豆瓣9.1《早餐中国3》又开播！来看看LP的私藏早餐推荐
©Pixeljoy/Shutterstock
时隔一年，《早餐中国》终于回归了！第三季计划播出30集，延续前两季的风格，每集用7分钟介绍一个普通早餐店以及它背后的故事，用一顿丰盛的早餐苏醒人们沉睡的味蕾。
在被《早餐中国》疯狂安利的同时，不如来看看LP都有哪些私藏的早餐推荐吧～种草之后记得要早睡早起，争取一个个打卡呀！
- 广东生滚粥 -
简单中见华丽的平民粥
广东粥的著名代表有广式生滚粥和潮汕砂锅粥。广式生滚粥里，家常便粥便是皮蛋瘦肉粥、鱼片粥、牛肉粥、猪肉粥和滑鸡粥等，这几种是在寻常市民家也能煮的一手好粥。而富有传奇色彩的杂会代表——艇仔粥和状元及第粥，则是粥档考究功夫的代表作。生滚粥讲究的是粥滑软绵、芳香鲜味，所以必须是现场滚制，保证鲜味和滚烫的口感。
在广东的很多城市，一天的忙碌就从一碗温暖的生滚粥开始。如果你行走在广州的老城区，如西关荔枝湾一带或海珠同福路附近，在清晨的粥粉面店，会看到炉火猛开、白烟袅袅，开放式的厨房里一个个小锅在煮着生滚粥，还有拉肠的炉子在忙碌地拉进拉出。一碗碗热气腾腾的生滚粥是广州人早餐首选之一，外加一碟油条，就是一顿“醒神”的早餐。食量大的，还会点上一碟拉肠，用粥的清甜中和肠粉的咸味。
何处吃：伍湛记（龙津店）
广州荔湾区龙津东路871号
伍湛记是吃广式粥的必去之处，以“生滚”粥著名，制作精良，鲜味可口，粥底以瑶柱、腐竹、猪骨等原料熬制，味道鲜美。伍湛记的及第粥已经有40多年的历史了，这里的粥类出品一直深受街坊爱戴，每逢早上和午市时间，便挤满了排队买粥的人。不可错过的还有德昌楼的招牌小吃咸煎饼，金香酥脆，阵阵南乳和芝麻味。强记鸡粥也是另一个选择，以鸡粥为招牌粥，肌肉弹牙滑口，粥味香浓，市区有多家连锁店。
- 重庆小面 -
只可意会不能言传的山城秘方
麻辣小面早年间是“专供”劳工阶层的，小碗精细的担担面实在不划算。对江湖儿女来说，一海碗麻辣面下去，饱腹又好味，久而久之，就成为了一种情怀和口味。尽管它的佐料和汤底被开发得早就跳脱了“穷人早餐”的定义，但本质上，重庆小面还是一碗几片藤藤菜垫底，麻辣汁调味，加上煮好的碱水面的一碗素面，唯一的荤香是汤底的那一勺猪油。
一千个人眼里有一千个哈姆雷特；一万个重庆人眼里有一万碗小面。因为实在太难给小面下个定义了，甚至，它也没有各户必须遵守的规范，放什么青菜得看季节，辣度麻度、干拌还是宽汤完全看个人喜好。它只存在于重庆，和这座火辣的城市一样潇洒、不羁和随意。
何处吃：胖妹面庄
重庆渝中区中山三路139号希尔顿酒店旁
尽管已经成了连锁店，胖妹的各色重庆风味面在重庆人口里仍能得到广泛认可，两路口的这家总店天天人满，味道也是一如既往地浓麻鲜香。如果住在解放碑附近，花市豌杂面（青年路77号万豪酒店对面）的豌豆杂酱面是不二之选。吃小面实在不需要专门跑到哪一家店去，也不用参考网上的50强名单，问一下酒店员工或者出租车司机，一公里内绝对有他们每天来一碗的“心头好”。
- 苏州头汤面 -
第一碗分外香
