比德尔塔更"毒"的变异株出现！张文宏：它是抵抗病毒最关键的食物！

近期，在国内，德尔塔毒株来势汹汹，从7月20号到目前为止，已造成新冠感染逾千人

在南京确诊病例中，大部分患者都打过疫苗，也就是突破性感染而近期美国疾控中心（CDC）泄露的一份文件显示，在美国麻州的一个新冠疫情爆发事件中，突破性感染比例更高在469名确诊病例中，74%是打过疫苗的而且CDC内部官员写道，Delta毒株的高传染力会让突破性感染病例会越来越多，所以即使打过疫苗的人也要戴口罩

美国CDC的文件一出，当人们还在为德尔塔忧心忡忡时，一种可能更毒传染性更强死亡率更高的新冠病毒变体拉姆达已经蔓延了41个国家目前，该新变异毒株Lambda已蔓延至全球 41个国家和地区英格兰公共卫生局公布的数据显示，除南美地区外，美国加拿大德国西班牙以色列英国和津巴布韦等欧美多国家均报告了拉姆达毒株的感染病例秘鲁目前新增新冠病例中超过80%是因Lambda（拉姆达）突变株感染所致，而秘鲁的人均新冠死亡率更是飙升至世界第一，每10万名居民中，有596人死于新冠病毒

新冠病毒作为一种全新的病毒，令人一直疑惑的是，大多病毒的变异都是朝着毒性越来越弱与人体共存有利于自身生存的方向变异，唯独新冠病毒恰恰相反种种迹象都表明，新冠病毒可能正在朝着毒性越来越强致死率越来越高的过程变异

在当下的这波疫情中，新冠德尔塔变体我们已经深受其害，截至8月10日0时，全国在中高风险区已增至219个（15个高风险地区，204个中风险地区），如今如果拉姆达再次来袭，我们该如何应对？

其实在新冠疫情下，多位专家提出，防病除了要戴口罩勤洗手常通风保持社交距离外，加强饮食营养也极为重要

抵抗病毒最关键食物

那么，什么才是抵抗病毒的关键食物呢，复旦大学附属华山医院感染科主任张文宏教授给出了答案他把蛋白质称为抵抗病毒最关键的食物

张文宏在此前出席一个防控新冠肺炎疫情讲座时特别强调，早餐一定要准备充足的鸡蛋为什么呢，据第一财经日报报道，张文宏表示，针对病毒的抗体产生要靠什么？全部是蛋白质，他认为重症转轻症最主要的一点要保证营养和蛋白质

这个是有具体的临床经验证实的，张文宏说，营养程度较好的患者发展成重症的情况较少，相反营养程度较差的患者很容易出现症状迅速恶化因此很快他的医疗团队调整了治疗策略，在病房的医嘱中写好每天要吃几个鸡蛋，提升患者的蛋白质水平和造血血清白蛋白水平所以基于这一点，张文宏认为充足的营养对于疾病进展的控制是极为重要的

张文宏说，哪怕万一感染了新冠病毒，只要有足够的身体资本和免疫力资本，那是可以扛得过去的张文宏强调，每一个孩子，特别是挑食的孩子，也要有充足的蛋白质平常我们吃的饭是淀粉是糖，但在这次疫情中最重要的营养物质是蛋白质平时我们需要平衡摄入各种营养，但在疫情中蛋白质尤为重要

划重点了，抵抗病毒的关键食物是蛋白质，而最容易获得的蛋白质就是鸡蛋

蛋清中除了90%的水分之外，剩下10%主要是蛋白质鸡蛋的蛋白质仅次于母乳，在人体中利用率很高，是食物中最优质的蛋白质之一鸡蛋吃法排行榜

鸡蛋是最接近完美的食物，几乎包含生命需要的所有重要营养素，营养师给了鸡蛋相当高的评价，不过做法不同，蛋白质的吸收还是会有差异的鸡蛋吃法排行榜了解一下第一名：带壳水煮蛋

水煮蛋的蛋白质消化率高达99.7%，几乎能全部被人体吸收利用

第二名：煎荷包蛋和摊鸡蛋

这两种做法的蛋白质消化率为98%第三名：炒鸡蛋

蛋白质消化率为97%第四名：蒸蛋(鸡蛋羹)

蛋白质消化率92.5%第五名：生鸡蛋

蛋白质消化率仅为30%~50%

鸡蛋烹制要诀

鸡蛋虽然好，但不正确的鸡蛋烹制方式，不但会让口感变差，更会影响营养，甚至产生有害物质下面国医大师健康附送一份鸡蛋制作要诀给大家，囊括了生活中所需要的大部分吃鸡蛋的方法，大家可以根据需要选择

