茶养生的依据与原理

现将茶的主要化学成分及对人体作用简述如下：...



这段文字全是专业性的知识，可能有些人觉得有点枯燥。但是建议大家耐下性子来看，因为这些都是茶养生的依据与原理。养生原理

在茶的鲜叶中，干物质为25%左右，水分约占75%。茶叶的化学成分是由3.5%--7%的无机物和93%--96.5%的有机物组成。到目前，茶叶中经过分离和鉴定的已知化合物有700多种。现将茶的主要化学成分及对人体作用简述如下：

一、茶多酚

物质特性：这是以儿茶素为主体的酚类化合物，是决定茶汤滋味、颜色的主体成分。

作用：儿茶素是茶多酚中的精华，它浓缩500多种对人体有益的成分。咖啡碱与茶多酚协同作用，防止人体内胆固醇的升高，从而防治血脂升高和血栓形成。

二、芳香物质，挥发性香气组分（VFC）

物质特性：这是茶叶中易挥发性物质的总称。香气是决定茶叶品质的重要因素之一。

作用：芳香类物质具有通窍功能。

红茶芳香成分中醛、酮、酸、酯（包括内酯）等氧化产物占绝对优势，这些物质对人体有不同的作用。

三、维生素类

物质特性：维生素B、C、烟酸及泛酸，在茶叶中含量比一般食品高。

作用：维生素B、C、P都能溶于茶汤中，对人体有很大好处。

四、生物碱

物质特性:主要成分是咖啡碱、可可碱。

作用：具有利尿、心肌兴奋、血管舒张、平滑肌松驰等作用。

五、糖类化合物

物质特性：茶叶中有单糖、双糖类、多糖类，有淀粉、维生素等。此外还有果胶物质。

作用：能溶于水的糖类物质是构成茶汤甜味的成分之一。

六、茶叶色素

物质特性：茶叶中含有叶绿素、胡萝卜素、叶黄素、黄酮醇和花青素等。

作用：这些色素关系毛茶的外形色泽和茶汤的颜色。七、氨基酸和蛋白质

物质特征：这是两类近缘含氮化合物。茶叶中已发现的氨基酸有26种。蛋白质有谷蛋白、白蛋白、球蛋白和精蛋白。

作用：它们在茶叶品质上（滋味和香气）即物质代谢上的作用是十分重要的。

八、游离有机酸

物质特性：有多种游离的有机酸。一类是二羧酸和三羧酸，另一类是脂肪酸。

作用：脂肪酸遇热后分解为芳香物质，是茶香形成的的重要成分。

九、无机成分（灰分）

物质特性：灰分以50%的钾盐和15%的磷酸盐为主要成分，其次是钙、镁、铁、锰、铅等金属元素，微量成分有铜、锌、钒、硫等。

作用：无机盐，特别是一些在其他食品中含量少的微量元素（如铜、氟、钙、镁等），可以补充人体对矿物质的需要。

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