手把手教你！超详细万能早餐，一个方子做出7种口味！
前几周花吃姐姐曾经分享过一款万能、百搭、新手友好的馒头面团，收到了好多花粉的欢迎。
一不做二不休，这次继续分享一款不管是做早餐、下午茶还是正餐都很合适的万能餐包面团。
用它来做餐包，不仅可以变化出各式各样的口味，也能做出百变可爱的造型。
1个万能面团+7种必学馅料，还有超级详尽、新手友好的教程，手把手都教给你！
万能餐包面团
先来准备食材，高筋面粉400g，水200g，全蛋液30g，白砂糖45g，黄油45g，盐4g，速发干酵母4g。面包机中先加入液体：水和蛋液。
接着加入白砂糖、盐、面粉、干酵母，黄油先不放。
酵母加入时要避免与盐直接接触，否则容易失去活性。
除了黄油之外所有的原料都加入后，盖上盖子，用揉面模式糅10分钟。
这时候把黄油切成小块，放在温暖的地方让它软化到手指能轻轻按出坑的程度，千万不要直接加热融化成液体。
为什么黄油不一起加入面团呢？
油脂过早加入面团会影响面筋的形成，所以要在面团差不多快揉好时再加。
为什么要软化，不直接加呢？
软化的黄油与面团软硬度相近，能比较迅速地被揉进面团。否则硬的黄油块会增加揉面时间，而时间一长面团的温度就会上升，导致酵母提前发酵，影响面包的口感。
为什么不能直接融化成液体加入呢？
固体的油脂具有可塑性的特点，烘烤时面包的膨胀率会更加好。
揉了两三分钟后，可以看到面团已经成团了，但是表面是非常粗糙的，这说明面筋还没有大规模形成，面团一扯就断裂。
再来看看10分钟揉完后的面团，表面明显光滑了不少。
揪出一块面团，在四边拉扯下，能拉出很小一部分的薄膜，但稍用力就容易破裂。
这时可以加入软化的黄油块，继续用揉面模式，揉10-15分钟。
时间到了，揪出一块面团再拉扯一下。
可以看到已经有比较薄的膜了，虽然没到吐司面团需要的“手套膜”程度，但对餐包来说已经足够了。
面团揉好后，就进入发酵程序。
像我一样用面包机揉面的，就直接盖上盖子，选择低温发酵模式，发酵1个小时。
如果没有面包机，就把面团放入大一点的料理盆或碗中，盖上保鲜膜。放入烤箱或者微波炉等密闭的空间内，同时在里面放一杯热水创造温暖湿润的环境。
等待发酵的过程中，我们来准备馅料。
面团馅料
既然是万能的餐包面团，应用一定要很广泛才行。所以这次我分别示范了3种馅料大类，每种都有好几款口味。第一类是包裹入面团中的内馅，甜的可以有红豆沙、芋泥、奶酥；咸的比如咖喱、肉松。
咸口的我做了咖喱。鸡胸肉、洋葱、土豆和胡萝卜分别切成小丁。
油锅中先炒香洋葱胡萝卜和土豆，接着加入鸡胸肉。
炒到鸡肉变色后，加入水、咖喱块和生抽。
小火慢慢炖煮，等到最难熟的土豆煮到酥软，就可以收汁，煮到浓稠。
煮好的咖喱馅放冷藏，凉透之后流动性就会减弱，更方便包裹入面团中。
甜口的我选了最爱的奶酥！准备黄油25g，糖粉20g，奶粉30g，蛋液6g。
黄油同样先软化，这样方便搅拌。
接着加入糖粉，充分搅拌至和黄油完全混合。
接着加入蛋液，充分拌匀。
最后加入奶粉拌匀就可以了。
做好的奶酥同样放入冰箱中，方便后续包裹，这个份量大约可以包4个普通大小的餐包。
第一大类的甜咸的内馅都做好后，接着介绍几种直接将馅料撒或刷在面团上的风味，也就是第二大类。
甜的可以有玉米粒、蜂蜜杏仁片、椰蓉；咸的像是肉松海苔、火腿、大蒜黄油，还有最经典的香葱。
这里我做了4款，分别是玉米粒、肉松海苔、火腿和香葱。
首先是玉米粒，把生的玉米粒用糖水煮熟或者直接用罐头甜玉米粒。
沥干水分，拌入一点沙拉酱，增加黏性，更容易黏在面包表面。
为了让风味不那么单调，我还撒了一点黑胡椒粉，甜中带着微微的辛辣，丝毫不会腻。
接着是肉松海苔。
把肉松和之前做拌饭时剩下的芝麻海苔酥直接混匀就可以啦。
火腿的就再简单不过了，直接去皮、切半。