煮鸡蛋：鸡蛋应该冷水下锅，慢火升温，沸腾后微火煮3分钟，停火后再浸泡5分钟

这样煮出来的鸡蛋蛋白清嫩，蛋黄凝固又不老，蛋白变性程度最佳，也最容易消化而煮沸时间超过10分钟的鸡蛋.不但口感变老，维生素损失大，蛋白质也会变得难以消化

煮荷包蛋

水沸时打入鸡蛋，转至小火喂熟

喜咸味的荷包蛋，可以加入西红柿青菜等；喜甜味的，可加酒酿红枣拘祀等配料



鸡蛋羹如果搅拌时放入油或盐，蒸出来的蛋羹又粗又硬；也不要用力搅拌，略搅几下，保证搅均匀就上锅蒸另外，蒸蛋羹时加入少许牛奶，能让口感更滑嫩，营养合量也更高

做法：将鸡蛋打到碗中，一边搅拌一边缓缓加入适量温开水，打至蛋液上出现1厘米高的气泡即可注意不要用力搅拌，否则蛋液会产生大量泡沫，蒸熟后水和鸡蛋羹容易分离等蒸锅里水开后再放入蒸碗蒸蛋羹时最好用中火或文火，一般开锅后8分钟左右为宜酱油盐葱花等调料应在蒸熟后再放



煎荷包蛋

最好用小火，油也要少有的人喜欢把蛋清煎得焦脆，这样不但会损失营养，还有可能产生致癌物最好只煎一面，蛋清凝固即可

做法：首先将锅烧热，加入一点点油，接着将鸡蛋打入锅内，改用小火加热，大约1分钟后蛋白开始凝固，此时可以在鸡蛋上洒两小勺热水，然后马上盖上锅盖，再煎2分钟就可以了这样煎出来的鸡蛋更加鲜嫩爽滑，并且比较安全另外，煎蛋时油在高温下，容易外溅，可在油锅中加一点面粉，不仅能防油外溅，煎出来蛋的颜色也好看



摊鸡蛋

用油要少，最好用中火，蛋饼如果摊厚一点，更有利于保存营养

做法：往锅内倒入少量油，大火加热，用锅铲将油均匀涂满锅底，待油热后，把搅拌均匀的鸡蛋沿锅内有油的上口开始绕圈倒入，并迅速填满孔隙摊时忌用大火，否则会损失过多的营养



炒鸡蛋

在搅拌蛋液时加入两样宝，就可以轻松炒好鸡蛋第一个是料酒，这样炒鸡蛋不但能少放油，还能让鸡蛋更加嫩滑，味道更鲜美

另外一样宝是清水，在打鸡蛋时把清水和鸡蛋加到一起，打匀，放入锅中小火慢炒，鸡蛋口感会特别嫩滑，并且不容易糊锅一般炒5个鸡蛋，加料酒5克，加水50克左右最好用中火，忌用大火，否则会损失大量营养，还会让鸡蛋变硬但火太小了也不行，因为时间长了水分丢失多，滩出的鸡蛋发干，会影响质感

鸡蛋美食榜

带壳水煮蛋最简单，每天早餐一个白水蛋即可如果觉得每天吃白水蛋有些腻，时不时也可以换个做法调剂一下鸡蛋不仅健康，还百搭哦

牛奶的营养价值非常高，鸡蛋的蛋白质吸收率可高达98%

牛奶鸡蛋羹是用牛奶和鸡蛋作为原材料制作的一道食物，非常适合小孩食用牛奶鸡蛋羹美味滑嫩，牛奶蛋羹不用咀嚼，容易消化和吸收

步骤：

1.蛋用清水洗净后，磕入碗中

2.用筷子将鸡蛋打散后，倒入70克温开水

3.接着倒入200克加热后晾温的纯牛奶，用筷子朝一个方向搅拌至均匀

4.用滤网过滤一下

5.倒入奶锅中

6.接着慢慢倒入耐高温的玻璃盛器中

7.封上保鲜膜，冷水放入蒸锅盖上锅盖

8.水开后转中火蒸10分钟关火

9.取出浇上调好的鲜味汁和香油就可以吃了

二者都富含谷氨酸，同炒可以说是鲜上加鲜，并且都富含蛋白质，搭配起来简直是营养界的土豪组合

虾仁和鸡蛋都是优质蛋白质食物，虾仁同时含有大量的矿物质，容易消化吸收，是我们最佳补蛋白质食品二者都富含谷氨酸，同炒可以说是鲜上加鲜，搭配起来简直是营养界的土豪组合

步骤：

1新鲜的虾仁洗净加入盐姜葱料酒等佐料,放蒸锅内蒸15分钟后待用

2生鸡蛋打开盛在小碗中调匀将鸡蛋液摊在炒锅中,待上面鸡蛋尚未凝固时加入虾仁,然后把鸡蛋对折成半月形,翻面煎一下即可取出待用

3水开后,加入青叶蔬菜和蛋饺,稍加煮沸即可食用西红柿炒鸡蛋简单易做，深受人们的厚爱西红柿富含维生素C胡萝卜素，与鸡蛋同炒，是植物蛋白和动物蛋白的完美结合

洋葱具有消炎抑菌降血脂降胆固醇降血压等多重作用洋葱炒鸡蛋非常适合中老年人食用，洋葱炒熟后能减少对胃部的刺激，与鸡蛋搭配又可增进食欲，促进消化

除了鸡蛋，肉类和牛奶也富含蛋白质，还有植物性的蛋白质，比如有很多的黄豆，青豆，黑豆，疫情期间建议多吃

抵抗病毒最关键的食物找到了！你还抓紧吃起来吗？

记得告诉身边的亲友哦~

来源：综合自央视新闻第一财经日报快乐老人报梅斯医学

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