天冷就是要吃干锅，这4道干锅菜，天越冷吃着越舒服！

 

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朝食集（抖音ID：33508313）

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麻辣素干锅

食材

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土豆  1个 / 胡萝卜  1个 / 丸子  半斤 / 洋葱  半个 / 干锅酱  4勺 / 蒜片  适量 / 干辣椒  适量 / 葱段  适量 / 花椒  适量 / 

制作步骤

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1、准备食材

2、准备蒜片、干辣椒、葱段姜片、花椒

3、胡萝卜和土豆去皮切片

4、金针菇切根，玉米切断清洗干净

5、洋葱去皮切成块

6、把所有食材放入热水里煮熟捞出

7、油热后下入香料翻炒出香味

8、倒入2勺干锅酱炒制片刻

9、倒入煮好的食材，翻炒均匀

10、再淋上2勺干锅酱，撒上葱花、辣椒圈翻炒均匀

11、最后撒入葱花和白芝麻装饰即可

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麻辣干锅鸡翅

食材

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鸡翅  7—10个 / 土豆  2个 / 香芹  适量 / 大蒜末  5克 / 生姜  5克 / 干红辣椒  适量 / 料酒  1勺 / 糖  半勺 / 豆瓣酱  1勺 / 生抽  半勺 / 芝麻  少许 /

制作步骤

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1、准备好所有的配料

2、买回来的鸡翅最好用水浸泡下，去除血水，然后为了更好的入味在表面打花刀

3、鸡翅用料酒，生抽，葱，姜，盐腌制半个小时左右

4、芹菜洗净切段备用

5、干辣椒切段备用，去掉籽，生姜大蒜切大一点，不要太小哦。

6、土豆尽量挑长得均匀一点的，这样大小一样好看，切成厚薄一样的圆片

7、切好放水里水淀粉去一下，不然会变黑

8、锅里上油，烧制七成热，放入鸡翅小火慢慢煎

9、一面炸制金黄色后翻面炸制，这期间一定要用筷子时不时的翻动下鸡翅，以免粘锅就不好看了

10、炸到金黄色就可以出锅了

11、锅里剩下的油放入土豆片炸制，一块块的不重叠

12、感觉炸到了脆脆的时候就可以先出锅啦

13、锅里留底油，放入少许豆瓣酱爆香

14、再放入切好的大蒜生姜瓣一起爆香，再放入切好的干辣椒段，再放入炸好的鸡翅一起炒匀

15、加入少许糖提鲜，再放入少许的盐，放入过好油的香芹

16、最后放入炸好的土豆片不断的煸炒，放入适量的鸡粉调味，就可以出锅啦

17、然后装盘，撒上葱花少许芝麻

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干锅鸡爪茶树菇

食材

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鸡爪  500克 / 茶树菇  1大把 / 洋葱  半个 / 青椒  4个 / 小米辣  3个 / 老姜  1块 / 大蒜  3瓣 / 姜  1块 / 大葱  半根 / 孜然粉  1勺 / 白芝麻  适量 / 花椒油  1勺 /

鸡爪卤料：八角 2片

制作步骤

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1、用剪刀或者菜刀去掉鸡爪的脚趾头。

2、处理好的鸡爪冷水下锅，水量没过鸡爪。放入八角2个，香叶2片，姜2片，老抽1瓷勺，生抽1瓷勺，大火烧开以后转小火继续煮15分钟左右，煮至鸡爪熟透，捞出沥干水分。

3、茶树菇去掉根蒂，洗净以后，放太阳下晒干，如果没有太阳，用厨房纸彻底擦干。然后撕成细丝。（茶树菇一定要干燥无水，否则做出来口感和味道都会很差）

4、洋葱切丝，老姜切片，蒜切片，大葱切段，青椒和小米辣斜切成段。

5、锅里放入适量油，可以稍微多一点，放入洋葱，姜蒜和葱白，小火煎至稍微焦黄。

6、放入完全干燥的茶树菇，煸炒至茶树菇有些发干缩水。

7、放入鸡爪和1勺郫县豆瓣，2勺生抽，1勺蚝油继续翻炒2分钟。

8、放入辣椒，翻炒至辣椒变软。

9、最后加入1勺孜然粉，1勺白芝麻，淋入1勺花椒油，喜欢香菜的可以再撒点香菜，即可出锅！

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香辣干锅鸡

食材

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公鸡  1200克 / 菜籽油  适量 / 盐  2克 / 料酒  28克 / 生抽  10克 / 白胡椒粉  1克 / 鸡蛋  2个 / 生姜  20克 / 大蒜  1个 / 香葱  5根 / 洋葱  150克 / 干红辣椒  30克 / 花椒粒  5克 / 豆豉香辣酱  30克 / 杭椒  2根 / 美人椒  2根 / 香菜  20克 / 熟白芝麻  3克 / 鲜酱油  20克 / 蚝油  20克 / 糖  6克 / 

制作步骤

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1、准备公鸡一只

2、将鸡洗净后去掉鸡头，鸡脖子里的淋巴太多，所以皮也去掉，再将鸡剁成小块

3、鸡块中放入盐、8g料酒、生抽、白胡椒粉、鸡蛋，用手抓匀后腌制1小时以上（有条件的可以冷藏）

4、腌制期间可以来准备其它食材：花椒、蒜瓣、豆豉香辣酱，洋葱切小块，干辣椒擦干净后剪小段，生姜切片，香葱切寸段

5、装饰食材：杭椒和美人椒切片，香菜切段，熟白芝麻

6、调料汁：碗中放入鲜酱油、蚝油、20g料酒、糖和清水，搅拌均匀备用

7、不粘锅中倒入较多的菜籽油（也可以使用其他植物油），开中大火，油热后放入腌制好的鸡块炸制

8、当水分炸干后转中火继续炸，直到鸡块的色泽金黄便可捞出

9、锅中倒入适量油，开中火

10、油热后下入花椒粒、姜片、蒜瓣、洋葱和干辣椒翻炒出香味

11、倒入豆豉香辣酱炒制片刻，倒入炸好的鸡块，翻炒均匀

12、倒入调味料汁炒匀

13、盖上锅盖，转中小火焖5分钟

14、汤汁收至少量时放入葱段翻炒均匀后关火

15、最后撒入青红椒片、香菜和白芝麻装饰即可