鱼片鱼骨腌制

五种好吃的家常鱼的做法~

【DIY糖醋鱼】1.鱼去头尾去鱼鳞切块，加料酒腌20分钟；2.鸡蛋磕碗中加干淀粉搅成蛋糊；3.热锅加油，鱼...

【DIY糖醋鱼】

1.鱼去头尾去鱼鳞切块，加料酒腌20分钟；

2.鸡蛋磕碗中加干淀粉搅成蛋糊；

3.热锅加油，鱼片均匀裹蛋糊入油炸至金黄捞出沥油；

4.锅内放姜，加醋、糖、番茄酱、盐和湿淀粉，沿一个方向搅动成汁；

5.将汁淋在鱼上即可。

【清蒸黄花鱼】
1、鱼放盘子上，将姜片铺在鱼上。蒸鱼豉油倒在小碗里；

2、将鱼和小碗都放在锅里用大火蒸熟，7－10分钟；

3、鱼蒸好后把姜片拣去，鱼盘里的腥水倒掉。然后将葱段铺在鱼上，小碗里的蒸鱼豉油倒到鱼上；

4、将锅烧热，倒入1勺油烧到7成热。把烧热的油浇到鱼盘的葱段上就可以了。

【香烤鱿鱼】

1.将新鲜鱿鱼剥皮洗净后，倒入烧烤汁、蚝油拌匀腌制一晚；

2.切洋葱圈片，将洋葱圈片放玻璃碗底,倒上少量色拉油,然后将腌制好的鱿鱼放上面；

3.烤箱予热190度,放入烤盘中15分钟；

4.取出再涂上蜂蜜调料汁,入烤箱200度5分钟即可。

【水煮鱼】

1、草鱼洗干净，沿鱼骨取下肉，切成连刀片。用白酒、蛋清、盐、胡椒粉、淀粉抓匀备用

2、热锅，下麻油，炒香豆皮和油菜，盛在碗中

3、冷锅凉油慢慢炒热郫县豆酱，加入花椒大料桂皮小茴香麻椒、葱姜蒜、辣椒炒香，下入鱼骨和鱼头，炒到变色后添水烧开，转文火煮10分钟

4、下入腌好的鱼片，鱼片变白扶起后，加麻油、盐调味即可。把蒸锅的鱼连同汤一同倒入装豆皮油菜的大碗中

5、最后用锅子加热100克左右的油，至冒烟，趁热浇在鱼片上即可

【酸菜鱼】

1、新鲜的草鱼一尾，宰杀清洗干净

2、将鱼去头，剔骨，取下两面净鱼肉；鱼头从中间片开；鱼骨剁成小块

将鱼肉顺着鱼尾方向斜刀片成薄片

3、准备好葱段、大蒜，泡椒、泡姜、野山椒及少量花椒，四川酸菜片薄后也切成小段

4、金针菇洗净切成两段

5、将片好的鱼片加料酒、胡椒粉、少量盐、蛋清及少许水淀粉抓匀，腌制5~10分钟，鱼头鱼骨也可以用料酒和胡椒粉稍微腌制去腥

6、炒锅加底油烧热后爆香葱、蒜加入泡椒、泡姜、野山椒煸炒出香味

7、下入酸菜煸炒7、8分钟，加入高汤或水（也可加浓汤宝，但要注意咸度）加入糖少许提鲜，煮至沸腾

8、下入鱼头鱼骨，煮至10~15分钟

9、用漏勺将鱼骨和酸菜先盛出到大盆里

10、在汤中下入金针菇煮2分钟后捞起到提前盛出的酸菜上

11、转成小火，这时可以尝下味道，如果觉得不够酸度的话，可以在汤中再加入少量醋、料酒和胡椒粉调味，再将腌制好的鱼片抖开下入到汤中不要过分搅拌，以免鱼肉碎掉。

12、开中火，见鱼片变白，汤汁稍微沸腾后，即可将汤和鱼片一起小心倒在酸菜上

13、另起锅加入适量油烧热，下入适量花椒和1汤勺泡椒煸炒出香味及红油后，趁热浇在酸菜鱼表面即可