馅饼馅饼,还是馅饼最好吃,肉馅儿的~

 

秋天快到了,北京这几天已经不那么热了吃馅饼吧!做馅饼是一种很家常的选择猪肉馅儿,加上一些大葱,一些家常调料很好吃还可以换成牛肉馅儿,同样好吃做馅饼,和面是关键,面要软,软,软!记住这一点,就不怕做不出好吃的馅饼啦!鲜香肉馅饼
参考分量:6个)
配料:
面团配料:中筋面粉200克,水140克
肉馅配料:猪肉馅(肥瘦)250克,大葱60克,白胡椒粉1/8小勺(0.625ml),料酒15克,老抽10克,盐3克,姜5克,香油10克,细砂糖5克
制作过程


首先调制肉馅将猪肉馅白胡椒粉料酒生抽老抽盐姜末香油糖全都混合在一起用筷子朝一个方向用力快速搅拌,将肉馅搅打上劲,加入切成末的大葱,搅打均匀,肉馅就做好了老抽色重,喜欢色浅的同学可以换成生抽

肉馅不要太瘦,口感会太柴,七分瘦三分肥的肉馅口感会更好

猪肉馅可以换成牛肉馅,制作牛肉馅饼





接着开始揉面

将面粉和水混合揉成面团要注意,制作这道馅饼的面团要非常非常软,软到很粘手的那种程度(够软做出来的馅饼口感才会更好)不同的面粉吸水性不一样,请根据实际情况调整水量,另外也要根据自己的实际情况哈,如果觉得太软太难操作,可以适当加点面粉面团揉好以后,放在抹了油的碗里(抹油为了防粘),盖上保鲜膜静置30分钟

手和台面上涂抹植物油防粘将面团捏成长条并切成6份

制作馅饼,讲究面要足够软很多有经验的面点师,制作馅饼的面团会添加更多的水,和得极软,软到手没有办法拿起来的程度,经过充分醒发以后用来包馅烙烤但我们自己在家制作,如果觉得那样太难操作的话,可以和得稍微硬一些通过调节加入的水量多少,来得到适合自己的面团但不管怎样,面团软一点儿总是没错的

如果用君焙厨师机,A5/A6用2档,G1/L1用6档,揉5分钟即可虽然是中筋面团,但比大部分高筋面团都软,所以可以用和做面包一样的档位来揉





手上涂抹一些植物油防粘,取一份小面团,在手掌上压扁面团够软的话,轻轻一压就压开了

放上一大团肉馅,从四周将面皮向中间捏,包起来,类似包包子的手法,将肉馅包入面团里然后收口朝下放在涂了油的台面上(或者放在油纸上)



接着可以烙了可以用电饼铛也可以用平底锅

平底锅烧热,倒入一些植物油,将肉饼面团放上去,并用手掌压扁(面团很软,所以直接放上用手一压就很容易压扁了,如果你揉的面偏硬,那么可以提前先将面团压扁再放上去)

在平底锅里倒入一点清水(不用太多,30克左右即可),盖上锅盖,小火烙5分钟左右,然后揭开锅盖,这时候锅里应该没有水了,底部也变得金黄色了,将饼翻面,再烙2分钟左右(不用再加水和盖锅盖),至另一面也金黄色出锅

如果用电饼铛,用馅饼模式大约烙5分钟左右即可(也可以加一点点水)

烙的时候锅底加一点水,会让烙出来的饼更软,也会让烙饼熟得更透,不易糊底另外,要注意控制火力哦

烙好的馅饼趁热吃吧!


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