【最是一颗品茶心】品茶，先识茶品

 

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茶分多种，有绿茶、红茶、黄茶、黑茶等等。不同的茶品性不同，带给我们的身与心的感受也不同。有的茶品性寒凉，可清人火气，让人神清气爽；有的茶品性平和，可舒心顺气，让人平静舒畅；有的茶品性温热，可暖人脾胃，让人温暖和煦。

不同品性的茶适合不同品性的人。体寒的人适合喝温性茶，而体热的人则适合喝凉性茶；同样，不同的气候、心情、性格也适合喝不同品性的茶。如果喝茶不知茶品性，乱喝一气，不仅无法养人，还有可能会伤人。所以，喝茶要有选择地喝，若想选到适合自己的茶，首先要先辨识茶品。

绿茶，性寒清爽——养智

绿茶是不发酵茶，是以适宜茶树的新梢为原料，经杀青、揉捻、干燥等典型工艺过程制成的茶叶。其干茶色泽和冲泡后的茶汤、叶底以绿色为主调，故名绿茶。绿茶中所含物质相当丰富，多酚类物质茶多酚占茶叶干重的22%～30%。

绿茶品质特点是清汤绿叶、清香醇爽，性寒，香气清淡、口感甘醇鲜爽。绿色给人生机勃勃之感，常饮绿茶有提神醒脑益思、杀菌消炎防癌等功效。至于绿茶怎么喝，我总结了一句话，概括起来就是：一选二泡三赏。

先说选。绿茶以春茶最佳，其次是冬茶。因此，春季购买较好，也较新鲜。若在夏秋两季购买，不但数量不多，而且春茶存放到此时，通常也不太新鲜了。

绿茶通常是摘采嫩芽制成。嫩芽经过烘焙，会形成白色茸毛，被称为白毫或银毫，是较好的茶叶。

选购包装好的绿茶，应特别注意生产日期和保存期限，原则上越新鲜越好。一旦开封，要尽快喝完，以免失去绿茶的清新香味和营养。挑选绿茶应注意以下几个方面：

一看颜色。凡色泽绿润，茶叶肥壮厚实，或有较多白毫者一般是春茶。

二看外形。扁形绿茶茶条扁平，挺直光滑，无黄点，无青绿叶梗是好茶;卷曲形或螺状绿茶，条索细紧，白毫或锋苗显露，说明原料好，做工精细。

三闻香气。香气清新馥郁、略带熟栗香的是好茶。

另外，由于绿茶独特的茶汤色泽异常美丽，其茶叶舒展姿态优美，因此，选用玻璃杯或白瓷杯泡茶可使绿茶之形美尽显，泡绿茶时无需加盖，以防嫩茶泡老，保持其原有的鲜嫩色泽和清鲜爽口的味道。

泡好绿茶可遵循三步：

1.备茶具

将绿茶专用茶具用热开水细细冲泡洗净，摆放整齐，茶具需要用热开水烫一

遍，提高杯温，在冬天尤其必要，有助于茶叶香气的散发。

2.浸润茶

一般冲泡时绿茶与水的比例以1∶50为宜，水太多则茶汤太淡，茶太多则茶汤苦涩。绿茶的茶叶大多比较嫩，所以水温控制在70℃～80℃为宜。外形紧结的绿茶，诸如西湖龙井、洞庭碧螺春、蒙顶甘露等，需先将沸水冲入杯中，然后取茶投入，便可欣赏到茶叶徐徐下沉的美感。外形比较松散的绿茶则先放入茶叶，再冲入水。

3.冲泡茶

茶叶用水约浸润30秒后开始冲泡茶。采用“凤凰三点头”法，即高悬水壶使流水富有冲击力和曲线的优美，最后柔缓地点三次，而且冲泡时要把握好量，茶汤宜

占茶杯的十分之七，意为“七分茶，三分情”。

在冲泡茶的过程中，品茶者可以观察到茶叶在杯内上下翻涌的轻盈姿态、茶汤颜色均匀度的变化，感受茶烟的升腾弥散，香气洋溢的怡然，以及最终茶叶徐徐沉淀杯底的淡然，领略绿茶的超然风姿。

欲尝茶味，先闻茶香。端起茶杯轻嗅那飘渺的芬芳之气，再啜饮一小口，让茶汤在嘴内散化，味蕾全方位感触茶汤的奇妙韵味，最后徐徐咽下，舌尖轻抵齿根，微微吸气，回味茶的独特甘甜。

時福隆

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