对于无肉不欢的吃货们来说，小酥肉可是绝对不会错过的一道美食。香酥、嫩滑、爽口、油而不腻，不行了，口水都流光了...

食材：小酥肉、土豆、莲藕、青菜、蒜苗、葱、姜、独头蒜、郫县豆瓣酱、菜籽油、干辣椒、花椒、盐、生抽、老抽、糖、鸡精、大骨高汤、淀粉

做法：

1、莲藕，土豆去皮，青菜洗净，土豆和莲藕切成0.3厘米后的片，用清水淘洗几次。

2、锅中烧热水，放入土豆和莲藕片焯水至熟透。

3、把事先准备好的小酥肉斜刀切成约1cm厚的片。

4、把焯过水的蔬菜放置在一个容器底部待用。

5、准备一个碗，里面放入切好的葱姜蒜及干辣椒和花椒。

7、炒锅中热油小火炒香郫县豆瓣，一直炒出红油为好。

8、倒入5碗中配料炒香，此时需大火。

9、倒入能够没过所有食材的骨汤(开水也可以），大火烧开，后小火微煮。此时需要陆续放入老抽，生抽，盐，鸡精和适量的糖，搅拌均匀。最后将事先准备好的水淀粉倒入锅中勾芡。

10、锅中的汤汁变稠时倒入切好的小酥肉，快速翻搅。

11、稍炖一会儿，汤汁裹匀小酥肉时，立刻把小素肉从汤中捞出，盛在放蔬菜的容器中。

12、把剩余汤汁浇匀所有食材上，并撒上蒜苗花。

13、锅中热适量菜籽油，把热油均匀的泼在小酥肉上。香辣美味的水煮小素肉就做好啦。

食材：小酥肉、黄心菜、泡菜、泡姜、蒜苗、葱、泡小米椒、高汤、土豆淀粉、胡萝卜、莲藕、盐、生抽、八角、胡椒粉

做法：

1、胡萝卜，莲藕切粗条，部分葱切段，姜切片。

2、取一大碗，将酥肉和葱段姜片同茴香桂皮一同摆好，上面放上胡萝卜和莲藕条。

3、加两勺高汤，入笼蒸半小时。

4、酸菜切碎，小米椒切碎，姜葱切末，蒜苗切碎，干红椒剪开，黄心菜切丝。

5、炒锅倒油，炒香干辣椒。

6、先倒葱姜小米椒碎炒香后，倒入酸菜，炒至酸香。加一碗高汤煮开。

7、倒入黄心菜。用盐，生抽胡椒粉调味儿，调一碗土豆淀粉水，沟芡。

8、将酸菜汤盛入深盘中，将蒸好的酥肉倒入汤中，往肉上淋一勺酸汤，放上蒜苗碎淋花椒油即可上桌。

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