别不信,这46款日式甜点就能开2家店。

 

看看日本名师菅又亮輔怎么做!...



有没有发现,商场里的美食广场通常只要打上“日本人气推荐”、“东京必吃打卡”等一系列的关键词,就能吸引一众青年搁那儿排!长!队!

真·可以说日本是亚洲甜点的风向标。

1

日式甜点的魅力点
那如此高的“引流能力”缘何发生在日式甜点身上呢?

简单来说,对了我们的“胃口”

日式甜点既包含着法式甜点高雅浪漫的特色,又融入了本土朴实温馨的风格。
具体表现为:
°口感上轻盈柔软适合亚洲人的咀嚼机能,并且调整了甜度,深入掌握了亚洲人嗜甜的标准区间。

°而外形上虽不过分强调法甜那股子奢华美艳的劲儿,但又不失可爱与治愈的感觉。

°复杂工序的缩减,制作上也相对更容易一些。

°即便是包装上也大多走的是简约精致美或是融入了日式和风元素,更贴近本地的喜好。
总之,整体散发着日本人一直以来追求的自然舒适之感。
2

日式甜点的经典品
近段时间,刚好是草莓季。

这不禁让我想到了,在日式经典甜点之中,草莓蛋糕可谓拥有着数一数二的地位。

红白相间、水润清甜、爽口绵软……无一不在印证着日式甜点的魅力。
运用应季水果甜点天然的甜味,不仅是中和产品甜度的最佳拍档,同时也契合了现如今极简风的潮流趋势,省去了一大笔“精雕细琢”的装饰时间。当然最重要的还是可以品尝到每个季节的鲜美之味,在构思新产品时也更容易抓稳消费者的喜好。
3

日本的匠人精神
每当我们说起日本,总是免不了要说到他们的“匠人精神”。

自“西化”兴起之后,进入更高学府学习或者出国研修,通常来说会是优秀糕点师的梦想。仰仗着这份对于美味的执著,日本诞生了许多职人冠军和烘焙大师。

在优秀的技术或产品上进行改良,融入日本元素,贴合大众口味,日积月累,也成了一种“日法技艺融合”的独特甜点文化。
4

告别甜点基础款
在日本听到菅又亮輔,这四个字,毋庸置疑等于品质的保障。
*菅又亮辅,26岁便远赴法国修习,期间任职多家蛋糕店,培养出对于法式甜点独到的技术与创意。

归国后先后于「Pierre Hermé Salon de Thé」、「D’eux Patisserie Cafe」任职,后来以无固定店家方式进行了两年的甜点烘焙工作。终于在2015年开了「Ryoura」。

日本的NHK电视台,可以经常看到他的节目。各大咖啡甜点杂志的甜品特辑里,也时常能找到Ryoura的新品。

我相信,很多去到东京不论是修习还是旅游的人,基本都会到访过「Ryoura」。

毕竟追随着点评软件打卡的我们,点开日本版大众点评Tabelog,看到3.92的高分,不心动是不可能的。

来看看真情实感的评价:





(截图来源Tabelog)

店内一天通常准备约30种产品,奶油蛋糕、泡芙、饼干、马卡龙……天然用色,注重产品风味。
他曾说,“不是要制作「想要大众如何看待」这种自命非凡的甜点,而是想要制作出让顾客目光驻足、流连忘返的甜点。”

因此,他将学习到的法式甜点进行不断的升级转变,这其中,最行之有效的一套方案便是,“搭配季节水果,让各种基本款甜点升级,闪耀美味光芒!”


清新、水润充满着水果香气的美味甜点,一年四季都能绽放最佳的风味,同时各种颜色组合的搭配,也令整体呈现更加清爽的感觉。
5

当季甜点大赏
让我们来赶紧欣赏一波~

01

蛋糕类

草莓与巧克力为主打元素,诱惑力十足。


02

泡芙类

剖开的长条形泡芙,馅料丰富,可夹万物。
03

玻璃杯装甜点

小巧的玻璃杯,一层一层装点着美丽的颜色,隐藏在内的新鲜水果,等着去发现。
6

再给我一本“书”的时间
看了这么多诱人的甜点,是不是很心动?

其实这些你基本可以在菅又亮輔所著写的《「Ryoura」菅又亮輔 果香满溢的法式甜点》中找到同款类型的制作方法。


突显简单极致美味的实用款水果蛋糕与水果塔,在时令水果的交锋中,感受柔软清爽或酥脆香气。
释放水润轻盈口感的雅致款玻璃杯装甜点、萨瓦兰蛋糕、起司蛋糕,窥见与众不同的风格。


魅惑感十足的泡芙甜点,在经典之上进行延伸,运用鲜奶油与新鲜水果点缀,更加细致的口感在第一时间包裹着味蕾。
多重口感对比鲜明的拿破仑蛋糕与希布丝特塔,打破传统印象,推陈出新。
还有深入人心的马卡龙、慕斯、蛋白霜甜点,在菅又亮輔的巧思下,重新唤出精巧绚丽的活力。

不仅仅是独家配方,更时不时穿插着菅又亮輔多年来的经验分享与实用技巧,不同的饼底、奶油与果酱变化出不同组合。


精致小巧色彩鲜艳的甜点,既有法式的浪漫又有日式本真的美味。

丰富的味蕾体验与精致的卖相输出,共计46款,适用于门店私房。学会一款,即可举一反三。

详细的料理步骤和材料配方,佐以精致的剖面图和细节图片,不怕学不会。

就在日本人名主厨菅又亮輔的这本书籍里,相信2021年全年日式甜点开发足够啦~
今天限时专享特价,包邮可马上发货,数量不多哦~
(图片来源:ins)

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