长寿街的小吃

作者：方郡雄浣大嫂的“肉丝面”
浣大嫂住下街大巷里，约五十岁左右，人很富态，经常笑容满面，在大屋坪靠...



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作者：方郡雄

浣大嫂的“肉丝面”

浣大嫂住下街大巷里，约五十岁左右，人很富态，经常笑容满面，在大屋坪靠黄塅那边的转角处开一小面馆，生意特好！

提起浣大嫂的“肉丝面”，那是无人不翘大拇指，小店面积不大，门口即是下面的灶，两口汤锅，一口煮面条，一口煮叫汤（即肉汤），叫汤锅内煮的有肥肉、精肉，有时也放上整鸡，总是滚烫滚烫的，汤面浮起油花，那时没有味精、鸡精之内的调味品，硬靠货真价实的“叫汤”调味，不下成本难有好味道，当时面条也是手工加工的，很容易涂汤，我们自家煮面条往往会煮成一碗面糊。

惟有浣大嫂的面，既清爽又清香。她在下面时，首先将洗干净的大碗一字排开摆放灶面，先放葱姜酱油，然后从叫汤锅内挽起一瓢叫汤放入碗内。叫汤入碗，冲起碗底的葱花，一层白白的肉油花，黄色的姜末，浮于碗面，加上酱油的亮色，升起一股浓浓的香味，这时你必然会馋涎欲滴。面条捞起放入碗中，一排排的面条整齐地铺上碗面，再盖上盖头，加上胡椒粉、辣椒粉等。醋由客人自调，有肉丝、鸡丝两种，当她把面条端到你面前时，包你馋相必露，又怎不狼吞虎咽呢？可也真是美味非常，特点是清爽、味厚、层次分明：它青的葱，白的油花，红色的辣椒，鲜的肉丝，色香味全，清清简简。不显得油腻，禁不住口水又来了。

向简的饺饵

每到晚上八点多钟，一阵阵梆筒声由远而近，那肯定是向简的饺饵担子了。


向简个子不高，约一米五左右，说话带点外地口音。他那饺饵担子做得很科学，用木板做成，一头是一个大提篮形式的高柜，四方形，面积不到两尺，三尺多高；上面灶台中间嵌两口铁皮锅，一口煮叫汤，一口稍大一点的盛清水煮饺饵；大提栏下面是劈好了的干柴，中间即烧火的灶。另外一头做得比较漂亮，规格大小高矮与大提栏式灶台差不多，它上面一格三面有车柱栏杆，一条干净湿毛巾盖着切好成四方形薄薄的饺饵皮，饺饵皮很薄很薄，有透明之感，一碟切碎的精肉末旁放着一小碟酱油，再就是一排调味品，葱、姜、胡椒粉等。下面有两间，一间为抽梯形，专放包好似蝴蝶形的饺饵。下面放盛饺饵的碗，梆筒挂在前面作灶用的后角上，他挑起饺饵担子，手中拿一根木槌，边走边敲打着梆筒，很有节奏感的梆筒声便飘向四街八巷，是当时长寿街晚上一道靓丽的风景线。这声音，据说曾赶走过挖壁盗贼。他的饺饵特点是：肉鲜、皮薄、味清，下锅煮肉丸后盛入碗中的饺饵一个个如透明艺术品一样，晶莹剔透，内面略带红色饱满的精肉坨，显露于面粉薄皮之外，引起你的食欲。现在已难吃到这种货真价实的饺饵了。

益麻佬的甜酒担和炸麻坨

说起益麻佬的甜酒（益麻佬并不麻，只是对他昵称），是当时长寿街的一大特色，他那个担子就与众不同，因他人高，有一米七左右，圆形篾做的，一头一大陶钵盛甜酒，一头即一大钵清水洗甜酒碗用，整日挑上街头。他的特点是一块竹板拿在手中，用一根竹削的竹棒敲击着竹板，特别响亮，还隔十多个铺面就听见那“搭着搭”、“搭着搭”的声音。只要他一经过，家有小孩的或老人家最喜欢吃他甜酒，我是经常的顾客，他那甜酒确实有特别的味道。白白的甜酒，用一块较大的玻璃盖在缸上，只要把玻璃一拿开，一股浓烈的酒香透入心肺，只见他一手拿着一个棕叶扎的拂尘，作赶走苍蝇用，用瓦瓢拌搅着甜酒，那香甜味就更浓了。入口有蜂蜜的甜味，这就是他的甜酒与众不同之处。

炸麻坨：现在要吃到他那时的炸麻它就难了！他的炸麻坨不是天天有买的，如果他做炸麻坨就摆在大屋坪买，配制好的麻坨胚子个头不大，黄灿灿的颜色，滚上一层芝麻。油料是关键，要用上等茶油去炸，火候要恰到好处，只要油锅内的油烧开后，将做好的麻坨下入锅中，一阵翻滚，麻坨慢慢炸开了口。那样子就象一张哈哈大笑的嘴巴！吃起来香甜可口，它最大的特点是酥软。

秋老桂的糯米糕和软油坨

秋老桂的油货摊摆在登仕巷，两只油货柜一只是有灶的，上面有两口铁锅，一口小锅与我们平时家用的炒菜锅一样，不过小些，是炒油坨用的。他那油坨炒出来以后，金灿灿的，一股诱人的香味钻入你的口鼻中，吸引着你的食欲，吃入口中软绵绵，既香又甜。我们小孩子总有种不知能吃几十个的感觉，唉！那时家里又能给你几个铜板去买啊。

他的糯米糕有两种，一种是三角形油炸的，它不放糖，一小块三角形的原料只要入锅一炸即膨胀开来，味道可口，香、脆、酥俱全；另一种则要换上平底铁锅，那种糯米糕不知是怎么做的，那颜色就是很特别，也是金黄灿灿。放在平底锅里贴煎，一把小铲边翻边压扁成圆形，压扁到手掌大小时，中间包上糖变成饺子形，不知他们做出的小吃怎么这么香，现在已经看不到了，更莫想吃到，那种小吃不带任何添加剂和调味品，就是粮食加糖和食用油，色、香、味俱佳的小吃，如今已被现代化的小吃食品代替了，是否进步了？很难说。

方生元的盐皮干

盐皮干，也是一种特色小吃，生元盐皮干很出名，纯粹是一种以豆腐制作成的小吃。它有大块、小块、条子干三种式样，大盐皮干三寸见方，小的只有寸许，条子干又叫豆腐坨子，只有大盐皮干每块都盖有红色方印。皮干胎子用鸡汤或骨头汤煮到味入皮干内加盐煮成，再用火烤成金黄色。它清淡可口，因它不含油腻，开口味，最受人们喜欢。现代也有人做这种形式的盐皮干，比较而言可差异不小。首先现代人加工的盐皮干不用鸡汤骨头汤，用味精，鸡精代替，原豆腐的加工过程也以机械替代，水质也有很大原因，因此吃起来总难找到老盐皮干感觉。



总之，长寿街的特色小吃，毕竟有它特殊原因。清末民国初，平术，红茶，产品外销，产销两旺，商贾云集，加上以后兵荒马乱年代，长寿街这一战略要地，经常有部队过往或驻防，留落的伤病人员较多。这些人都有在此落户，其中就有各地方的饮食品种带来在此发展，多种花样的小吃应运而生，其中较为有名的有“刘海粉饺子”、“美乐园”的面食油货、黄湘盛泡油饺子很受人们的喜欢。有的已有人继承发扬，大多数已经很难吃到了。这也是一种饮食文化的遗失吧。

（作者系长寿镇人，长寿诗书画协会会员）

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