只要早起，你就能看到故乡...



“哪里的早餐最好吃？”

说到这个问题，你脑海里也许会飘过广州的早茶，北方的煎饼果子，武汉的热干面，到最后……

定格在自己家乡的食物上。

家乡味，不仅是美味，还有人情味的加成。

每当吃上这股味道，都宛如置身凹着乡音的小店里和熟人唠嗑，心里一股热乎劲儿——

看过前两季的朋友可能跟肉叔一样，都以为自己对美食有一定的免疫力了。

结果这季一打开……

还是无可避免地瞬间贴上屏幕开舔

真不是肉叔太馋。

而是它一上来就毫无人性地放！大！招！





这谁顶得住啊！

海鲜嘛，吃的就是一口新鲜。

那说到鲜，靠海吃海的舟山人民绝对拥有话语权——

皮皮虾过“五”不食，这时候的虾肉质鲜嫩，运气好还能开出虾膏来。

‍八月份是梭子蟹最肥美的时节，一掰开，蟹肉饱满，金黄的蟹膏喷溅而出，能流满一手。

到了金桂飘香的十月，正是雷达网带鱼上市的时候。

鱼肉细腻而丰腴，红烧清蒸风干，怎么做都各有风味。

而这自然给予的馈赠，凝成了舟山早餐的精粹——

海鲜面。看起来小小的一碗海鲜面，能容纳多少食材？‍

光虾就有五种：

红虾、活皮虾、水白虾、淡虾、紫虾；

鱼也有各式各样的：

龙头鱼、马鲛鱼、鲳鱼……五花八门，简直海鲜爱好者的天堂。

做成这一碗海鲜面，光是高汤就有大讲究。

排骨，猪脚，鱼头，鱼骨头等材料一同熬制三小时，熬到浓稠入味。材料多，功夫也多。

但这是决定一碗海鲜面是否好吃的关键，不能偷工减料。

吸溜一口面条，在“滋滋”声里咬下一口海鲜，再就着喝一口热汤……。

仿佛在给味蕾做马杀鸡，身心都得到熨帖。外地人想尝尝基础版的，15块的红虾海鲜面是你的首选。

要是土豪想一口气来个顶配，那豪华版海鲜面一碗也能吃出两百块钱来。

看到这，肉叔心里也澎湃了起来……

大手一挥，也给自己的泡面加了蛋和火腿，当个尊贵的吃货

‍沿海小城的鲜味引人一探究竟，北方的秋膘也不甘落后地往上贴。

俗话说：天上龙肉，地下驴肉。

说起河北河间，或许知道的人不多。

但一提驴肉火烧……

唾液腺怕是立马得开始分泌了。

‍

驴肉火烧看似简单，耗费的功夫可大了去了。

二十多年的老汤，佐以十几种中草药一块儿煮。

煮到汤醇香浓厚，驴肉筋道。

像肉叔这样的肉食爱好者，截出来的每一帧都是对身心的极大摧残

火烧皮也有讲究：

先烙再烤。

表面的油被烤得嗞嗞响，火烧皮在升温中不断膨胀，皮也逐渐变薄。更绝的是，一个小小的火烧，竟然有三十多层薄如纸的皮。

甚至，可以用火点着。这种本事，没个多年的手上功夫是练不成的。

为了中和火烧的干，还特意添加了一味软来中和——

焖子。

主要成分就是驴肉老汤和淀粉，收汁熬至胶状。

既有果冻般Q弹的滑爽，也有肉汁的浓香。软糯的焖子，和着有嚼劲的薄切驴肉，再配着酥脆的火烧——

丰富的味蕾叠加体验，一口下去，满口余香。让食客直接在美食乡里找不着北了：

忘了吃几个了，吃完这个驴肉火烧之后，我明天生日都忘了与河北毗邻的河南选手也要发话了。

你以为参赛作品是胡辣汤？

nonono~

河南灵宝有一宝，石子馍夹凉粉。手工揉成的面饼，放在高达两百度的小石子中烙熟。

随着石子的加温，面饼也以肉眼可见的速度膨胀。

在面食发酵的香气中，越发焦黄酥脆。灵魂搭配“一生凉粉”必不可少——

用新鲜绿豆制成的凉粉，清新又爽口。

在大铁锅里翻炒一轮后，自带江湖“锅气”的不羁。

金灿灿的鸡蛋打上，再配上老板秘制的蒜蓉汁这么一淋——关键这么一套加鸡蛋，还只要四块钱，还要啥自行车啊！

两者的搭配，是口味上互相成就的相得益彰，也是最致命的乡愁。

吃惯了这一口滋味的食客说，自己顶多隔一天不吃，不然就想得慌。

而远在千里之外的人呢？

一位嫁到甘肃的大姐说，自己每次回去都得拿两盆。一口家乡味，实在来之不易。

再往北走，来到了黑龙江哈尔滨。

豆腐脑吃咸还是吃甜？

南北两地的人就这个问题掰头了好久，一直没个标准答案。

但在黑龙江哈尔滨，各人的口味都可以在这号称“天下第一”的卤豆腐脑里，得到统一。大隐隐于市，一家在菜市场里开了二十六七年的招牌老店。

说是店，实则就是个流动的摊位。

但在人群往来频繁的菜场里，他家摊前总是有一伙老老实实早起排队的吃货们，足以可见人气之高。豆腐脑内脂，是决定豆浆能否转化成豆腐脑的关键。

煮开的豆浆丝滑犹如羊脂，倾瀑开来，静置五分钟后，豆浆便转化成了豆腐脑。在大滨这儿，浇头才是重中之重。‍

东北野生的榛蘑配上黑木耳，在清汤锅里煮，反而越能甄显食材的本味，入口即化。

还有用牛骨头熬成的牛骨棒汤卤，等汤熬成浓稠的白色，再下入牛肉片和枸杞。

食材的大补和卤子的鲜香，巧妙地融合在了一起。一碗滑嫩的豆腐脑，辣椒油和香菜的点缀并不喧宾夺主，一勺刚出锅的卤汁是豆腐脑的灵魂。卤汁的香气渗透进了细腻的豆腐脑里，味蕾生发出了奇异的化学反应。

