要不是远，这店我能天天吃

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这家网红小店开业3年，只卖一样单品——牛肉干，看似平平无奇、其实讲究不少，好多人为了抢购一口热乎的，不惜跨区叫跑腿帮忙排队，粉丝群体甚至涵盖到了3岁的小朋友。



他家的牛肉干制作工艺别有讲究，全部精选高品质牛腿肉，用秘制配料提前腌制，当天新鲜现烤的，3斤鲜肉能出1斤牛肉干。店内一大排定制烤炉颇为壮观，还有专人定时开炉检查牛肉干状态。

每天早上7点开始烤制，5小时左右出炉，12点出第一炉。很多懂吃的老客人都掐着点赶来买，这个时候部位最全、口感也最佳。烤好的牛肉干会摆在货柜里展示，按照13.8元/两的价格称重售卖，店员会跟据客人的需求、把指定重量的牛肉干当面剪成小块，再装袋称重，随买即走、十分方便。

他家卖的是真·牛肉干，用纯牛腿肉调味后，在特定温度和湿度环境下，烤足5小时而成，3斤牛肉差不多只能做1斤牛肉干。吃起来更有肉感和饱腹感，我每次都忍不住多囤一些，买回去在家里吃、在户外吃、在办公室吃、在健身房吃...

因为本身经过腌制味道很足，可以直接吃，也可以加辣椒或孜然再调一次味。感觉不是在吃牛肉干，像在吃烧烤一样，烟火气十足。dbq我就是喜欢加重辣重孜然的，所以这块【纯瘦牛肉干】很缤纷。纯瘦部位的牛肉干会更有嚼劲一些，也更适合下酒。

即使是最瘦的部位，其实吃起来也不会塞牙，很有肉的纤维感，越嚼越香。简直就是纯纯的蛋白质，太适合健身锻炼前来几块了。不过瘦的可以请店员帮忙剪成稍大块些，避免干的太快。



【肥瘦牛肉干】是人气最高的部位，看起来肥瘦相间，吃起来完全不觉得肥腻，入口速速润润的，反而更激发肉本身的香气了。这个部位趁热吃最佳，在家吃建议用微波炉叮个30秒，完美还原肉干刚出炉的状态。

【带筋牛肉干】的产量很少、极为珍稀，想买到要看运气。吃起来毫不费劲，口感竟然是弹弹嫩嫩的、令人惊喜，和我们常规印象里的牛肉干简直太不一样了。目前北京共有三家分店，分别开在中关村、西单和航天桥食宝街内，羡慕附近的小伙伴，可以就近买肉吃！离得远的朋友也别灰心，线上也可以通过外卖平台、淘宝或者跑腿下单。

*本期店家：小炉将·现烤de牛肉干

作者丨饿黑

摄影丨钟哥  设计丨包包

*文中图片及文字为小分队原创

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