爱乐薇开了家一日快闪店,把“法国”搬到“上海”。

 

灵感工坊快闪店热卖配方呈现~~...



昨天刚和大家分享完法国奶油在糕点的各种硬核知识,得到不少朋友圈的点赞。

今天很快就被来自法国诺曼底的奶油品牌看中小伊(看来还得认真写稿才行),需要在这里继续分享来自法兰西的优质乳制品和美食文化。

嗯,就是来自纯正法国品牌Elle&Vire Professionnel爱乐薇75周年的活动现场。

这确实是一个推荐广告。

也正好想和大家分享来自爱乐薇11月8号在上海发生的故事。

01


“灵感工坊”一日快闪店


来一起揭秘,和我去看看:
“在活动现场,Vire河畔的法式天然牧场呈现眼前,伴着舒缓的音乐,棕白花色相间的诺曼底奶牛幸福、悠闲的吃着青草,阳光下来宾们在鲜花丛中荡起秋千,宛如置身法国诺曼底……”

好美的诗篇,别说我真是在疫情前刚从法国诺曼底回来。

不时,自然乳香飘来,让人忍俊不禁快步进入店中。

“用手绘线条勾勒出的法式街角呈现出了爱乐薇的百变美味,奇妙愉悦的非凡甜品,自然浓郁的烘焙小点,细腻顺滑的创新饮品、沁爽醇厚的冰淇淋……”



它就是中国首家爱乐薇品牌快闪店——「灵感工坊」落地上海法酪小屋。

工坊有点啥,跟着我来。







摆满了各式流行热卖款的面包、甜品、饮料、冰淇淋。
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02


爱乐薇的故事


揭秘快闪店的内部构造后,再来听听关于爱乐薇的故事。

法国诺曼底美丽的Elle河和Vire河交汇地,孕育了“黄金奶源带”的广袤牧场,法国家喻户晓的爱乐薇于1945年在此诞生。



西诺迪斯中国区奶制品市场经理France DELAHAYE和我们介绍道:

“我们既要坚守根基,又要应对接踵而至的挑战,不断改进,在适应时代发展趋势的同时延续经典,立足新时代消费者多样的需求,灵活运用爱乐薇乳制品创新研发更全面的解决方案。”

而就在此时,爱乐薇举办的2020年中国区专业甜品创意大赛“灵感在发生”正在火热进行中,经过前期的线上投票及评审环节后会在11月20号举行线下比赛。

伊莎莉卡作为活动直播合作伙伴,届时将会以图片直播的形式和大家持续分享。

不仅如此,

同时在活动现场邀请了西诺迪斯星厨Nicolas SERRANO正在选用爱乐薇超高温灭菌稀奶油、法式奶油干酪、淡味黄油卷等原料演示“青苹果芝恋”的制作过程。


这个老师我们之前分享过,他的配方和技术真的没话说,后面有惊喜。
这款雅别致的青苹果雪葩甜点,清新的奶香,丝滑的口感,味道真不错。

在小伊看来,这些都是爱乐薇在今年疫情后做了更多的市场改变,在销量持续向好的情况下,仍然向市场不断地渗透
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03


美食星厨推荐配方
接下来就为大家分享这款热带风情小塔的制作过程:

 热带风情小塔 
本配方制作大约22份
烘烤完的重量约130g


1.杏仁沙布列面团

150g
6g

110g

40g

0.6g

55g

270g

爱乐薇黄油片


糖粉

杏仁粉

香草粉

全蛋

中筋面粉

1.爱乐薇黄油片,盐,糖粉,杏仁粉和香草粉混合至沙状。

2.加入全蛋后再加入面粉,尽量避免过度操作面团。

3.缓缓的搅拌直至面团完全均匀。使用前放入4°C冰箱冷藏24小时

2.杏仁菠萝奶油

100g
130g

70g

130g

12g

12g

110g

55g

爱乐薇淡味黄油卷
糖粉

全蛋

杏仁粉

卡仕达粉

圣詹姆斯黑朗姆

爱乐薇法式干酪

菠萝丁

1.软化爱乐薇淡味黄油卷和糖粉混合均匀。

2.缓缓地加入加蛋。

3.接着加入杏仁 ,卡仕达粉和黑朗姆(选择性)

4.最后加入爱乐薇干酪和菠萝丁,冷藏

3.芒果库利

350g

50g

60g

8g

芒果果泥

葡萄糖粉

砂糖

NH果胶

1.在一个单柄锅里,把芒果果泥和葡萄糖粉加热至30°C。

2.把预先混合好的砂糖和NH果胶加入并加热2-3分钟。

3.倒入硅胶膜(3公分直径球形deco-relief模具)。

4.放入冷冻静置然后准备放入轻加勒比鸡尾酒慕斯4.轻加勒比鸡尾酒慕斯

200g

100g

15g

84g

65g

25g

65g

135g

椰子果泥

水煮菠萝果泥

malibu马里布朗姆酒
已泡水的吉利丁

砂糖



蛋白

爱乐薇超高温灭菌稀奶油

1.准备一个意式蛋白霜:在一个单柄锅中,加热砂糖和水至121℃

2.然后缓缓地倒入正在打发的蛋白直至完全冷却

3.加入已融化的吉利丁到果泥里,然后加入冷却的意式蛋白霜,最后加入打发奶油。

4.在4公分直径球形deco-relief模具,挤入一点点慕斯,加入冷冻的芒果库里,最后再把慕斯填满。放入冷冻静置,如果没有球状模具可以使用半圆球直径在粘起来

*已泡水的吉利丁:12g 200B吉利丁和72g水

5.组装和呈现

440g

适量

适量

适量

适量

适量

新鲜切丁菠萝

镜面果胶

绿色色素

菠萝小丁

椰子棉花糖辫子

青柠檬皮

1.把杏仁沙布列面团擀压至3毫米厚度。捏入7公分直径的塔圈并放入冷藏静置大约1小时。

2.用7号裱花嘴和和裱花袋,在每个塔圈里填入大约25g的菠萝杏仁奶油。

3.并在奶油上铺上些许新鲜切丁菠萝大约20g.

4.放入160℃的风炉烤箱大约25分钟。

5.把轻加勒比鸡尾酒慕斯脱模之后用竹签并沾上已用绿色色素的镜面果胶。

6.把菠萝小丁混合镜面果胶并填满已经烘烤完成的塔壳。

7.最后让如冷冻的球慕斯在中心。用椰子棉花糖辫子和青柠檬皮装饰。
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04


写在最后
“每一份美食,不止是一道有形的餐品,更是厨师的个性、思想、世界观和价值观的体现。”

据尼尔森全渠道数据显示,2006-2019年, 爱乐薇成为法国连续14年销量第一的奶油品牌,进入中国20多年来,一直被众多酒店专业厨师及烘焙爱好者所喜爱。

我们看到作为法国著名的乳制品品牌,爱乐薇今年市场的步伐的确在加快。

不仅举办线上比赛,同时开发了“爱乐薇会员俱乐部”小程序,通过更年轻与时俱进的渠道不断激发烘焙师对于食材灵感创作的无限热爱。
通过更年轻与时俱进的渠道不断激发烘焙师对于食材灵感创作的无限热爱,为大家带来更多全方位的解决方案。



#福利#
小福利来喽,关于我前面介绍到另外一款“青苹果芝恋”味道也特别赞,所有参与到下方留言的小伙伴均可获得这个配方。(截止到11月11号0点)

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进入“灵感在发生”比赛的直播

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