头汤面，老苏州都爱那一口。头汤，不是第一碗高汤，而是第一锅用来煮面的清水。谁赶得最早，谁就能抢到当天面馆下的第一碗（批）面条。早晨四五点钟，面馆里的大师傅就吊好了汤，做好了浇头，六点多钟，赶早吃头汤面的客人便推门而入。仿佛在寺院上到了头香，头汤面一点上，嘴巴很刁的食客们才能安心坐稳。
“哎！来哉……红两鲜末两两碗，轻面重浇，免青宽汤。硬面一穿头，浇头过桥。”虽然苏州话软糯无比，但这样的响堂听来仍是抑扬顿挫，肚子里的馋虫哪里还藏得住。面一上，三五分钟内全部“宣光”（吃完）的才是老手。再听周边，啜吸之声不绝于耳，这样的节奏可真是畅美无比。
何处吃：琼琳阁面庄
苏州书院巷20-4号，近十全街
藏在美食路段的边缘，据说是目前苏州人眼中最好吃的面馆，秘密全在一碗汤。但是看看此地师傅用来吊汤头的原料和家什，就让人不由自主地咽口水了。面质爽滑劲道有弹性，加上醇香肉排浇头，就是一碗招牌面。若是现炒浇头，就更美了。在它之前，无数老苏州们都奔赴城西的胥城大厦（三香路333号），他家奥灶面从昆山原版引进配方，头汤面自然够赞。
- 南翔小笼包 -
轻啜汤慢品鲜
路过上海的城隍庙，当然不能错过小笼包。慕名而来的远方客排起长队，却未必个个会吃。面对一只晶莹剔透、小巧粉嫩的小笼包，有经验的食客懂得那句诀窍：“一口开天窗，二口喝汤，三口吃光”。夹时要落筷于包子的上端，才不会把皮戳破先漏了汤。吃时，要先在边缘轻轻细啜一口，一包鲜美可口的汤汁才能完整入口，也不至于飞溅到身上。
汤汁喝完，便要一口将小笼包放入口中，才能体会到它的皮薄肉嫩，个头虽小肉馅却大。若是有心隔着玻璃窗看看小笼包的诞生，就能知道肉馅分量足足比面皮还大上一倍，没有经年苦练，还真是难以包出这样完美的小笼包。
初尝小笼包，不妨筷勺并进，将小笼包放在勺子里慢慢享用。吃小笼包就得这样小心翼翼，全神贯注，一任性就不行。别忘了配上小碟姜丝加镇江醋，稍稍解腻，回味无穷。
何处吃：南翔馒头店
上海豫园路85号，九曲桥边
虽然小笼包源自南翔，但位于老城隍庙的这家老店占尽了天时地利人和。底层热气蒸腾的外卖处一贯是长龙，更上一层楼就更精贵一层。但有一代代老师傅坐镇，味道始终如一。城隍庙和古猗园的小笼包固然是老字号，民间却也有不少高手。愿意吃精细高端的可以找鼎泰丰，想吃老味道的可以去王家沙，源自河南路街边小铺的佳家汤包也在上海拥有不少粉丝。
- 煎饼馃子 -
卫嘴子的早间乐
每个人的乡愁大抵总免不了牵扯着一道菜、一种味道，对于天津人来说，早点摊上的煎饼馃子或许就是牵绊最深的味道。所谓“馃子”，原本是指一切油炸面食，在这里却是专指“棒槌馃子”，也就是油条。天津煎饼馃子与山东的煎饼卷大葱、杂粮煎饼都不一样。
馃子的脆实在有限，倒是把它换成“馃篦儿”（薄饼、脆饼）的话，就真的是一咬咔嚓响了。想要享受本地人的待遇吗？那就拿出天津街坊的做派来，自己带上俩鸡蛋，大声说：“老板，一套，单馃子双蛋！”
何处吃：杨姐煎饼
天津和平区襄阳道3号
和任何一个城市的早点摊一样，只要有足够的时间与耐心，你大可以起早去寻访街巷里的“老字号”。这家被誉为“天津最好吃的煎饼馃子”，早上人很多，好在杨姐手脚麻利。菜单罗列清晰，若是拿不定主意，就问问一起排队的本地人。想尝试大饼卷圈就去荣真斋小吃（西湖道南丰里16号楼底），清爽干净的清真小店需要你赶早去，晚了随时可能沽清，肉食动物不妨考虑一下鸭丝卷。
