五谷杂粮打成粉，效果还一样吗？
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（图片来源于网络）杂粮粉（五谷杂粮打成粉）深受消费者喜爱，认为不仅...
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（图片来源于网络）
杂粮粉（五谷杂粮打成粉）深受消费者喜爱，认为不仅吃起来方便，还有助于吸收。我们常常能看到，多吃杂粮、粗粮对人体有益，那将其打成粉后效果还能有这么好吗？
但需要注意的是，经过研磨加工的杂粮粉，不能和杂粮完全划上等号，也不是人人都推荐：有控血糖需求或患有糖尿病的人，不推荐吃杂粮粉；健康的普通人可以吃，但要注意搭配其他食物。
看到这儿，大家可能就有疑问了，不是推荐糖尿病患者吃杂粮吗，为什么却不建议吃杂粮粉呢？原来杂粮磨成粉，血糖生成指数会变高。
之所以建议大家吃粗粮、豆类，是因为对比白米、面粉等精制米面，它们能提供更丰富的膳食纤维、维生素、矿物质等营养物质。并且吃下后饱腹感也很强，不容易饿，对血糖不会造成过大的波动影响。
血糖生成指数（ GI）是表示某种食物升高血糖效应与标准食品（通常为葡萄糖）升高血糖效应之比，指的是人体食用一定食物后会引起多大的血糖反应。GI 值越高，该食物对血糖的影响越大。目前有研究表明，五谷杂粮加工得越软烂，GI 值会越高。
各种粗粮、豆类磨成粉后，原本结构紧密的膳食纤维会变得松散，其中被包裹的淀粉，会在小肠内快速被消化成葡萄糖吸收掉，血糖在短时间内会快速上升。所以研磨操作，会降低了粗粮、豆类的控血糖优势。这样一来，本来有一些挺好的控血糖食材，在经过研磨冲糊后，可能就没那么好了。
（吴登钱 整理）
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