中秋月饼做点啥？酥皮月饼先来一波！

这是一款非常老式的酥皮月饼它会给你很多怀旧的感觉它拥有那种很传统，很传统的口味中秋快到，如果你想做月饼，可以做起来了！中式的酥皮点心，做起来大同小异如果你做过蛋黄酥之类的，做它基本手到擒来特别之处在于它的馅儿，这种很传统的老式百果馅，也许能勾起你很多过去的回忆呢首先制作百果馅将各式坚果和水果干都准备好干果可以选择配料表所标示的品种，也可以换成其他你喜欢的品种（榛子花生都可以），种类可以丰富一些，保证总重量不变就行

将坚果和水果干都切碎尽量均匀切碎，不要残留太大颗的果仁

要使用熟坚果如果是生的要烤熟以后再用

既然是叫百果馅，那么坚果和水果干的种类越多越好只是种类太多准备起来会比较麻烦超市里有那种混合装的果仁，是多种果仁混合在一起的，我有时候会直接买来用

准备熟面粉将中筋面粉在锅里用中火加热并不断翻炒，一直将面粉炒熟当面粉变得有些发黄以后就炒好了炒好的熟面粉冷却后使用（图左）

在一个大碗里，倒入制作百果馅的所有配料，将它们混合均匀（图中）拌匀以后，得到的馅看上去有点松散，但实际上用手轻轻一捏即可成团（图右）

炒面粉的过程中重量会有损失，要得到100克熟面粉，建议用150克生面粉来炒，炒完再称出100克使用

橘饼或橙皮丁也要提前切碎橘饼拥有非常突出的香味，会让馅的风味更明显用糖金桔或糖渍柠檬等其他味道类似的也可以但也有人不喜欢这种味道，可以将它换成等量的其他水果干

馅的质地可能会有差异，请灵活调整水的用量水一点点加，达到理想状态就可以了如果馅太干不能成团，可以适当多加一点水

要用纯净水或凉开水，不要用生水

制作饼皮首先将水油皮的配料混合揉成面团，揉好以后用力的揉十几分钟（有厨师机的同学可以用厨师机来揉面），一直将面团揉透，看上去光滑有弹性（不同面粉吸水性不一样，请根据实际情况调整水的用量面团不要太硬，要尽量柔软一些）揉好的面团均匀分成12份，然后盖上保鲜膜或湿布，松弛15分钟

接着制作油酥面团将黄油隔水加热或微波炉加热熔化成液态，然后和花生油混合接着加入面粉，充分拌匀，油酥面团就做好了（图右）将油酥面团也分成12份水油皮面团在手心压扁，中间放一块油酥面团，然后包起来包好以后将面团在案板上压扁擀开成为椭圆形，从一头卷起来，注意卷紧把所有的面团都这样处理好（包好的面团注意盖上湿布或保鲜膜防止表面变干）松弛15分钟（图左）

取一个卷好的小面团，在案板上压扁并再次擀开擀开后再一次卷起来同样把所有面团都做好，并盖上保鲜膜或湿布松弛15分钟把百果馅分成35克一个，揉成圆形备用取一个卷好的小面团，将面团的两头往底部收，使它成为一个圆形面团收口朝下擀开成圆饼状然后将面团翻过来（收口一面朝上），将百果馅放在面团中央包起来，并将面皮慢慢往上推，直到收口收口一面朝下放在案板上，压扁，用擀面杖轻轻擀成圆饼状所有面团都处理好以后，放在烤盘上，在饼皮表面用红色食用色素盖一个装饰戳静置20分钟以后再烘烤

烤箱预热至上下火160，将月饼放入烤箱中层，烘烤30分钟左右，直到饼皮的层次完全舒展开来月饼在烘烤过程中会层次会慢慢舒展开，注意观察表面，不要上色过深

可以买专用的月饼印章，不过我因陋就简，用的是月饼模子的花片，蘸食用色素盖上去的

这是一款白皮月饼，

不要用太高的温度来烘烤，

不然表面颜色烤得太深就不好看了不同的烤箱温度情况会有不同，请根据实际情况来调整要保证上色不过深，同时要保证烘烤足够的时间，让饼皮层次完全舒展，馅儿烤透变得香酥

Tips:

1饼皮制作和蛋黄酥的并没有什么不同传统中式酥皮通常用猪油来做起酥效果最佳，但为了照顾没有猪油以及不想吃猪油的同学，这次的饼皮以花生油为主（油酥中加入了一半黄油），实际制作出来起酥效果也是相当赞的，大家可以试试可以将花生油和黄油都用等量猪油代替

2烘烤的火候比较关键既要充分烤熟，让酥皮充分舒展，又不要上色过深每个人烤箱温度情况不一样，请酌情调整

3如果遇到月饼烤的时候爆开，有几种可能，一是烘烤温度太高，二是馅的比例不对（水太多馅太湿会容易使月饼爆开）

4虽然我知道肯定会有同学说哎呀馅里油和糖太多啦可以减量吗，但不管是减少油还是减少糖都会影响馅的质地，咱们先放开了做一回吧大不了，咱少吃几口？

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