口沦陷!

 

食令记 | 爆浆柿子大福...





外形参考自@瑞薏仁
“我家的柿子红了,来吃。
” 西安的老朋友发来。
你知道,对一个馋柿子的人来说,这话一句顶一万句。
为一口当季柿子的甜,相当值得说走就走。
毕竟,秋天的柿子,比黄金还金贵。
这次依旧感谢别克昂科威S的支持,能够在《食令记》里:追一口霜降的甜。
寒霜枝头柿子红,终于抵达了西安临潼。
这片关中平原之东的宝地,自唐太宗始,栽培了1000多年的柿子,朋友和我说,这里随便一棵老柿树,都可能见证过一整个盛唐。
进入关中,一路的柿树像暖洋洋的灯笼,一盏一盏地红亮起来。
自然熟透的柿子落在地上,是炸开的甜烟花;落在竹篓里,就是肚子里的水晶石了,朋友给了我一棍专采柿子的竹竿,我便有了一筐的甜味宝石 :)


忍不住先吃一口,剔透多汁,一口就炸在嘴里了,甜丝丝的让人幸福到飘然。
熟透的好柿子,皮薄,不小心磕着碰着就伤了漏汁,那既想裹紧这份甜,又想让它迸炸,就做个柿子大福吧。
绵软的白芸豆沙做夹层的馅,豆香悠长,口感细腻,给水嫩的柿子裹了层温柔。
米皮软糯,给口感多了一层嚼劲,三层味觉的暴击,所有伤春悲秋的情绪,都且暂时先放下,好好享受完这一口。
吃完柿子喝口热茶,打开车窗等星河亮起,秋天最幸福的时刻不过如此。
别担心。
霜降有甜柿,路远有星河。
爆浆柿子大福
制作白豆沙
1、300g白芸豆放入清水中浸泡一晚,
去豆皮。
2、去皮白芸豆放入水已煮沸的蒸笼中,大火蒸2小时。(注意:蒸豆期间,蒸锅中要加水避免煮干)
3、蒸好的白芸豆放入大碗中,用擀面杖捣碎呈糊状。
分次倒入滤网中,用铲子碾压过筛。
4、过筛后的白芸豆泥,倒入锅中。再加入100g玉米油,和50g白砂糖搅拌均匀。
锅中开小火,反复翻炒收干水分。
5、至白豆沙呈半干、铲子碾压可出现裂纹的状态,
盛出晾凉,白豆沙完成。
制作大福
1、准备3个柿子洗净,剪去蒂备用。
2、准备100g糯米粉+30g玉米淀粉+45g绵白糖混合,倒入180g水搅拌均匀成面糊。后加入少许橙色色素搅拌均匀。面糊过筛备用。
3、面糊倒入碗中,上层盖上保鲜膜。蒸锅水沸后,放上面糊,中火蒸30分钟,蒸好后取出晾至温热。
4、先取少许黄油涂抹砧板,再取出糯米团放在砧板上。糯米团上40g黄油,将融化的黄油逐渐揉入糯米团中。
5、取约3份45g白豆沙,每份将一个去蒂洗净的柿子包裹住。
6、再取3份70g糯米皮,分别擀成薄皮,每份包住一个裹上白豆沙的柿子。
7、包好的柿子装饰上柿子蒂,筛上熟糯米粉,完成。
熟糯米粉:取40g糯米粉放入一个无水无油的平底锅中,小火翻炒至微黄变熟。
当落叶铺满了街道
霜降的柿子由橘黄转成了深红
夜晚的星星褪去了颜色
打开窗仰望,眼中依然有光
视频同款联名的柿子糕点礼盒已上架
愿你被这份香甜软糯所治愈


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