不喜欢吃绿豆糕?那是你没吃过这只奶油金沙馅的…

 

- 金沙绿豆糕 -老式做法的绿豆糕略显油腻,但吃了这一款后简直会完全改观!酥酥软软的绿豆沙馅太绝了~来试试吧...

- 金沙绿豆糕 -




老式做法的绿豆糕略显油腻,但吃了这一款后简直会完全改观!酥酥软软的绿豆沙馅太绝了~来试试吧!



●油皮●
原创作者 海燕的手艺


食材

用料

高筋面粉

200g

黄油

90g水

90g细砂糖20g
●油酥●


食材

用料

低筋面粉

130g

黄油

65g
●内陷及装饰●
食材

用料



1200g

脱皮绿豆

400g细砂糖160g淡奶油100g奶粉100g黄油110g麦芽糖80g咸蛋黄适量白芝麻(装饰用)适量

●绿豆馅●


1 / 将脱皮绿豆洗净,倒入700ml水浸泡2~3小时。



2 / 泡绿豆的水不要倒掉,再加入500ml水,用电饭锅或明火煮熟。



3 / 用料理机打碎成泥过筛。



4 / 将绿豆泥、淡奶油、糖、奶粉、麦芽糖倒入厨师机中搅拌均匀,没有的也可以用打蛋器低速打。



5 / 锅内倒入黄油小火加热至融化,放入搅拌好的绿豆泥,直至绿豆沙变得越来越不易搅拌并且容易成团即可。



6 / 喜欢咸蛋黄风味的 可以再这一步中加入8个烤熟后再碾碎的咸蛋黄,也可以直接省略。



7 / 搅拌均匀,多余的可以放入冰箱冷藏。
●油皮及油酥●


8 / 先做油皮,厨师机中放入高粉、室温软化的黄油、糖、水。



9 / 用中速搅拌成团,也可以用手揉成光滑的面团。



10 / 再来做油酥,低粉加入室温软化的黄油同样揉成团,不需要过度揉捏。



11 / 揉好的面团包上保鲜膜松弛20分钟。
●组合●


12 / 将松弛好的面团均匀分成20份。



13 / 取一份油皮包入一份油酥,虎口收拢捏紧。





14 / 先将面团擀成长舌形,再将其慢慢卷起来,收口朝下盖保鲜膜松弛15分钟。



15 / 再将面团继续擀一次,尽量擀长。



16 / 再卷起来,收口朝下盖上保鲜膜松弛15分钟。



17 / 将冷藏好的绿豆馅分成大约30g左右的剂子。



18 / 取一份面团对折后擀圆,包入一份绿豆馅。



19 / 收口处捏紧,朝下,轻轻按扁。



20 / 依次码放在烤盘上,表面刷蛋液,撒上适量芝麻。



21 / 放入提前预热好的烤箱内,180°烤制25分钟即可。

小贴士


1)这里的绿豆沙是2份的量,实际只用了500g左右

2)油皮油酥面团的软硬程度相似才不容易破皮
【图文来源于网络,版权归原作者所有,若有侵权请联系我们会及时删除】


    关注 轻松学烘焙


微信扫一扫关注公众号

0 个评论

要回复文章请先登录注册