小葱切末，吸干多余的水分后撒点盐、白胡椒粉，再拌上食用油就是香葱馅。
因为蔬菜遇到盐会脱水，变得湿哒哒的，所以香葱和调味一定要等撒上面团的前一秒再拌哦！
最后是第三大类，也是很特别的一款，那就是整个包裹在面团外层的酥皮。
最经典的莫过于港式菠萝包了，改变一下酥皮的调味和比例，比如加入咖啡粉，就是之前的网红墨西哥面包了。
酥皮的做法也很简单，准备高筋面粉45g，糖粉20g，蛋液12g，黄油25g，奶粉5g。
先用打蛋器把软化的黄油疯狂搅拌，直到黄油的颜色变浅，加入糖粉拌匀。
接着加入蛋液，充分拌匀。
最后加入面粉和奶粉，拌匀或者直接用手捏成团，其实很像之前做过的酥皮月饼的油酥面团。
和好的菠萝皮面团还是软软的有点粘手，把它团成圆柱形，放在保鲜膜上。
卷起来再把两头封好，放入冰箱，这样冷藏后就会凝固成一个圆柱形的硬面团。
每次切一小块来擀开，铺在面包上就可以。
分割、滚圆面团
好啦，3大类馅料的不同口味全部准备好，此时面团也已经发酵好了。如何判断发酵的程度呢？
用手沾点面粉，再面团上按一下，如果很快就回弹了，说明面团还没发酵够；如果像皮球一样泄气塌陷了，说明发酵过头了。
最佳的程度是面团不回弹也不塌陷，略微的回弹也是差不多可以的。
把面包桶拿出来，直接倒扣在台面上，倒出面团。
接着开始分割面团。
撒馅的小餐包分为35g/个；裹馅和菠萝包都是40g/个。
切割好的面团一开始是很丑且软塌塌的，接着要给它滚圆，方便后续的造型。
用手或擀面杖按扁，把多余的气泡拍掉。
四周像包包子一样往中间团。
捏住中心，包成一个粗糙的球形。
接着翻面，用手窝成一个空心的半圆形，团着这颗面团，转圈、滚圆。
35g的小餐包我把它直接码入长方形的高边烤盘中，烘烤过后彼此会挨得紧紧的，压缩成一个个正方形。
40g的面团滚圆后先盖上保鲜膜，由于还要后续整形成不同造型，所以要先松弛10分钟，方便之后被擀开。
面包造型
先来做菠萝包。把冰箱里的菠萝皮面团拿出来，此时已经是跟黄油一样硬的面团了。
用刀切成约1cm厚的小面团。
两面盖上保鲜膜，用擀面杖擀开。
取一个40g的面团，盖上菠萝皮。
让面团除了底面之外，都包裹上菠萝皮，多余的可以修整掉。
接着把整个面团放在手掌上，另一只手用刮板碾过菠萝皮，压出一条条纹路。
是碾压过去哦，不是划过去。
这样就是一颗菠萝包啦，是不是超级可爱！
接着是包裹的两款馅料，先做咖喱包。
取一个松弛好的40g面团，用擀面杖擀成圆形。
把边缘的气泡按掉。
接着挖一勺冰箱里拿出来的咖喱馅，放在中间。
接着由3个方向往中间先后捏紧，成为三角形。
记得每一条缝都要捏紧，否则之后面团二次发酵膨胀时可能会裂开。
光滑没有折痕的那面抹上一层水，倒扣在面包糠上。
这样表面就沾上了一层面包糠，金黄酥脆的样子很惹人爱呀！
咖喱面包最早其实是一种日式的油炸面包，所以我在表面撒上油炸面包裹的金黄面包糠，模拟油炸的造型。
这次我一共做了两颗咖喱面包，把它们分隔开，摆在铺了油脂的烤盘上。
接着是甜口的奶酥面包。
同样是松弛后的40g面团，擀开成圆形，挖一勺奶酥馅，放在中间。
然后像包包子一样包好，收口捏牢。
表面抹水，盘子里铺上椰蓉。
用手抓着底面，把面团放进去滚一圈，裹满了椰蓉。
表面雪白又毛茸茸的，感觉比烤完之后更可爱呢。
以上几款都是要在二次发酵前就包裹馅料的面包。
8颗40g的面团，我分别做了2颗咖喱、2颗菠萝包、2颗奶酥的，剩下的两颗我拿来做火腿馅的。
和其他撒料的餐包一样，火腿、葱花肉松之类的都要在二次发酵后再撒上去，所以这里我先来整个造型，馅料先不放。
取松弛好的40g面团，用擀面杖擀成长舌状，这样就可以了。
面包二次发酵
打开烤箱的发酵模式，同时在里面放上几碗水，提供湿度。
如果烤箱没有发酵功能的，就直接在里面放一大碗热水，中途降温了记得更换。
盖上烤箱门，二次发酵一个小时。
