厨房 l 水煮肉片

 

“水煮是川菜一种特殊的做法,随着水煮鱼的全国性风靡,人们逐渐接受和喜欢甚至迷恋上这种做法。水煮简言之就是:豆...









“水煮是川菜一种特殊的做法,随着水煮鱼的全国性风靡,人们逐渐接受和喜欢甚至迷恋上这种做法。水煮简言之就是:豆瓣酱汤煮肉再浇热油。在很多年以前,川菜还没有像如今这么普及的时候,很多人对“水煮肉”怀着异样的情绪,不止一个人对我说过:“我以为水煮肉是白水煮肉呢!””

用料

主料:猪里脊肉250克

辅料:白菜200克

调料:豆油3汤匙,食盐1/2茶匙,酱油1/2茶匙,鸡精1/2茶匙,葱1小段,姜1小块,蒜4瓣,花椒20粒,干辣椒20个,料酒2汤匙,淀粉2汤匙,郫县豆瓣酱3汤匙,白糖1茶匙,水1汤匙,高汤400毫升

水煮肉片的做法

1.准备食材



2.将瘦肉切成约5厘米长、2.5厘米宽、0.3厘米厚的大薄片,只是大概,不用严格衡量,总之薄一些会比较好,如果觉得不好切,可以将肉放入冷冻室稍冻,待肉有些硬时切片,用2汤匙淀粉、2汤匙料酒、1/2茶匙盐和1汤匙水将肉抓匀稍腌待用(如何切猪肉)



3.白菜洗净,叶用手撕成大片,白菜帮用刀斜切成薄片;1段葱洗净切成葱花、1小块姜切末、4瓣蒜切末、20个干辣椒剪成段、3汤匙郫县豆瓣剁碎待用,炒锅擦干或烧干,倒入2汤匙植物油,放入干辣椒段和花椒



4.转大火,将葱花放入炒锅内炒香,再放入白菜炒到变色变软,盛出放在大碗内待用



5.锅烧热,再倒入2汤匙植物油,放入郫县豆瓣和姜末炒香,直到炒出红油



6.加入400毫升高汤,如果没有高汤可以放清水,大火烧开至大量冒泡



7.将腌好的肉片放入锅中,用筷子拨散,待肉片煮至散开变色时,加入1/2汤匙酱油、1/2茶匙鸡精、1茶匙白糖调味,大火烧开至大量冒泡煮1分钟



8.将肉片和汤汁一起倒入铺好白菜的大碗中,将事先炸好的干辣椒和花椒剁碎,撒在肉片上,蒜末也均匀撒在肉片上



9.锅洗净擦干,放入2汤匙植物油,烧至八成热,然后将热油均匀浇在肉片上即可(油一定要烧得很热,浇上去才能让香味充分的散发出来)






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