花一个夏天，翻遍古籍，做一桌精美绝伦的古风美食

今天的视频，花了整整一个夏天的时间

我和伙伴们翻了好多资料和泛黄的古籍，做成了一桌山水画的国风美食，拍了本期视频

光是视频中美食的置景，我就摸索了许久，连花鸟市场的师傅们都快被我问烦了

好在成品，还算让人满意吧？置景是其次，最终目的，都是为了呈现这一期精美绝伦的古风菜品

咏竹金齑玉脍槐叶冷淘晾衣白肉灯影牛肉开水白菜莲花酥有些是这个夏天我做过的菜，更多的则是第一次挑战鲜

金齑玉脍，是在北魏贾思勰所著的齐民要术中读到的由七种配料制成金齑，银白鱼片为玉脍

也许是淡水鱼生不符合现代环境下的卫生习惯，如今金齑玉脍早已不常见于餐桌于是我做了一点改良将淡水鱼生改为同样剔透莹亮的鲷鱼生，环成牡丹状

与方形米饭做搭配，恰似天圆地方

这一小方精致，半口朝阳，半口深海，古人诚不欺我翠

竹，是一种气节

当黄瓜向竹发起敬意时，便成了站得挺立的傲骨珍馐

皮蛋是百姓饭桌上的水晶，擂入辣味，注入黄瓜碧翠里，吃下的是清爽，也是遥远而出尘的诗雪

杜甫曾言：碧鲜俱照箸，香饭兼苞芦经齿冷于雪，劝人投此珠

说的便是槐叶冷淘

这盛夏沿袭的雪，而今终于能够尝到了其实我常会被问，为什么要执着于做一些不接地气的菜？花费那么大力气值得吗？快手菜数据还更好，它不香吗？

我坚持做这些的理由，是有的

比如当读到齐民要术里金齑玉脍的那刻，我才惊觉，原来寿司在古代中国就有类似的存在

被别人视之如珍宝得以传承的东西，我们却在漫长岁月中遗失了中餐不仅只有油烟和焖烧煎炸炒，也绝不只是外国人眼里中低价位美食的代名词在上下五千年里，我们也有过无数如诗如画的八珍玉食

如此灿烂的文化，不该只被记载在图书馆的古籍中如果有可能的话，我希望可以一道一道去学习，做出来，拍下来，让更多人看到

只有我们珍视自己的文化，才能去影响更多不了解有偏见的人

或许时光漫长而无言，但我们仍与时光有很多约定俗成的默契

比如不要忘记，好好珍惜

然后，静候下一轮转属于我们的夏天到来1将30g南瓜1瓣大蒜蒸熟，3颗板栗用水煮熟（水煮是为了防止板栗发黑）备用取1/4个蜜橘皮，用小刀去内囊，切成细丝，泡入清水中备用鲷鱼块斜刀切成透明薄片备用2把1/4个蜜橘皮和1小块生姜磨成末备用，熟板栗用石臼捣成末备用3把40g煮完放凉的梗米饭熟南瓜熟大蒜熟板栗末蜜橘末生姜末和1/4勺冰梅酱混匀成饭团备用

4双手和模具蘸少许食用水，取40g饭团放入模具中，按压成正方形5将鲷鱼片在饭团上一圈一圈围成牡丹花状，花心放入一滴冰梅酱，两条细蜜橘皮装饰即可



15根水果黄瓜雕刻成竹子状2烧椒擂皮蛋：青椒用明火将表面烧焦，剥去外皮，放入捣盅，加大蒜捣烂后加1/5勺盐半勺生抽半勺辣椒油剥壳皮蛋，继续捣匀，再放熟牛肉粒拌匀3灌入黄瓜中，摆盘装饰即可

1槐叶洗净加食用碱焯水，捞出沥干碾汁，纱布包裹过滤150g中筋面粉加60g槐叶汁搅成絮状，揉成团盖湿纱布松弛15分钟后再次揉圆2撒干粉，面团拍扁擀成厚度约0.1毫米的面皮，卷起切丝，撒干粉抖开水沸后放面条煮熟，捞出过冰水，沥干放入碗中3沿面碗边缘放碎冰，碗中码黄瓜丝白萝卜丝卤牛肉片流黄蛋，撒辣椒粉，倒入汤汁即可

*汤汁：半勺生抽半勺香醋1/4勺盐1/5勺糖400g凉白开搅匀

1带皮五花肉表皮烧至收缩呈微焦褐色，反复刮后清洗锅中放入五花肉4根大葱段半勺花椒5片姜片3勺料酒和没过五花肉的清水，煮1小时，再关火焖30分钟，保留五花肉原汤2五花肉侧放案板上，切成薄0.2厘米的6片薄片备用在架子上按照一层黄瓜薄片，一层五花肉薄片的顺序摆好，放上料汁即可

*蘸料：取锅倒入7勺生抽3勺老抽2勺红糖和香料包（1颗八角1段桂皮2片甘草和4片山奈），大火烧开，小火熬煮15分钟，复制酱油完成2勺复制酱油1/3勺盐1勺香油2勺红油3勺五花肉原汤和蒜末调匀成料汁

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