童年记忆里的蛋黄小圆饼干,做起来有多简单呢?

 





我们童年记忆里的蛋黄小圆饼干,做起来有多简单呢?

这款小饼干,又叫杏元饼干,但里面并没有任何杏的成分,它就是简简单单的蛋黄小圆饼口感香酥,一抓一把送入口里超过瘾

注意一下打发的程度和翻拌的手法所以,虽然给了图文版的食谱,但我强烈建议大家点击视频!

蛋黄小圆饼干
配料:
蛋黄2个,鸡蛋1个,低筋面粉90克,泡打粉2克,细砂糖50克


在低筋面粉里加入泡打粉,搅拌均匀,然后将它过筛泡打粉可以让小圆饼干具有更香酥的口感,不建议大家省略

在大碗里放入两个蛋黄,再打入1个鸡蛋接着加入细砂糖
用电动打蛋器开始打发

我们需要用打蛋器高速打发蛋液,随着搅打的进行,蛋液会变得越来越蓬松,体积越来越大,最后呈现非常浓稠的乳沫状态
提起打蛋器,滴落的蛋液能保持形状不会马上消失,就说明打发好了
接下来将烤箱预热上下火170

把过筛后的面粉倒入打发好的蛋液里,用刮刀充分拌匀注意搅拌的时候要快速大幅度的翻拌,使面粉和蛋液尽快混合,避免蛋液消泡,最后得到浓稠的面糊
将面糊装入裱花袋,就可以开始挤小圆饼了

在铺了硅油纸的烤盘上,间隔均匀的挤出小圆饼尽量保证每个小圆饼的大小一致小圆饼不要太大,这个配方可以挤出大约140个小圆饼普通家用烤箱可以挤3盘左右面糊要尽快烘烤避免消泡
将烤盘放入预热好的烤箱,中层上下火170烘烤大约15分钟,烤到小圆饼呈现金黄色,就可以出炉了

上下火的烤箱必须一盘一盘依次烘烤,由于消泡的缘故,后两盘的效果会比前一盘差一些如果你有风炉或者上图的君焙蒸烤箱(选择热风功能)则可以多盘一起烘烤

要根据实际情况调整烘烤的温度和时间,保证小圆饼烤好以后是酥脆的
这样非常香酥可口的蛋黄小圆饼干就做好了它就是你记忆中的味道哦!


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