面包烘烤
之前做奶酥和菠萝皮时不是还剩了很多蛋液嘛，用软毛刷子均匀地刷在面包上。
全部刷好后长这样。
这时候可以把烤箱设置上下火170度，开始预热。
接着码上满满的香葱馅，一定要多放点，烤完葱会脱水变得很迷你，摆太少不好看。
然后是拌了沙拉酱和黑胡椒的玉米粒，也尽可能多地摆上去。
中间那排留着，等出炉后再撒肉松海苔馅。
再来看看另一盘各种造型的面包。
菠萝皮已经随着面团的膨胀裂开了清晰的纹路。
图片上可能看不出来，但肉眼很明显地看到三角形的咖喱面包也变大了不少。
再来看看长舌状的火腿面团，已经从薄薄一片膨胀得圆乎乎的。
这时候就可以放上火腿肠了。
把火腿肠用力地按进面团中间，不要太轻，我这次其中一个就因为按得太轻，在烘烤时被底下面团膨胀得顶飞了。
然后挤上一层沙拉酱。
再来一层蕃茄酱。
香葱馅剩了不少，所以我也直接点缀上去了。没有的点缀些黑白芝麻也可以。
烤箱170度预热好后，把烤盘放进去，烘烤15分钟。
中途如果时间还没到但餐包表面已经上色金黄了，可以盖上一张锡纸防止继续颜色过深。
同时，用另一台烤箱预热后，180度烘烤造型面包20分钟。
面包成品
金黄、浑圆、油润，太馋人了！
还记得中间这排留白的，挤上沙拉酱、抹匀。
然后撒上肉松海苔，沙拉酱的作用就是让馅料牢牢地黏住面包，必不可少哦。
出炉后的面包记得要及时从烤盘中取出，放在烤网上放凉。
起码要到不烫手的程度还能吃，这个
晾凉的过程中面团还是会继续
熟化的。
接着就是激动人心的试吃环节了。
轻轻扯开面团，它们是如此地
松软，彼此间紧贴的部分还能拉出
薄薄的丝，一看就绵软得不行。
扯开面团本人，除了涂了蛋液的表层金黄酥脆，里头是又有韧性又极其轻盈的口感，淡淡的奶香味丝毫不会腻，不管是什么馅料都能搭配得十分恰当。
百搭这两个词名不虚传。
不可免俗地，我还是最喜欢味道最丰富的海苔肉松，这也是被疯抢的口味之一了。
满满的鲜甜肉松，入口后又有馅料的酥香，又有面团的柔韧，一口一个不知不觉就吃光了。
接着来看看另一盘180度烤出来的面包。
首先是咖喱馅的，轻轻扯开三角形的两头，浓郁的咖喱鸡肉就这么呼之欲出了。
土豆和胡萝卜炖得酥酥软软，鸡肉馅更是满足了吃肉星人对一颗面包的全部幻想。
更别提那被咖喱浸润的内层面皮了，一口下去满满浓香，酥润适口。
那些一开始看我炒咖喱被吓到的同事尝了一口后都惊呆了，纷纷称赞它是今天的no.1。
接着是爆炸头的菠萝包，还记得它刚包好时小小一颗的样子吗，如今纹路已经膨胀成这样了，跟茶餐厅里的简直没差。
就那么扯开，里头纠缠着绵润的面包，顶上的酥皮轻轻一碰就碎，香得不行。
可以直接吃，也可以像茶餐厅一样夹入一块冰凉的黄油，冰火两重天。
最后一颗裹馅面包就是椰蓉奶酥啦，别看它表面如此朴实无华。
里头的馅料多得分分钟馋哭人，奶味浓郁还带着颗粒的口感，难怪外头的面包店如此热销。
皮薄馅大说的就是它，味道可以称得上是面包界的奶黄包了。
最后的最后，就是童年回忆火腿肠面包啦。
红绿金黄交杂的外形，小朋友一定会超级喜爱。
看这饱满松软的横截面，吃起来有番茄的酸、沙拉酱的香润，还有火腿和香葱经典的风味，做早餐也太合适了。
冬天大约可以放2-3天，不过时间越久面包就算没坏也会组织老化，吃起来就不香了。
最好的保存办法是及时放入冷冻，之后提前拿出来回温，喷水放烤箱复烤几分钟，就能得到不逊色刚出炉的美味了。
切记不能放冷藏，很容易失水变得干燥难入口。
好啦，这期的万能餐包面团食谱就到这里～文章中的口味只是我选取的一部分，大家可以在这基础上发挥自己的创造。
没有面包机或厨师机的也别慌，用手揉一样可以做出完美面包，多尝试就会越来越熟练，期待你们的作品哦～
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