臭豆腐臭麻杆

曾经未了：绍兴三臭

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绍兴三臭

文：曾经未了

一碗荞面饸饹，引出了绍兴三臭。刚才，还在楼道里忽悠糖糖童鞋找几张片子给视界人民普及普及呢，忽然想起电脑里存有当年游荡绍兴品味三臭时的片子。于是乎，简单一翻腾就找出来了。

所谓三臭，就是臭豆腐、臭千张、臭麻杆，排序就是三二一，最臭莫过于臭麻杆，大臭也。刚就席，鼻子里就窜进来一股子臭味儿，扫一眼菜品只认识臭豆腐。朋友说，来绍兴尤其是咸亨酒家，不品尝三臭等于没有进过这家馆子。强忍着那股子臭味儿对朋友说，那就见识见识吧。说实话，之前真只吃过臭豆腐，而且是强忍着那种说不出的恶心劲儿吞咽下去的。尤其是，无法忍受大街上油炸臭豆腐摊子上漂游过来的那种味道，大老远就会绕道而行的。

朋友指着那三只紧挨着的盘子介绍说，臭豆腐不用介绍了，臭千张和抽麻烦应该是第一次见到吧？为了防止一次性被臭恶心，应该先吃臭豆腐，然后吃臭千张，最后再吃臭麻杆。循序渐进，越吃越臭，俺绝对让你觉得越吃越香，终生难忘。按照朋友的指点，先吃下一块臭豆腐，跟以往吃过的相比，臭味儿依然。不能否认的是，臭豆腐在嘴巴里的感觉还是蛮不错的，那是带着一种清香的臭味儿。据说，章太炎一生酷爱臭豆腐，但其中诀窍却是老先生实际上患有鼻炎，鼻子闻不出臭和香，但那臭豆腐却把旁人臭的无法忍受。

咽下一臭豆腐之后，喝下一杯酒安慰一番被刺激的口腔和胃口，隆重地来一次深呼吸，非常隆重地把筷子伸向了臭千张。朋友说，第一次吃这东西，不要夹的太多，可以少夹一点品一品再说。小心翼翼地夹着一小块臭千张往嘴巴里送的时候，那股子臭味儿早就窜进了鼻腔，没有敢多想别的，索性先塞进嘴巴里再说了。令人诧异的是，臭千张进入嘴巴的那个瞬间，臭味儿不知道跑到哪里去了，居然是满嘴的清香。那个味道，远远地超过了臭豆腐，不论是开始的臭味儿还是在嘴巴里的香味儿

在朋友们赞许的眼光里，勇敢地夹起一段臭麻杆。朋友连忙指导说，吃臭麻杆不要用牙齿，放进嘴巴里猛吸一口就行了。按照这个动作要领，把臭麻杆含在嘴巴里，但那个臭味儿冲着鼻腔弥散开来，真可谓奇臭无比。鼓足劲儿猛吸了一口，在麻杆里液汁进入口腔的同时，一种意想不到的清香瞬即通过口腔和肠胃传遍了全身，果真找到了最臭就最香的感觉……

后来查了查资料，得知臭麻杆是饥荒时代的一个偶然发现，据说，饥民们早就没有啥可吃了，在野地里找到一些麻杆回来，吃完了叶子把咬不烂麻杆扔在了墙角里。实在饿的不行了，就翻找出已经腐烂到臭烘烘的麻杆来上下端详，忽然发现麻杆芯子已经成为液状，就对着麻杆猛吸一口，没有想到一股子清香直入口腔，很快就传遍了全身。就这样，一种臭烘烘的美味诞生了！

小编：中国的饮食文化，有些比较重口味……