三文鱼你知多少

 

提起三文鱼,大家肯定争先恐后的说:“哇靠,俺吃过,超好吃。就挪威那个嘛,俺自助一次吃五盘。...





提起三文鱼,大家肯定争先恐后的说:“哇靠,俺吃过,超好吃。就挪威那个嘛,俺自助一次吃五盘。”然而骚年们让“鲑鱼大神”来告诉你传统意义上的三文鱼绝非“挪威那个嘛”这么简单。三文鱼属鲑鱼类,向下有5个较常见的品种,分别是王鲑、红鲑、银鲑、狗鲑、粉鲑。接着,咱大家伙一起来瞧瞧,come on~~

1

王鲑

King Salmon


咱们经常吃的生鱼片,一般都是挪威养殖的王鲑,这种价格最贵(大写的wokao),肉质最肥美,肉里脂肪含量很高,鱼肉切开后可以明显地看出橘色的肉中间夹着白色的脂肪,纹理非常漂亮(哇塞哇塞哇塞!),人家是king耶。也难怪王鲑总是用来生吃,肉质紧实、口味浓郁。如果煎烤的话,白色的脂肪都会融化流下来,就没那么美观了。

王鲑很少有野生的,北美地区是不允许商业捕捞买卖的;个人钓鱼钓上来也需要放生(原住民例外)。
2

红鲑

Sockeye Salmon
顾名思义这种三文鱼肉质偏红色系,这玩意儿肉质肥美,却没有王鲑那么油腻。鱼肉颜色非常非常鲜艳,有点像染料染上去的,在国内不太好卖,大家觉得添了染色剂不敢吃。


从阿拉斯加东南部到白令海的诺顿湾的整个阿拉斯加海域均可捕捞粉红鲑。
3

粉鲑

Pink Salmon
肉味一般,颜色一般,价格一般,主要用途就是取籽,粉鲑的鱼籽很漂亮,是鲜艳的橘色。


4

狗鲑

Chum Salmon


肉质色泽较浅,东北淫民亲切称呼它为大马哈鱼,以前黑龙江有很多,现在基本都绝种了(兄弟们,环境保护重要呀),市面上大多都是北美进口的冻鱼。北美地区数量多且便宜,这个品种肉质在几种三文鱼里最粗,脂肪相对不多所以吃起来不香。同样它的作用也是杀鱼取卵,鱼多籽多,母的贵,公的贱。

5

银鲑

silver salmon


骚年们,全世界养殖和野生银鲑年产量约为12万吨,其中70%是养殖产品。智利是全球最大的养殖银鲑生产国,年产量为6万吨。美国只生产数量可观的野生银鲑(阿拉斯加严禁生产养殖鲑鱼),所以能吃到野生银鲑是灰常难能可贵D。


如何辨别


骚年们肯定会问,怎么辨别啊这么多鲑啊大神,其实真理只有一个,那就是“三文鱼比色卡”!!这种神奇问世多年,的确帮了不少忙,下面就让我为大家揭开这玩意儿的庐山真面目吧。
三文鱼比色卡
这是此物,可以轻而易举的分年初三文鱼的等级,行家通过这个就能看出三文鱼的产地以及价格。
咱们老百姓平时吃的还是王鲑。肥瘦均匀、口感细腻,价格适宜。
三文鱼的故事


每四年一次的十月份,加拿大佛雷瑟河上游的亚当斯河段,平静的水面变得沸腾起来,成千上百万条三文鱼从太平洋逆流而上,来到这里繁殖后代。



三文鱼从鱼卵开始——每条雌鱼能够产下大约四千个左右的鱼卵,并想方设法将其藏在卵石底下,大量的鱼卵还是被其他鱼类和鸟类当作美味吃掉——幸存下来的鱼卵在石头下度过冬天,发育长成幼鱼 ,春天来临时便顺流而下,进入淡水湖中,它们将在湖中度过大约一年的时光,然后再顺流而下进入大海。整整四年,它们经历无数艰险,才能长成大约三公斤左右的成熟三文鱼。



十月初,所有成熟的三文鱼在佛雷瑟河口集结,浩浩荡荡游向它们的出生地。自进入河口开始,它们就不再吃任何东西,全力赶路,有些鱼跃到了岸上,变成了其他动物的美食;有些鱼在快要到达目的地之前力竭而亡,和它们一起死去的还有肚子里的几千个鱼卵。



在产卵授精完毕后,三文鱼精疲力竭双双死去,结束了只为繁殖下一代而进行的死亡之旅。冬天来临,白雪覆盖了大地,整个世界变得一片静谧,在寂静的河水下面,新的生命开始成长。


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