正宗的螺狮粉里到底有没有螺蛳？

能和榴莲，臭豆腐一起遗臭万年的，应该还有一碗热腾腾的螺蛳粉吧？

先来普及一下螺蛳粉的读法，第二个字是虫字旁的蛳，而且是平舌的 sī 。

不是“狮”，不是“shī”，请不要再嘲笑南方朋友平翘舌不分了哦。



不知道大家有木有在螺蛳粉里吃到过螺蛳肉的？

印象中，我好像吃到过，又好像没有。

所以，一碗正宗的螺蛳粉里面到底有没有螺蛳呢？首先，螺蛳粉之所以叫做螺蛳粉，是因为它的汤头是用螺蛳熬制而成的。



螺蛳粉的精华就在于汤底，螺蛳粉的鲜甜，靠的就是这个螺蛳汤。

螺蛳汤是以柳州青螺为原料，加上猪筒骨再配以草果、茴香、陈皮、桂皮、丁香、胡椒、香叶、甘草、沙姜、八角等几十种香料（有些会加入中药）熬制成汤。

在柳州，一碗汤头淡而无味的螺蛳粉是不会有人吃的。精心熬制的螺蛳汤具有清而不淡、麻而不燥、辣而不火、香而不腻的风味，让人欲罢不能，吃完粉还想把汤也干了。



再加之，螺蛳摊嘛，当然螺蛳都是要拿来卖的呀，炒螺、煮螺、螺蛳煲，每样都是一份钱，完全没必要再放些螺蛳进螺蛳汤里，这种减少收益的事情，哪个精明生意人会选呢？



最重要的是，不需要螺蛳肉的螺蛳粉汤头里已经吸收了螺蛳的精华了，能省则省嘛。

但螺蛳粉之所以能够在美食圈名声大噪，其实并不是因为螺蛳汤底，而是因为酸笋这一配料的加入。



酸笋是广西的一种传统调味品，菜肴中加入少量的酸笋，其味浓郁绵长。酷暑天，剩菜中加入少许笋汁，剩菜虽过了夜而无馊味。



为啥螺蛳粉会这么臭？这都是酸笋惹的祸。但是没有酸笋的螺狮粉，就没有了灵魂。中国人自古以来就有吃臭的习惯，什么臭豆腐、臭鳜鱼等等，并不是酸笋独此一家，

如果说螺蛳粉里还有什么不能少，那绝对是那抹鲜红的辣椒油。



螺蛳粉除了鲜、酸、爽、烫，辣味也是它的独特之处。

吃螺蛳粉，不放辣椒油，你就无法体会螺蛳粉的真正趣味。对于不能吃辣的人来说，这真是一种莫大的遗憾。哪怕加上少许，也会令你的味蕾别有一般滋味。但是，小鹦鹉不得不说越辣越好吃。



漂浮在汤面上红彤彤的辣椒油，放得越多越辣，与螺蛳汤混合在一起，入侵我们的口腔。越是重口的螺蛳粉越美味，辣得我们直冒汗，却怎么也停不下嘴，怎一个“爽”字了得。

 如何更地道的吃螺蛳粉？必须加各种配料！

“老板，一碗螺蛳，加腐竹鸭脚卤蛋，加辣！” 加料已经成了众多螺蛳粉爱好者的习惯。

油炸腐竹、豆泡是每碗标配，炸酥起泡的豆腐皮吸味能力很强，在汤里打两个滚后，吸饱了鲜辣味带着一点酥脆感，吃起来非常过瘾。煎到外皮金黄带焦，内里还流着溏心的煎蛋，是众多螺蛳粉爱好者里的白月光。

把煎蛋狠狠地摁进汤里，螺蛳粉的辣汤趁机溜进煎蛋表面每个鼓起的缝隙。再用筷子轻轻破开，溏心蛋黄拌着汤，一口吸溜下去才爽快。

除了这些，还有解辣必备的豆奶，广西人最爱的ong菜，肉食爱好者更是鸭脚鸡爪猪蹄一个都不放过…

正宗的螺蛳粉，只要你吃上两次，就足以爱一辈子......

没有螺蛳粉的人生是不完整的。

老板！二两螺蛳粉！

加辣！

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