刚死的螃蟹能吃吗？哪些部位不能吃？误食后果很严重

俗话说，秋风起，蟹脚痒；菊花开，闻蟹来

又到每年螃蟹最肥美的时候了



然而毕竟螃蟹有点贵，有些人就会买更便宜的死螃蟹吃，甚至有些不良商家直接死螃蟹当活螃蟹卖

但其实，有一些死螃蟹是不能吃的，误食可能会导致中毒！

希望在你买螃蟹前，仔细看完这篇

首先，死河蟹不能吃！

河蟹，学名为中华绒鳌蟹，是中国特有的淡水产品，其体内游离氨基酸和含氮化合物含量较高，肉质比较松，为微生物生长提供了有利条件，且河蟹都在淤泥中生长，生存环境适合微生物生长，这就导致鲜活河蟹体内外菌落总数基数较高

因此河蟹死后，微生物含量迅速升高，这是死蟹不能吃的主要原因而且即使是刚刚死的，也不要吃了

而海蟹生长环境特殊，被打捞出来极易死亡，但海水中盐含量高，螃蟹体内外细菌较少，因此及时冷冻且保存完好的死海蟹是可以食用的，但也不能存放过久

误食死河蟹后可能会引发蜡样芽胞杆菌副溶血弧菌性食物中毒

此外，由于螃蟹体内含有较多的组胺酸，细菌会将组氨酸分解成组胺和类组胺物质，误食患者会可能会出现组胺中毒的情况，部分病人可出现恶心呕吐上腹部不适，重症患者可出现休克早搏等症状

1. 不吃生蟹，酒浸泡也不能吃

酒不能完全杀死生螃蟹体内的寄生虫，生食的话被寄生虫感染的风险很高，轻则引起咯血，如果寄生虫进入脑部，重则还会引起瘫痪等症状

2. 这四个部位不能吃

吃螃蟹时必须祛除蟹腮蟹肠蟹心蟹胃，这些部位是螃蟹过滤和代谢废物的器官，含有大量细菌和寄生虫



3. 高温蒸熟，现吃现做

螃蟹需在100以上的高温下持续蒸煮20～30分钟后方可彻底杀灭体内微生物

4. 不宜过量食用

螃蟹的胆固醇含量较高，尤其是蟹黄部分，建议心脑血管疾病患者吃螃蟹时适量食用蟹肉，少吃蟹黄

蟹屎和蟹黄所处位置及颜色都是有区别的，蟹屎通常蓄积在蟹肠和蟹胃里，蟹胃位于蟹嘴下部，蒸熟后为白色，不可食用；而蟹黄通常在螃蟹的腹部，撬开螃蟹背壳，即为金黄色的蟹黄

蟹脐是螃蟹性成熟后区别雌雄个体的典型特征，雄蟹呈三角形，俗称尖脐，雌蟹呈圆形，俗称团脐



公蟹



母蟹

1. 鲜活的河蟹蟹鳌夹力大，蟹腿完整，爬行快速有力，背壳呈青绿色且有光泽，腹部洁白且饱满，还能连续不间断吐泡

2. 吃不完的活河蟹，可以用严实的竹筐保存先铺一层泥沙，再放置一层吸水的毛巾或者海绵，最后将竹筐存放至阴凉处，一般可使螃蟹存活4-5天

3. 海蟹应选择蟹鳌和蟹腿完整无缺失，腿关节有弹性不僵硬，蟹壳呈青灰色且两端的壳尖针状物无损伤的

比较新鲜的海蟹蒸煮后，蟹肉呈丝状的纤维，不塌陷海蟹冷冻可保存一个月左右

来源：科普中国（ID：Science_China）

本文专家：刘晶晶，中国农业大学食品生物技术博士

监制：牟彦秋 陈璟春

编辑：赵冰

校对：贵婷

    关注 新华网