爱吃鲅鱼的烟台人，这份菜单要保留

周四|5月5日|多云|13°—25°|空气优“不可能”只存在於蠢人的字典里。烟台春鲅鱼个头大...

周四 | 5月5日 | 雷阵雨 | 12°—20° | 空气良

一杯淡淡的茶，一壶醇香的酒，能与知己共享，幸福就是如此简单。

烟台春鲅鱼个头大，肉质肥美，营养价值高，深受烟台市民的喜爱。

鲅鱼怎么吃，也是一种学问。既要美观，还要保留住鲅鱼鲜美的味道。今天跟大家分享一些烟台人最爱吃的几种做法：

香煎鲅鱼

用料

鲅鱼 5片

葱姜蒜适量

盐适量

料酒适量

花生油适量

做法

1.处理干净的鲅鱼切8mm左右的薄片，别太厚喔，太厚不容易煎熟。尽量不超过1cm（略冷冻一下比较容易切）。加入料酒，抹匀盐，撒上葱段和姜片腌制，起码30分钟。或者放进保鲜盒入冰箱冷藏过夜。

2.腌好后的鱼，除去葱姜不用，均匀沾上一层面粉，再抖掉多余的面粉；香煎鲅鱼的做法

3.平底锅烧热后，加入花生油适量，可以稍微多一点儿。下入鱼片煎制；香煎鲅鱼的做法

4.待一面略煎硬后小心翻面，这次可以用锅铲了哈。煎至两面金黄即可。

红烧鲅鱼

食材用料：

鲅鱼、葱、姜、蒜、八角、面粉、糖、料酒、老抽、陈醋、油、盐

做法

1.鲅鱼收拾干净去头去尾，煎成3厘米厚左右的鱼段，放在盆中用高度白酒3汤勺，醋2汤勺腌制30分钟以上，之后控水备用

2.把控水之后的鱼段裹上一层薄薄的面粉,备用

3.锅中放油烧6-7成热,然后放入鱼段,两面干炸至金黄色.

4.放入醋3汤勺跟料酒2汤勺,然后迅速盖上盖子焖一下

5.然后放入生抽,老抽,辣椒,葱姜蒜,花椒大料,糖,少量的水(刚刚莫过鱼段即可)加盖炖至收汁

6.最后放上香菜,放盐调味,出锅即可!

鲅鱼丸子

用料

鲅鱼 750克

豆油适量

鸡精适量

葱 1段

姜 1块

料酒适量

香菜 1根

五香粉适量

白糖适量

做法

1.将鱼去头、剔出刺、洗净后，用左手按住鱼的尾部，右手拿不锈钢的小勺，由鱼尾向鱼头方向剐鱼肉，剐到仅剩鱼皮。（鱼皮不要）

2.剐下鱼肉后，必须按同一方向搅动，先加少许料酒去腥，然后边搅边加水，一斤半鱼，搅动中分多次共加一杯水即可。加完水后，依次加入葱姜末、五香粉、盐、鸡精、豆油及少量的糖。把拌好调料的鱼肉装到食品塑料袋中，底角剪个小洞，按自己喜欢的大小挤到开水的锅中。

注意：往锅里挤丸子时，火一定要关的很小，待丸子全下锅后再放开火，一是为了丸子一块熟，二是防止丸子破碎。

丸子开锅后加点香菜末、盐、味精即可。

熏鲅鱼

用料

鲅鱼 1条

油适量

老抽 1碗

糖 1勺

姜适量

蒜适量

八角 2个

烧酒适量

做法

1.冷冻鲅鱼半解冻状态，去头后，斜切成1.5厘米左右厚的片

2.清除部分鱼片腹腔杂物并洗净脊骨处积血

3.添加葱姜末、生抽、料酒、盐、五香粉腌制一天一夜

4.腌好的鱼块表面吸干水分，下入热油中炸至鱼肉发紧，捞出控油

5.砂锅内添加葱、姜、八角、花椒、陈皮、桂皮、香叶、松针和适量水（没过鱼肉）煮开后，继续滚煮5至8分钟

6.放入炸好的鱼块，添加老抽、生抽、糖、白酒转小火煨制，至汁液大部分浸入鱼肉，再适量添加些五香粉

7.关火放凉后食用，味道更佳

鲅鱼饺子

用料

鲅鱼 1000g

猪肉馅 200g

韭菜 250g

姜适量

酱油适量

花生油 5勺

香油 1勺

盐适量

做法

1.鱼肉切小块后，开始剁，剁鱼肉的时候要分多次一点点往里面加水

2.把1/5分量的肉馅放进去一起剁，加少量水，剁到鱼肉猪肉很好融合后，肉馅就算完成了

3.接着调馅：加入一点料酒，加入适量生抽，顺一个方向不断搅拌均匀，加入五勺花生油（家里的那种调羹）和一勺香油，搅拌均匀

4.韭菜切碎，姜切末和调好的馅放在一起，顺一个方向搅拌，加适量盐

5.醒好的面揉搓，下剂子，擀皮包馅

鲅鱼跳、丈人笑。你家鲅鱼是怎么做的？