立冬丨 北风潜入悄无声,未品浓秋已立冬

立冬是冬天的第一个节气，《月令七十二候集解》对立冬的解释是：“立，建始也；冬，终也，万物收藏也。”立冬，就意味着冬季来临，万物开始闭藏。立冬是冬季的开始，古人根据观察，总结出了立冬时节时候、气候、物候三候的特点：

一候水始冰；二候地始冻；三候雉入大水为蜃。

这个描述多与黄淮地区的天气变化规律相吻合，作为对比，东北的大兴安岭地区，早在立冬前就已地冻天寒，而几千里外的南方沿海地区，则要到立冬的一个月后，才能切身体会到从凉到寒的转变。因此，“立冬为冬日始”的说法更适用于黄淮地区，对于其它地区，更宜采用气候学划分四季的标准，即要连续5天平均气温降到10℃以下，才算真正入冬。虽然全国各地不会因为立冬就同一天进入冬季，但是都有“立冬补冬”的习俗，在庆祝节日离不开“吃”方面，全国人民还是高度一致的。

立冬吃什么？在北方，有“立冬到，吃水饺”之说。关于饺子，有种说法是立冬为秋冬之交，故“交”子之时的饺子不能不吃。现代饺子种类丰富，猪肉白菜馅、韭菜鸡蛋馅、韭菜虾仁馅、猪肉大葱馅、冬笋香菇馅、牛肉芹菜馅、羊肉胡萝卜馅，各种各样的食材均可做成饺子。从营养学上来说，饺子的营养素种类齐全，饺子皮是用面粉做的，可以提供碳水化合物、维生素等；馅多为蔬菜和肉类，蔬菜富含维生素、膳食纤维素、微量元素等，肉中富含优质蛋白质，这种搭配合理，而且用蒸煮的方法进行烹饪，最大限度保留了食材的营养。

所以，在寒风瑟瑟的立冬时节，吃上一碗热腾腾的饺子，既能驱寒，又补充营养，实在是一件美事。在南方，则没有像北方那样钟情于饺子，但是也有“立冬宜进补”的说法，这个“补”，也很简单，多就是吃肉，鸡、鸭、鹅、猪、牛、羊肉或其它肉类加入中药材或慢炖或火锅，热热闹闹的大口吃肉，以代表进补和御寒的寓意。

当然，不同的地域风俗还有很大差异。像在南京，有“一日半根葱，入冬腿带风”的说法，立冬时节，老一辈人会买些葱回家，蘸酱或醋，或切节以香油、味精、盐拌均，或切生葱花佐食生吃。而在福建、潮汕，素有“立冬食蔗齿不痛”的说法，因此有吃甘蔗、炒香饭的习俗。

无论哪种“补冬”方式，都是为了更好适应气候季节性的变化。因为冬季气候寒冷,为了保持能量,会增加体内糖、脂肪和蛋白质的分解,以增加机体的御寒能力，适应机体的需要。同时,冬季气候干燥,是各种呼吸道疾病高发的季节,充足的营养也可以帮助人体提高对疾病的抵抗力。

【提醒】有肥胖、2型糖尿病、高血压、高脂血症等疾病的人群，还是要遵循相应的膳食推荐，不可盲目“进补”。立冬补冬，不仅是以美食飨肠胃，也是一种仪式。春种冬藏，寒岁又至，万物在这个万籁俱寂的季节里修养蓄势，以待来年的新生。

立冬时节，稍事休息忙碌的身心，一碗美食给自己一片舒畅的温暖，在这个干净缓慢的季节里，静坐，冥思，修养，蓄势，为新的一年攒足劲头，也种下希望。

（来源：中国疾控中心营养与健康所）

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