「吃火锅」这件事,可能从三千年前的三星堆就开始了……

 

附《高阶版涮锅指南》...






火锅,中国人最喜爱的美食之一。煮一锅沸腾的食材,在热气中围炉而坐,饱腹又暖心。

近日,在四川三星堆遗址新发现的6个祭祀坑中,出土了500多件文物。其中一件陶三足炊器,被认为是火锅的“老祖先”。



看到这件文物后,有网友表示,看来四川火锅是几千年传承下来的,更有网友讨论起三星堆人的火锅底料和配菜。

火锅这个“祖传”的美食,至今仍在征服人们的味蕾。《生命时报》(微信内搜索“LT0385”即可关注)采访专家,教你吃一顿健康又美味的火锅。
受访专家
中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授  范志红

首都医科大学附属北京朝阳医院营养科营养师  宋新

中国注册营养师  郑飞飞
一顿火锅,几千年的美食文化
从考古来看,火锅在中国有着几千年的历史。
商周时期“小火锅”

商周时期,人们最常用的炊具就是“鼎”。这种鼎其实就是一种火锅,将炊器与盛器结合到了一起。

汉代“火锅蘸料”

汉代丝绸之路的开通,将香菜、葱等调味品带入中国,出现在了王侯贵族们的餐桌上。火锅蘸料的吃法也应运而生。

三国时期“鸳鸯锅”

这时的火锅,用一种叫“五熟釜”的炊具烹煮,分成五个不同的烧煮空间,避免不同味道的料汤串味,近似于现在的鸳鸯锅。
五熟釜


魏晋南北朝“菊花火锅”

魏晋时期的风雅,也体现在餐桌上。“菊花火锅”就是在火锅中投入几朵菊花,为油腻的火锅增加一点清淡。

唐代“陶制暖锅”

唐代富人设家宴的时候,一般都会备用火锅。唐朝火锅多是用陶烧成,叫“暖锅”。

白居易诗赋:“绿蚁新醅酒,红泥小火炉。”就生动地描写了吃火锅的场景。

清代“涮肉火锅”

清朝时期,各种涮肉火锅已成为宫廷的冬日佳肴,而且成了一道著名的“宫廷菜”。

乾隆皇帝曾于嘉庆元年正月,在紫禁城大手笔地举办了一场火锅party“千叟宴”,1550多个火锅同时沸腾,品尝者多达5000余人。
解锁一顿健康的火锅
火锅虽然美味,却经常和“不健康”挂钩。营养专家告诉你几个要点,让你同享美味和健康。

汤底:限制油和盐

选对锅底和蘸料,一顿营养健康的火锅就成功了一半。

清汤锅底或者菌汤锅底是首选。如果觉得味道不足,可以选用番茄或者番茄酱熬制的锅底。

如果喜欢麻辣口味的锅底,建议在煮食材之前,适量撇掉上面的辣椒油。如果还是觉得太油腻,可以准备一小碗白开水,把捞出来的食材过一下水再蘸料吃。
食材:注意荤素搭配

注意各种食材之间均衡搭配,吃1份肉类,至少搭配2份蔬菜,最好边吃肉边吃菜。

肥牛、肥羊等肉类,饱和脂肪酸含量高,最好选瘦一点的牛羊肉,也可以用鱼虾贝蟹代替部分肉,保证优质蛋白摄入的同时,又降低了能量的摄入。

顺序:先素后荤

多数人吃火锅喜欢先下肉或海鲜,等汤底“鲜”了再煮菜。但这样容易造成肉类摄入过多。

吃火锅应该先素后荤,并且最好先涮土豆、红薯等淀粉类食物,不仅保护肠胃,还可以增强饱腹感,减少吃肉和海鲜的量,同时还能避免先吃肉带来的蛋白质浪费。
蘸料:控制脂肪摄入

不管是麻酱还是香油蒜汁,脂肪含量都十分可观。多数蘸料含盐量也很高,还有各种提鲜的鲜味剂。

营养专家推荐,可以用小米椒、沙姜、香菜、青柠、蒜等香料类食材配上传统的蘸料。

温度:不能过烫

食道黏膜正常耐受温度在40°C~50°C。当你觉得吃到嘴里的食物比较烫时,一定不要往下咽。

因为胃黏膜对温度比口腔黏膜更敏感,吃到嘴里烫再咽下去,实际上已经损伤上消化道,久而久之就会导致消化道疾患。

饮料:避免甜和凉

很多人吃火锅喜欢配冷饮,一冷一热会强烈刺激胃部,甚至导致胃痉挛。如果选用含糖量高的饮料,更容易让热量爆表。
解渴、解腻、解辣可以用常温白水,如果觉得白水乏味,可加些柠檬片

此外,无糖或低糖牛奶、酸奶和豆浆等植物蛋白饮料,有利于保护胃黏膜,也是火锅好搭档。
如果实在想喝冷饮,最好小口慢饮,嘴里多含一会儿,尽量拉开与热食摄入的时间。
慢病人群的火锅指南
慢病患者吃火锅时,还需要注意以下几点,在享受美味的同时不影响健康。
糖尿病
少吃丸类

荤菜尽量选含脂肪较少的鱼、虾、鸡肉或新鲜的瘦肉,少吃虾饺、鱼丸、蟹棒等高淀粉食物。
蔬菜应该首选叶菜类和瓜类,主食最好吃粗粮,饮料最好是白开水、淡茶水或无糖豆浆。
高尿酸
别喝汤

蔬菜可以选油菜、白菜、胡萝卜、土豆、海带和瓜类等,搭配少量肉食,最好不吃海鲜和动物内脏。

少选菌类和菌汤锅底,更不要喝火锅汤,少放辣椒、花椒、芥末等调味料。
高血压
少蘸料

血压高的人,吃火锅一定要控制盐的摄入。

蘸料和锅底一定要清淡, 韭花酱、腐乳尽量少放,少点午餐肉、香肠、鱼丸、牛肉丸等加工肉制品。
超重
限制肉

体型较胖和高血脂的人,要注意控制能量和脂肪的摄入。锅底最好选清汤、番茄、菌汤。

肥羊、肥羊是高脂食物,建议用鸡肉片、海鲜、百叶等食物代替。蘸料用少量香油+酱油+醋,比芝麻酱热量更低。▲

本期编辑:杨萌
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