美食天下 — 香橙蛋糕卷

戚风蛋糕中加入鲜橙果汁，是我吃过的蛋糕卷中最好吃的，整个蛋糕卷中充满了香橙的味道，它柔软甜蜜...





戚风蛋糕中加入鲜橙果汁，是我吃过的蛋糕卷中最好吃的，整个蛋糕卷中充满了香橙的味道，它柔软甜蜜，橙香浓郁，确实非常的棒

主料：鸡蛋 (5个) 低筋粉 (90克) 细砂糖 (9             0克) 玉米油 (40克)

•     柠檬汁 (几滴) 橙子(1个) 鲜橙汁(40        克) 淡奶油 (150克)
•   细砂糖（奶油中） (15克)

辅料：精盐 (1克)



所用食材称出重量



橙子切薄片，放小锅里，加适量清水，白糖，煮到橙子发软，汁浓时关火



将煮好的橙子小心捞出，放在厨房用纸上，吸出多余水份



蛋黄蛋白分离，分别放在两个盆里，盆要干净无水无油



蛋黄打散，加入盐、30克糖搅拌均匀，再分次加入玉米油，每次都搅拌均匀



将剩余的橙子挤出汁约40克，不够可添加牛奶



蛋糕糊里加入橙汁搅拌均匀



筛入面粉翻拌均匀



开始打发蛋白，蛋白中加入几滴柠檬汁，剩下的60克糖分三分加入，每次加完都继续搅打，直到能拉出两个尖尖角，蛋白打发就完成了（可预热烤箱，上下火180度）



将三分之一蛋白盛入蛋黄糊里，翻拌均匀



再将拌好的蛋黄糊倒回蛋白里，并快速翻拌均匀



方盘里事先要铺好油纸，摆好橙片，将蛋糕糊倒入方盘里



用刮刀整理平正，放入烤箱里上下火180度烤25分钟



出炉后倒扣过来，小心的揭开油纸



再将油纸盖上上面，冷却



这时可以打发淡奶油，150克淡奶油加15克糖打发好（昨天的没拍好，晚上好光线太暗）用今天做的图片代替



将蛋糕再翻个面，揭开油纸，在上面用小刀划几道，为的是方便卷上



然后在上面抹上一层奶油



借助于油纸将蛋糕卷好，放入冰箱里定下形



订型半个小时就行，将油纸揭开，漂亮的蛋糕卷就做好了

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