我打赌，吃过它的全国不到10个人！好看好吃还有好运！

听说今年春天收割了一波新鲜的韭菜，不知道各位花粉都“绿了吗”？被浓浓绿意笼罩的编辑部同事们决定，在这个春意盎...





听说今年春天收割了一波新鲜的韭菜，不知道各位花粉都“绿了吗”？

被浓浓绿意笼罩的编辑部同事们决定，在这个春意盎然的时节，用韭菜代替往年习惯使用的艾草、菠菜，来制作翠绿的青团。

期许未来的日子里，再也不做被收割的韭菜！在这个吃了就能可以带来好财运的青团里，我们包入了江南时节最鲜美的腌笃鲜。

爽脆的笋丁、酥软肥润的五花肉、咸鲜的火腿粒，咬开还会淌出久炖浓郁的腌笃鲜汤汁。另一半是时下最流行的咸蛋黄和肉松的搭配，而且口感和份量都加倍，一整颗咸蛋黄包入其中，一口咬下酥得流油。

对了，花吃姐姐去年酿上的梅子酒今天也开封了，大家还记得我们当时的约定吗？文末有福利哦～

 1.咸蛋黄肉松馅：生的咸蛋黄上锅蒸熟或者用烤箱烤熟。



50g肉松中加入50g沙拉酱，搅拌均匀至成团。平均分成8份，团成每颗大约12-13g的球状。用大拇指窝出一个洞，包入放凉后的咸蛋黄。再从下往上推肉松团，让它完整包裹着咸蛋黄。团好后大约25g每颗。和我一样喜欢松软的肉松口感的，可以再在肉松蛋黄球外面滚上一圈肉松。分开摆放在盘子中，放入冷冻，这样后面包进青团时操作会更容易一些。
 2.腌笃鲜馅：春笋划一刀、去壳。对半切开后放入热水中，焯水去除涩味。捞出洗净备用。锅中重新加冷水，放入咸肉和五花肉块，也焯一下水。砂锅中加入春笋、咸肉、五花肉块、火腿片、葱结姜片和1瓷勺料酒。加水，煮开后转小火炖煮1小时。从炖好的腌笃鲜里捞出一部分的春笋、咸肉、五花肉、火腿片。放凉后全部切成丁，火腿和咸肉味道比较浓郁，可以切小粒一些；五花肉有口感，可以切大块些。把所有的食材全部放入锅中。加入适量的腌笃鲜高汤，稍微覆盖着锅底就行，再加入一小碗淀粉水。中火边拌边煮至浓稠。盛出、放凉。团成25g左右的球、冷冻至变硬。
 3.制作韭菜汁：韭菜剪掉白色的根部、剪成小段。放入锅中焯水，捞出。过凉水后加入料理机中，再倒入100g清水，打成细腻的韭菜汁。用纱布或者细密的滤网，过滤出韭菜汁。
 4.制作面皮：料理盆中加入200g糯米粉、20g白砂糖、20g融化的黄油，拌匀。加入150g韭菜汁，揉成光滑不粘手的面团。不同的糯米粉吸水性不同，不要一次性倒入所有的韭菜汁，边揉边加。在60g澄粉中冲入100g开水，用筷子迅速搅拌成团。接着把澄粉面团加入到韭菜面团中，揉均匀，青团面皮就制作好了。
 5.包裹馅料：把青团面皮分成35g左右每个，拿出表面冻硬了的馅料。用手指窝出一个洞，放入馅料。再一只手往下按馅料、另一只手的虎口往上推面皮。最后用虎口封口，搓圆朝下放置。依次把两种馅料全都包好，铺在油纸上。
 6.上锅蒸制：放入100度的蒸箱里，蒸8-10分钟就可以出炉啦。如果不马上吃，可以在青团表面刷上一层油，不光看着更油亮，也不容易变干变硬。韭菜汁制作的青团其实完全吃不出丝毫的韭菜味，满嘴都是软糯的奶香味。咸蛋黄肉松果然是当之无愧的网红馅料。

既有肉松的绵软，也有流沙的蛋黄口感，甜蜜中带着丝丝咸味，一整颗蛋黄吃下去超级满足。把江南春天里最鲜美的滋味包入青团，这腌笃鲜的馅料可真是一绝！



笋丁爽脆、火腿咸肉提鲜，五花肉丁肥而不腻，还有浓稠的汤汁往外淌，实在是口感和风味的盛宴。还记得去年春天的笋丁青团视频中，花吃姐姐教大家酿制的青梅酒吗？一年过去了，它们终于可以开封享用啦。梅子的酸和冰糖的甜完全浸润进酒中，入口丝毫没有辛辣的酒味，满满都是浓郁的青梅气息。去年我在视频里承诺，一年后会抽3位花粉，送上我自酿的青梅酒。

那，今天不光要兑现承诺，还要再加码！我们将在3月27日，从去年和今年发布在B站的两条青团视频评论区中，分别抽3和2位花粉，送出每人一瓶花吃姐姐自酿的青梅酒。心动的就赶快去B站搜索“花吃编辑部”，一键三连关注评论吧！

好啦，今天的食谱和分享就到这里～你喜欢哪种口味的青团？你家的梅子酒开封了吗？欢迎留言告诉花吃姐姐哦～

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