超快手的巧克力玛德琳(豪华版)

 

全新配方,浓醇口感,简单步骤给你一整个冬天的温暖!...

做过玛德琳的朋友都知道,它很快手,很简单。只需要简单的几个步骤,就可以给你整个冬天的温暖。

浓郁、甜蜜、温暖的感觉,配上一杯红茶,真的很棒。

这次的巧克力玛德琳,为啥叫“豪华版”呢?它不是简单的将原味玛德琳中的面粉部分替换成可可粉。而是一个全新的配方。

配方中不仅仅有可可粉,还使用了浓郁的55%黑巧克力,还有淡奶油、耐烘焙巧克力豆等。使这道玛德琳口感非常醇厚。它太适合天冷的时候食用了!



巧克力玛德琳(11-12个)

配料
低筋面粉50克,可可粉6克,黄油55克,黑巧克力(55%)38克,鸡蛋(全蛋)1个,细砂糖30克,盐0.5克,淡奶油30克,泡打粉1.5克,朗姆酒5克,香草精1克,耐烘焙巧克力豆25克
首先将黄油切成小块,和黑巧克力、淡奶油一起倒入大碗里。

隔水加热或者微波炉加热,使黄油融化。不断搅拌,直到巧克力也完全融化,成为液态的巧克力黄油混合物。

使用可可含量55%左右的巧克力口感最佳(太低巧克力味不够浓郁,太高了会偏苦)。块状的巧克力要先切碎。我直接用的纽扣状黑巧克力。
在巧克力黄油混合物里加入细砂糖、盐、朗姆酒、香草精。鸡蛋打入小碗里打散,也一并倒入进来。彻底搅打均匀,成为液体混合物。

朗姆酒和香草精可以增加风味,没有可以不放。
低筋面粉、可可粉和泡打粉混合。然后过筛,筛入液体混合物中。

最后,充分搅拌均匀,成为面糊。

从开始到最后的整个搅拌过程都可以用手动打蛋器直接搅打。我用的君焙打蛋器的均质棒,先低速搅拌至初步混合后开高速彻底搅拌均匀。
最后,在面糊中加入耐烘焙巧克力豆,搅拌均匀即可。观察面糊质地,如果特别稀,可以放入冰箱冷藏一会儿,使面糊凝固。如果已经比较浓稠了,可以直接入模烘烤。
玛德琳模具里刷薄薄一层融化的黄油(或植物油)防粘,将面糊装入裱花袋,挤入模具8分满。挤的时候要贴紧模具,不要留下缝隙以免成品出现大气孔。

挤好以后,提起模具震两下,使面糊变得平整。

烤箱预热至上下火190℃,将模具放入,中层或中层靠下位置,烘烤12-13分钟。面糊完全鼓起,用牙签扎入拔出的牙签上是干净的就烤熟了。我用的君焙蒸烤箱。

烤好的玛德琳,稍冷却后就可以脱模了。完全冷却后放入密封袋或密封盒保存。
Tips
1、巧克力玛德琳烘烤过程中变色不明显,要小心不够烤过了。如果烘烤过度可能会糊、发黑。也会导致口感太干(巧克力玛德琳本身的口感应该很松软)。

2、密封室温可保存一周左右。可放入冰箱冷藏,但冷藏后会变硬,需要回温以后再食用。


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