- 过早 -
街头快热鲜
“过早了冒”是武汉人早餐相互问候的话语，等于英文中的Good morning！足见武汉人对早餐的看重。在武汉，几乎没人在家里吃早餐，人人都在街头过早。为何叫过早？一说是因为早餐内容之热闹丰盛形同过年，故称过早。二说因为用餐时间大多很短，从制作到下肚全都很“唰啦”（迅速），三下五除二，匆匆而过。
由图虫提供
热干面是武汉的招牌过早——最出名也具特色。碱制的熟面拌麻油提前备好，制作时用笊篱盛着放入开水中烫几下，捞起淋干放入碗中，加盐、胡椒、味精、虾米、辣萝卜碎丁、腌菜、葱花、蒜水……最重要的是芝麻酱。上好的芝麻一粒就足以齿颊留香，无数芝麻制成的油酱当真香得吞下舌头。
豆皮是武汉早点的另一传奇，以老通城的最为有名。老通城的豆皮，蔡林记的热干面，四季美的汤包，五芳斋的汤圆，适当地无论老幼都能说得出的几家老字号，这个名单还可以不断加长。
但每个武汉人都有自己心目中的过早圣地，它可能是自家巷子口一个黑黢黢的摊位，出售着面窝、酥饺、油饼、油条，也可能卖着喜坨、糯米鸡、糖油粑粑和糯米包油条……
何处吃：户部巷
武汉武昌区解放路司门口自由路
多亏了有关部门集中力量办大事，散步在武汉三镇街头巷尾的各式早餐得以在一条小巷上云集。户部巷是武汉有资历的美食一条街，这里吃的多吃货更多，非节假日也是熙熙攘攘。你可以在这条短巷里什么叫超高性价比——5元吃饱，10元管好。
- 羊肉泡馍 -
感受“馍”力
羊肉泡馍这一根植于陕西人基因里的美食，已有超过千年的历史。店家用优质羊肉或牛肉、牛（羊）骨，配以花椒、大料、草果、桂皮等调料，混入将坨坨膜掰成拇指大小的碎块，整合出一碗优质羊肉泡馍。
吃馍的时候把辣子酱铺在上面，最好从一边“蚕食”，以保持鲜味，当地人认为这样可以保持热气之不散。泡馍中的辣酱糖蒜都是讲究之物，辣酱并非西北常见的油泼辣子，而是红辣椒、盐与高度白酒一起腌制而成，酒曲清香与辣味的结合，让荤味十足的泡馍清爽起来。配上糖蒜，更是风味十足。
泡馍的吃法有四种，分别叫作单走、干拔、口汤和水围城，汤水量依次递增。单走是羊肉汤和馍分别上桌，将馍掰入汤中吃，最后再喝一碗汤的吃法。其余三种都是需要将馍放入汤总煮制的，汤最少的叫干拔，也叫炒馍。
何处吃：西安回坊
在西安回坊，有许多泡馍店，老孙家、同盛祥是比较出名的老字号。当然还有很多不太出名的小店，同样美味。在西羊市街的老安家“陕西第一碗”是众多本地人的选择，尤其是他家的小炒馍广受赞誉。此外湘子门的小炒馍，也是回坊之外的有名店铺。 - 粉 面 饭 -
贵阳人的主食三宝
说起早餐，随便抓个贵阳人问问，他多半会说：“粉一定要酸粉，面一定是肠旺，糯米饭是必须的！”肠旺面算是贵阳人的心头好，不但好吃，而且谐音“常旺”，十足好意头。细论起来，肠是肥肠，洗净加料炖煮，越肥越香；旺是血旺，猪血切片，滚水里一汆，又嫩又滑，夹在筷子上颤颤巍巍就是不断；面是黄澄澄的手工鸭蛋或鸡蛋面，吃口爽脆不粘牙。
至于酸粉，又是一款贵阳人的乡愁味道。恰如北京的豆汁儿，不是本地人便难解其中味。要说人见人爱还得数牛、羊肉粉。在贵阳吃羊肉粉必言花溪。软烂入味的红烧牛肉、嚼劲刚好的切片牛肉、再加一只卤蛋、几片爽口泡菜酸莲白、原汁糖水，热热闹闹挤满一碗，这才算是正宗花溪牛肉粉。
