我是波斯猫，我为伊朗美食代言（上）

我是波斯猫，我为伊朗美食代言（上）文|鼠二去伊朗之前，朋友警告鼠二，伊朗的食物和美食根本挂不上钩，餐厅的菜单...

我是波斯猫，我为伊朗美食代言（上）

文|鼠二

去伊朗之前，朋友警告鼠二，伊朗的食物和美食根本挂不上钩，餐厅的菜单上永远都少不了“库比达”和“卡巴巴”，去了就要做好减肥的准备。不过真呆了两周之后发现，这个伊斯兰国度在饮食文化上却有自己独到的特色和风味呢。走一遭下来，增肥不敢说，但是减肥肯定是没戏的！

伊朗是一个伊斯兰国家，所以饮食以清真食品为主，当地人幽默地称自己只会吃长得比较好看的动物，牛羊鸡鱼是主要的肉类。伊朗禁止喝含酒精的烈性酒，对于酸奶、奶酪和黄油非常喜欢。而且和韩国有些像的是，伊朗人很喜欢吃酸味食品，比如酸黄瓜、酸橄榄、酸橘子、酸柠檬、青桃子、青栗子、泡菜和醋等等。

美食之旅从早餐开始，伊朗的早餐一般都很简单，一种很薄的饼，加上果酱或者蜂蜜，配几颗蜜枣、黄瓜片、西红柿、一个煎得嫩嫩的鸡蛋和一杯牛奶，一份典型的伊朗早餐就完成了。别看简单，不过鼠二要特别提醒大家，伊朗的果酱和蜂蜜因为天然无污染，所以口感和营养价值都比国内好太多了，大家可以放心享用啦！

既然提到早餐，就一定要插播一下伊朗的主食—大饼。大饼在当地也被称作“馕”，是极其重要的主食，鼠二在任何饭店吃饭，正餐前一定会有一小碟标配的大饼（Lavash），可以包着葱和奶油吃，就像国内的餐前小菜一样。出去旅行，更是有很多伊朗人除了行李之外，还会背着一袋“馕”闯天下！在历史悠久的波斯文学里，关于大饼的常用谚语就有120多条。例如“不要在邻居家的烤炉里烤自己的馕”，就是凡事要靠自己的意思。

伊朗的大饼种类极其多，鼠二实在记不清楚了，不过被当地人认为最好吃也是最常见的，是一种椭圆形的大饼，这种饼很像中国新疆的馕，柔软又厚实，而且不太容易干。

还有一种薄薄的、口感香脆的大饼，饼面里放了黄油，表面还撒着芝麻，这种饼一定要刚出炉就趁热吃，因为薄而且有韧性，所以放凉之后就会变成柔韧的皮条，咬一口，牙都要被扯下来了。

伊朗的午餐和晚餐就丰盛多了，主菜通常是米饭或者大饼配上各种各样的烤肉、烤鱼、炖牛羊肉等等，沙拉也是少不了的，另外，有时候也会吃番茄酱冷面，鼠二觉得口感不如米饭大饼配烤肉。

烤肉串 Kebab

伊朗人吃肉特别多，烤肉串Kebab非常受欢迎，选用上好的羊肉、牛肉或者鸡肉刷上盐、胡椒粉、橄榄油等混合而成的调味料，然后切成小肉块并穿在铁钎上，烤制出的肉串金黄油亮、香味四溢、鲜嫩多汁，吃的时候还可以蘸着当地的佐料酱，别有一番风味。

另外一种Kebab Kubide则是把牛肉或羊肉剁成肉馅，搓成一个矩形长条，用一根铁签子串上再拿去烤。肉馅由20%的肥肉和80%的瘦肉构成，里面还会加入洋葱碎、黑胡椒、欧芹、蛋黄和盐，有些饭店会加一点藏红花泡过的水。

烤肉的黄金搭档通常是沙拉、酸菜、柠檬汁和烤西红柿，吃的时候要拨开西红柿焦黑的外皮，里面烫烫的果肉其实挺好吃，有着久违的西红柿浓烈的滋味。

伊朗有一道名菜叫Mushekal Kebab，就是烤肉拼盘，里面有牛羊肉和鸡肉串，再配上经典的烤洋葱和烤西红柿，以及薄荷叶、洋葱丝和柠檬，当然也少不了一盘大饼。吃的时候蘸着奶油蒜蓉酱、辣酱或者番茄酱。

波斯烤羊排 Lamb Chops

喜欢羊肉的人到了伊朗都会因为这道羊排而乐不思蜀了。伊朗的牛羊肉比国内口感强太多了，端上桌一大盘，远远就能闻到诱人的孜然味道，羊排烤得外焦里嫩，焦脆的外皮，咬一口，里面是粉色的鲜嫩的羊肉，标配当然还是少不了柠檬、烤西红柿、大饼和酸奶了。

除了烤羊排，一般餐厅还会有烤羊里脊肉（Lamb Filet）和烤羊小腿（Lamb Shank），鼠二最喜欢烤羊小腿，也是餐厅最受欢迎的羊肉料理。

石榴鸡Fesenjon

伊朗盛产石榴，很多饮料、美食中也少不了石榴的身影。石榴鸡、石榴鸭在当地很受欢迎，将鸡肉、鸭肉、黑红色的石榴酱、橄榄、糖还有核桃碎一起焖熟，肉中带着石榴的酸甜口感，就像吃糖醋咕咾肉一样。

烤鱼Chelo Mahi

伊朗的南部有很多鱼类菜肴，这些鱼主要是产自波斯湾的海鱼，烤的时候，在鱼肚子里放入葱、柠檬草之类的香料，烤到表面焦黑的时候上桌，然后再淋上橄榄油，挤一些柠檬汁去腥气。做法其实很简单，别看卖相很一般，不过味道却非常鲜美，烤鱼松脆多汁，味道很厚重。

此外，波斯湾的虾品质也非常高，通常做成炸虾，有机会一定要尝尝。

羊肉泡馍Dizi

这道名菜可以说是伊朗的羊肉泡馍，在一盅盅金属小锅里盛着羊肉鹰嘴豆汤，再把大饼撕碎泡进去，泡软捣烂了吃很是入味。

粽子Dolmeh

伊朗的Dolmeh做法很像中国的粽子或者南方的“酿菜”，就是用植物叶子包住各种肉和大米，然后蒸熟；或者是把肉馅填入挖空的蔬菜当中（通常是茄子、青椒之类的），口感也颇具中国化。

伊朗粽子Dolmeh Barg-e Mow

酿茄子Dolmeh Baadenjaan

伊朗米饭Polow

伊朗人喜欢吃长粒的香米，这种米主要产自里海地区，脂肪含量少，米饭口感松软，也很容易入味。伊朗的米饭不像中国的白米饭，而是在调味过的肉汤中煮熟的饭，所以会是五颜六色的，在蒸好的米饭上还会淋上藏红花汁并且撒上藏红花。

Albaloo-polow

大米在鸡汤中煮熟，里面加入鸡肉、去核的樱桃、洋葱、藏红花水，装盘后撒上藏红花。