它被人称“水中参”,清脆鲜嫩,遇见从不手软,常吃对皮肤好!

 

水中参——茭白...



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茭白,古称为菰,形状似笋,又称菰笋、茭笋、高瓜。

人们食用茭白最早吃它的籽,称为菰米或雕胡,菰和稻、黍、稷、粱、麦合称六谷,菰去壳后蒸熟或者煮粥,雕胡饭味道应该很好,诗仙李白说:“跪进雕胡饭,月光明素盘”。杜甫也在诗里写道:滑忆雕胡饭,香闻锦带羹。

《尔雅》中有:“邃蔬似土菌生菰草中,今江东啖之甜滑”,菰被黑粉菌寄生后,膨胀出的块茎被发现可以做菜,至秦汉时,已有人工开始培育茭白,代代优选优育,直至茭白肉质糯软,入口甘美,因此茭白被称为水生珍蔬,并有“水中参”的美名,与莼菜、鲈鱼并称为“江南三大名菜”。

茭白富含多种维生素、大量的膳食纤维,高营养、低脂肪、水分足,吃后不仅会有一种饱腹感,大量的膳食纤维进入肠道后还会促进肠道蠕动,把肠道中多余的油脂和宿便排出,因此它也被人们称为“减肥菜”。

茭白从古至今都是美味,而且营养丰富,那么来看看茭白的做法吧!

推荐做法1:
茭白炒蛋


食材
茭白  几根 / 鸡蛋  3个 / 红辣椒  半个 / 小葱  2根 / 
制作步骤
1、新鲜的茭白摘去叶子去掉根部,清洗干净。
2、将茭白先切成片,然后切成稍微粗点的丝。
3、红辣椒半根,不要辣椒籽,切成丝,这种辣椒不辣,用来提色提香特别好。
4、准备一根小葱,摘去老叶子,切成小段。
5、鸡蛋三个,打入干净的容器中。
6、往鸡蛋中加入一调羹水,普通的自来水就可以,用筷子搅拌均匀,这样做出来的炒鸡蛋口感蓬松又柔嫩。
7、锅中加入适量的油烧热,然后倒入鸡蛋液,一边加热一边用筷子顺时针搅动,把鸡蛋搅拌成自然的蓬松碎块,鸡蛋成型就盛出来备用。
8、锅中留底油,倒入茭白和红椒丝翻炒。
9、加入蚝油,生抽,一点点料酒,料酒的量要少一些,多了会影响鸡蛋的鲜味。
10、待茭白明显变软的时候就完全熟了,此时倒入刚才炒好的鸡蛋,放入小葱段,翻炒均匀。
11、最后加少许盐和鸡精调味即可装盘。


推荐做法2:
茭白肉丝


食材
茭白  2个 / 鸡胸肉  150克 / 料酒  2勺 / 盐  适量 / 
鸡精  少许 / 淀粉  10克 / 糖  10克 / 生抽
  2勺 / 醋
  几滴 / 葱蒜  少许 / 红甜椒
  半个 /
制作步骤
1、茭白切丝,鸡肉和红椒均切丝,再准备些蒜片和葱花。
2、鸡肉丝加料酒,盐,鸡精,淀粉抓匀腌渍入味。
3、锅中加油烧到6成热下入肉丝,用筷子划炒拨散开,肉丝变白即可。
4、肉丝盛出待用,锅里余下点油,放入蒜片葱花炒香。
5、放入茭白丝和红椒丝翻炒。
6、倒入肉丝一起快速翻炒。
7、加糖,生抽和醋,炒匀即可。
8、装盘撒上香葱。
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推荐做法3:
油焖茭白


食材
茭白  300克 / 白糖  1勺 / 盐  1勺 / 
蚝油
  
1勺
 /
制作步骤
1、茭白撕去表面的皮,切滚刀块儿。
2、锅中放入油,烧热后放入茭白,翻炒均匀。
3、翻炒至表面金黄。
4、加入糖、盐、蚝油翻炒均匀出锅。
推荐做法4:
鱼香茭白
食材
茭白  2个 / 木耳  适量 / 青椒  1个 / 郫县豆瓣酱  1勺 / 生抽  2勺 / 醋  1勺 / 糖  少许 / 淀粉  1勺 / 
清水
  6
 / 
  5瓣
 / 
制作步骤
1、茭白去皮后洗干净,切丝
2、蒜切末,调料汁:生抽2勺、醋1勺、糖1小撮、淀粉2勺、清水6勺调成汁
3、胡萝卜洗干净切丝,青椒切丝,木耳提前泡发切丝
4、锅中烧开水,将茭白焯水备用,木耳也焯水
5、锅中烧热油,放入蒜末,郫县豆瓣酱煸炒
6、放入胡萝卜丝煸炒
7、放入青椒,木耳,茭白,翻炒均匀,倒入调料汁翻炒至熟,出锅!




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