在陕西的渭南，豆腐脑在巧手的民间大厨手里，再一次改头换面。

这一次，它不再是餐桌上的主角，但它的鲜美又一次被发挥到了极致。

渭南的这家豆腐泡，看着就让人食欲大开。

一呈上来，你还能看见豆腐脑在碗里细微地弹动跳跃了一下，嫩滑肉眼可见。‍然而在这一碗豆腐泡里，最大的味蕾杀手，是香椿。

香椿一年中仅有四个月的上市时间，时令的限制，加上香椿本身无法替代的异香，让它成为豆腐脑最好的伴侣。

豆腐上浇一勺芝麻香的油泼辣子，当季最嫩最新鲜的香椿，切碎后加盐搅拌，均匀地洒在这满满当当的一碗上。豆腐入口即化，香椿脆爽，再将掰碎的泡馍浸在碗中，舀上一口，便是大隐于闹市的人间至味。

在陕西人这，还可以有另一种吃法。

烤得焦脆的泡馍从中切开，抹上一层油泼辣子，一层香椿。

又红又香的辣椒油野蛮地渗进了泡馍的孔隙之中，一口咬下去，外脆里嫩。同样的食材，重组搭配又成了一样新的早点，这是劳动人民融汇进一日三餐中的智慧。

而这种智慧，也驱动他们创造了自己的生活。

街边小店，有的是夫妻档店铺，也有的是子承父业的家族店铺。

就像这家驴肉火烧，老板从老韩，慢慢变成了小韩。

从前不服管的儿子，也渐渐沉下心来学习手艺，继承家业。

做火烧的地方，才六平米。小韩每天站在在同一个位置，干七八个小时的活儿，手上发力，脚底也在用力。

双脚踩着的地方都变了颜色，木地板都快被他给磨穿了。对于一个二十七岁的年轻人来说，长久地忍耐这份艰辛，不容易。

河南河间，小韩的驴肉火烧店刚开门不久，哈尔滨的这家夫妻档豆腐脑店里，在正值饭点的早晨八点，就已经收工了。

在市场里的早餐摊子，一天开张三个小时，营业时间短，那准备功夫就得做足了。

哈尔滨的三伏天里，并不比南方要凉快。

老板大滨在自家厨房煮豆浆，三个灶用明火一块儿煮，室内温度高达七十度。

一不小心就要中暑，大滨热得猛灌了几口水。脚踏实地做生意，辛苦是不可避免的，或许有时还夹杂着艰难的选择，在分叉路口徘徊，迷茫。‍

小韩为了继承父亲的驴肉火烧店，放弃念大学。

对他而言，做出这个选择时，内心或许有过遗憾，纠结。

但人生的路，往哪个方向走，都会遇见不一样的风景。

就像他说，大学的时候有个设想：五年买张车，十年买套房。

但这个愿望，如今都实现了，还组建了自己的小家庭。出路，就是自己选择走出来的路。

从第一季到第三季，早餐中国有个固定的环节。那就是每个老板都有一首专属于自己的BGM。小韩放了一首自己最爱的歌：《青春舞曲》。

太阳下去明早依旧爬上来

花儿谢了明天还是一样的开

美丽小鸟一去无踪影

我的青春小鸟一样不回来

我的青春小鸟一样不回来

青春虽有遗憾，却也成就了人生的圆满。

哈尔滨的豆腐脑店里，夫妻二人在辛劳过后，也尝到了生活的甜。

每天从早晨五点营业到八点，想吃上一口他们的豆腐脑，那得奔个大早。

市场里隐藏着太多吃货，这一早上，他们能卖出30锅豆腐脑来。

这看似不起眼的豆腐脑店，背后却藏着个动人的爱情故事。

老板娘大学毕业，本可以有更多更好的机遇，但说起自己的选择时，她感叹：

没找什么大富大贵，找个不差吃喝的也行



尽管每天只开张三个小时，但人多的时候，他们都累得连轴转，一个人当两个人使。

只要站在前面卖货，就跟上了战场一样忙的时候，两人偶尔也会发生口角，偶尔还会嫌弃大滨手脚慢。

但拌嘴过后，她对丈夫的欣赏仍像恋人的口吻。‍

他非常有男人的那个状态

我花钱大手大脚，他从来不问你钱花哪儿去了

钱没了，人再赚再攒

这是对亲近的人最信任的姿态，也是一种处变不惊应对人生的态度。

细水长流的真情，也在这一份豆腐脑中，更加甘之如饴。这些街边小店，或许没有气派的包间，没有精致的摆盘。

但它们之所以长盛不衰，贵在一份——

实在。

没有营销宣传，全靠老百姓们口口相传。常来的都是街坊邻居，吃了好多年的老客。

在你不知道吃什么的时候，它就是你最好的选择。

早起的清晨，随便来一碗，味觉的熟悉感便能唤起久远的回忆。

在秋日初升的日头里，用肠胃的温暖，迎接一天的元气满满。

不管你多大年纪，只要回头望小店……

也许老板换了一拨，但它始终在那。

用那一口熟悉的乡音迎接，笑着问你“要来点啥？”编辑：西雅图不想睡



最美味的，永远是记忆中的味道

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