5分钟搞定凉粉，N种吃法随你选！

即将进入夏季，欢迎关注家庭版凉粉DIY，一种食材，五种美味，有图有真相。操作就是这么简单，懒谗达人也可就此华丽转身哟！...

每到夏季，就会想起凉粉，眼前便浮现出两个场景：一个是烈日的午后，知了在树上吵个不停，童年的我坐在树荫下，吃着冰凉爽滑的凉粉，很是惬意。。。另一个场景是大学时，在去往学校小市场的路边，有一个卖炒焖子的非常简陋的帐篷，里面摆着几张矮桌，和一些小马扎，一个土煤炉子上的平锅里，滋滋拉拉地煎炒着焖子，麻酱、蒜汁、盛焖子的小铁盘和用铁丝做的小叉子，是我的大学舍友们难忘的回忆。。。

一道美食，往往就是这样，在回忆往事中追寻着某种味道，思念着，回品味着，美食就诞生了。。。准备食材：

1、红薯淀粉（或绿豆淀粉）；

2、红薯淀粉: 水 = 1: 5，（本次以150克红薯淀粉、750克水为例）；

准备工具：

不粘锅、木铲、盆、细网眼漏勺、乐扣盒；

制作流程如下：

 

1、制作凉粉： 方法A

1）取一盆，放入150克淀粉+300克水，搅匀成粉浆，放小许盐，用细网漏勺过滤粉浆中的杂质；


2）炒锅内放450克水，烧开后，调中火；
3）再次搅匀粉浆（防沉淀），左手拿粉浆盆缓缓倒入锅内，同时，右手拿木铲触着锅底，顺利针画圈搅拌；

4）倒完粉浆后，马上调小火，不停地触底画圈搅拌，锅内粉浆由白色很快变成透明色；

5）锅内的粉浆越来越稠，颜色越来越透亮，铲子需要加快搅拌速度（防止糊锅，也避免粉浆受热不均）；

6）锅内粉浆不停地冒大泡，关火；

7）把熬好的凉粉倒入备好的乐扣盒（或小盆）后，一起浸到凉水盆内降温，加速凝固（凉水勿进入乐扣盒内）；

8）降温后，盖上乐扣盖放冰箱冷藏，或把凉粉浸在干净的冷水中（一天换两次水），可保鲜48小时；

方法B1）取一盆，放入150克淀粉+750克水（全部的水量），放少许盐，搅匀成粉浆，用细网漏勺过滤粉浆中的杂质；

2）取炒锅，直接倒入刚调好的全部粉浆，开中火；

3）用铲子触锅底缓缓搅动，很快发现锅内粉浆受热后开始出现花生米大小的颗粒时，马上调小火；

4）同上：4）、5）、6）、7）、8）。

 2、凉粉吃法： 第一种：炒素焖子------咸香中混合着蒜汁的鲜辣，足以充斥你的味蕾



1）必备：蒜汁（内放盐、鸡精少许）、芝麻酱汁（用低温水调成稀的麻酱汁）；

2）取不粘锅加热，放少许油，凉粉切成小麻将块，放入锅中小火慢煎，各面受热煎焦，把凉粉聚拢到一起淋少许麻酱汁翻炒，凉粉瞬间由焦脆变成焖儿，关火出锅；

3）把焖子盛到盘中，淋入芝麻酱汁、蒜汁即可；

 第二种：芥末凉粉------想到芥末的冲和辣，七窍顿开



1）必备：芥末酱、黄瓜丝、香菜段；

2）凉粉切条、或切小块，加入芥末酱、食醋、白糖少许、盐、鸡精、香油拌匀即可；

3）适量加白糖和食醋，能缓解芥末的冲和辣，芥末酱太稠，可加少许温水调匀，切忌太稀；

 第三种：家常凉粉------最传统的味道

1）凉粉切成1~2cm小块；

2）与黄瓜丝、水萝卜丝、香菜末、香椿末、香油、食醋、少许白糖和生抽（味极鲜）、盐、鸡精拌匀即可； 第四种：水凉粉------解暑佳品，就是这么简单

1）上述已拌好的家常凉粉中，加入晾凉的白开水，或冷藏的矿泉水，稍加调味即变成一款汤菜，爽口的解暑佳品！

 第五种：麻辣凉粉------仿佛闻到了麻椒的酥麻和辣椒的火辣。。。1）凉粉切成1cm粗的长条，装盘；

2）炒锅加热放入绿麻椒粒，焙焦，倒在案板上擀成面，和切碎的干辣椒一起装到小碗里。锅中放油烧热，关火稍降油温分三次，把油浇到小碗里；

2）另取一小碗，放入适量白糖、食醋、生抽、盐、鸡精，拌匀倒在凉粉上，撒些炒黄豆或花生碎，烧上辣椒油，撒少许香葱碎拌匀即可；

凉粉的吃法多种多样，学会如何制作凉粉，吃法可自由发挥。对于我而言，除了上述吃法，还有一种待以后分享。据说是我爷爷那年代远近闻名的肉焖子，但是，爸爸并没有跟爷爷学，我也没办法跟爸爸学，一直在研究中。。。

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