超超超详细的蛋黄酥攻略，中秋必备！

中秋必备的蛋黄酥上边是视频版，图文版往下看哈

说起来，制作蛋黄酥的过程真的是一个治愈的过程，擀酥皮，包馅儿，一点一点的，心情就好起来了

虽然视频版和超级详细的图文版都在，但蛋黄酥的制作还是有很多需要注意的地方，所以今天（9月5日）晚上7点半，我在君焙旗舰店的直播间和大家一起做一次蛋黄酥，把整个制作过程完整的展示给大家

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以下为图文版食谱首先制作水油皮面团将水油皮面团的所有材料混合在一起，充分揉匀，成为面团用力揉面，使面团成型然后将面团移到台面上，继续用力揉10分钟左右

请根据实际情况来调整水的用量揉成一个非常非常柔软的面团面团一定不能硬，配方中水的用量仅供参考，可能需要酌情增加我有时候会用到32克左右的水

揉好的面团捏成长条，均匀切成6份将切好的面团整形成圆形（从两头不断往底部收，直到表面成为光滑的圆形）整形好以后，盖上保鲜膜或者湿布，松弛15分钟松弛面团的时候可以来制作油酥面团将油酥面团的材料（低筋面粉猪油）充分混合并搓匀，成为面团然后将面团同样捏成长条，分成6份用手心将油酥面团搓成圆球油酥面团做好以后，不需要松弛，可以直接使用取一个水油皮面团，压扁，放上一块油酥面团，包起来包好以后，收口朝下放置将包好的面团压扁，然后用擀面杖擀开成为长椭圆形从一头向另一头卷起来注意卷紧卷好的小面团，收口朝上，用手掌压扁再一次用擀面杖擀开这一次擀开后的形状会是图中所示的长条形再一次卷起来所有面团都卷好以后，继续盖上保鲜膜或湿布，松弛15分钟以上准备馅料

将豆沙馅分成25克/份

这里使用的豆沙馅，是那种比较硬的油豆沙馅，也就是我们制作广式月饼所用的那种豆沙馅不要用那种水分含量较高很软的豆沙馅，不然烘烤时候容易爆馅

也可以将豆沙馅换成紫薯馅莲蓉馅等其他馅料，尽量使用水分含量少的油性馅料（广式月饼馅料）

将豆沙馅压扁，包入一粒咸蛋黄直接用生咸鸭蛋黄即可，不需要提前将咸蛋黄烤熟

提前将咸蛋黄烤熟再包馅可以减少最后的成品烘烤时间，但是会损失蛋黄的油脂和香味接下来就开始包馅了

将之前松弛好的面团，压扁擀开成为圆饼状面皮



将面皮光滑的一面朝手心放置，将馅料放在面皮中心，包起来面皮包裹住馅料以后，慢慢往上推，直到完全将馅料包住，并捏紧收口收口朝下放置这样蛋黄酥就包好了将所有蛋黄酥都包好烤盘里铺一张油纸将包好的蛋黄酥面团放入烤盘表面刷一层蛋黄液

直接取一个生鸡蛋黄搅散，用毛刷蘸蛋黄液刷在面团表面即可

也可以刷全蛋液，但蛋黄液烘烤后的色泽会更深更漂亮

擀面杖一端沾水，在芝麻里轻轻蘸一下，使芝麻粘在擀面杖上然后用擀面杖在面团顶部压一下，使面团顶部粘上芝麻

也可以直接将芝麻撒在面团顶部，但那样看上去会比较乱用擀面杖粘上去会更好看再松弛15分钟，就可以放入烤箱了将烤箱预热至上下火180，将蛋黄酥放入烤箱中间偏下的位置



烘烤35分钟左右，直到酥皮的层次完全舒展开，表面呈现金黄色即可出炉

请根据实际情况调整烤箱的温度如果你的蛋黄酥上色过快，可以适当调低烤箱温度，要保证烘烤时间至少30分钟以上，才能使酥皮层次完全舒展，内部的生咸鸭蛋黄熟透且没有腥味出炉了冷却后即可食用新鲜出炉的蛋黄酥非常香酥可口切开看看！层层香酥，喜欢吗？

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