何处吃：金牌罗记肠旺面
贵阳蔡家街路口，近中山东路
贵阳曾选出“十大牛肉粉、肠旺面”，按图索骥是个好办法。这一家店面不大，赶上饭点儿队却排得长，也卖米粉，哨（臊）子更是花样不少，想一网打尽的话，不妨来碗软哨鸡肠旺面，足足半碗的哨（臊）子浇头绝对让人惊喜。从20世纪70年代开店至今的花溪飞碗牛肉粉（花阔路集贸市场内）和对门的花溪王记牛肉粉打了不少年的擂台，哪家更胜一筹众说纷纭，实在难以抉择的话，就选排队长的那家吧。
- 胡辣汤 -
中原人的早餐哲学
河南人对汤的重视，从早上就开始了。在河南的每一个城镇，甚至大一点的村庄，每天早餐都能看到热气腾腾熬胡辣汤的大锅。靠胡辣汤拼生活的男女用一柄长勺不停地在汤锅里搅拌，辛香就施施然飘到大街上和空气中。
这碗浓汤，由炖肉、胡椒、花椒等加入不知道有几种的中草药慢慢熬制，汤汁的粘稠感能完美地包裹那些汤料，又不至于太粘稠而导致难以分辨。有流行就有派别，胡辣汤在河南，也有两个非常耀眼的派别。一是周口市西华县逍遥镇，二是漯河市舞阳县北舞渡镇。逍遥镇和北舞渡这么江湖的名字，竟也刀光剑影地比拼过。
以前，逍遥镇的胡辣汤，青涩大铝锅盛汤，放牛肉片，中药味和辣味都很浓；北舞渡的汤则用黄色大铜锅盛汤，汤味绵润，放羊肉块。然而竞争至今，早已你中有我，我中有你，羊肉或牛肉，早不是什么事了。
何处吃
无论是郑州、开封还是洛阳，胡辣汤都是早餐的第一选项，所以只要你早起就一定能吃到。逍遥镇和北舞渡镇的派别也是任君选择。虽然出现了188元的豪华版胡辣汤，不过，绝大多数胡辣汤的价格还是在5元以内。 - 刀削面 -
返璞归真的面食艺术
大同人的早餐从一碗刀削面开始，山西的面食盛名也随着一家家打着刀削面招牌的饭馆，远播海内。以这种做法看似最为简单、原始的面条作为山西面的代表，实在是最为回归本质的；山西人如此直白地享受面食之美，并将其传承、发扬开来，也正其是自信所在。
大部分刀削面馆都会将煮锅摆在食客看得见的位置，于是观赏师傅削面就成了吃面前的热身，如今有些师傅更将面团顶在头顶、双手交替刀削，专为食客助兴。捞起煮熟的面片，浇上卤子，一碗刀削面就做成了。
品种繁多的卤子是刀削面调味的关键所在，蕃茄酱、炸酱、炒肉等比较常见。其实每一种炒菜都可以浇到面上，只要你喜欢。记得加上几滴山西老陈醋哦。
何处吃：山西会馆
太原小店区体育路7号
独特的山西建筑风格、仿古的装饰和家具，所见的每一件东西都可能已有百年历史，于此吃面，会有身为晋商的错觉。每道菜都很精致，有含刀削面、剔尖、刀拔面、拉面的四大面食套，也有含夹心面、饸饸、猫耳朵、抿面的粗粮套面。更喜欢自己去发现的话，其实刀削面在山西可谓“漫山遍野”，许多无名摊点各有特色，味道众说纷纭，或许你可以在其中找到你最爱的那一碗。
看到这里
你是否获得了早起的动力
作为一个吃货
怎么能错过如此丰盛的早餐呢
>>双11大促 | LP力荐的2021旅行日历！陪你探索世界
>>双十一后的第一场旅行，就选省钱好玩的City Walk吧
关注 LonelyPlanet
微信扫一扫关注公众号
