紧急提醒!又一病菌强势来袭!已有48人中招......

 

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11月13日,广东省卫生健康委网站公布10月全省突发公共卫生事件信息,10月1日零时至10月31日24时,广东全省21个地市除新冠肺炎疫情外,报告1起一般级别突发公共卫生事件,为珠海报告的一起沙门氏菌食物中毒,发病48例,无死亡。

什么是沙门氏菌?

沙门氏菌病是最常见的食源性疾病之一。

在我国细菌性食物中毒中,70%~80%是由沙门氏菌引起。沙门氏菌病为人畜都会得的感染性疾病,可引发急性肠胃炎,典型症状包括发热、腹泻、呕吐等,病情可持续4至7天,严重时甚至会导致患者死亡
在我国,沙门氏菌食物中毒多年来一直位居细菌性食物中毒的首位。而蛋及蛋制品,是这类细菌最爱出没地之一。



其实,农村的土鸡蛋和超市的普通鸡蛋,在营养价值上,并没有什么显著差别。相反,可能很多人都“难以接受”这一点:散养的土鸡蛋,总体来说还不如大超市的鸡蛋安全。

现代化的养鸡场,对饲养环境、饲料卫生、鸡蛋的保存和运输,都有严格的把关,鸡蛋的卫生状况更有保障。相较而言,土鸡蛋受细菌污染的可能性更大一些。

沙门氏菌感染:

主要通过被污染的食物和餐具

◆沙门氏菌在环境中广泛存在,奶类、肉类、鸡蛋和新鲜果蔬等极容易被其污染,花生酱等商业化食品也存在被污染的风险,食用后容易引起感染。
◆ 食物加工制作过程中也可能存在沙门氏菌交叉污染,如刀、砧板、购物篮或者厨师的手被沙门氏菌污染后,就可能污染其他食物,食用前如未加热或加热不彻底同样会引起感染。

◆此外,还可能由于接触患者或被感染的动物(包括宠物)后未做好清洁而发生感染。

感染沙门氏菌有哪些症状?

◆人感染沙门氏菌后,潜伏期一般为12~48小时,症状以胃肠炎多见,表现为头痛、恶心、食欲不振,呕吐、腹泻、腹痛等。
◆ 多数病人在2~3天后胃肠炎症状消失。少数患者的病情会发展得比较严重,如小孩、孕妇、老人和免疫功能低下者。

◆ 沙门氏菌病严重时可发生败血症或致死。值得一提的是,通过接触被感染沙门氏菌的动物(包括宠物),人类也会发病,而被沙门氏菌感染的动物本身却往往不会出现疾病症状。


如何降低沙门氏菌感染风险
1.食物要煮熟

沙门氏菌对热耐受力较差,100℃立即死亡,70℃煮5分钟、65℃煮15~20分钟、60℃煮1小时,都可以杀灭它。

所以,把鸡蛋彻底煮熟、蒸熟、煎透了再吃,不管是散养的土鸡蛋还是大超市的鸡蛋,都煮熟了再吃。

2.生熟砧板要分开

除了蛋类,家禽、肉类制品等也是沙门氏菌的主要藏身地。厨房里的砧板如果生熟不分,也会引起沙门杀菌在生熟食物中交叉感染。
3.勤洗手

这一步也是最近一直强调的,接触过生肉、生鸡蛋后勤洗手,注意手卫生!

4.注意这些日常细节事项

◆用流动的洁净水彻底清洗新鲜的蔬菜和水果。

◆不喝未经高温消毒的乳制品或果汁。

◆ 吃剩的饭菜如要留存,应该立即放入冰箱。

◆如已确认感染沙门菌,请不要为他人准备食物。
食用食品后如果出现
腹泻、腹痛、呕吐等情况
一定要及时去医院就诊!


新闻来源:陕西二套融媒中心、广州日报、广东疾控等综合

本期编辑:蒋小羽

值班审核:林应乾、高万山

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