五谷杂粮怎么挑,看了这篇文章你就是行家

 

如何选购黑米看黑米的色泽和外观一般黑米有光泽,米粒大小均匀,很少有碎米、爆腰(米粒上有裂纹),无虫,不含杂质...



如何选购黑米



看黑米的色泽和外观

一般黑米有光泽,米粒大小均匀,很少有碎米、爆腰(米粒上有裂纹),无虫,不含杂质。次质、劣质黑米的色泽暗淡,米粒大小不匀,饱满度差,碎米多,有虫, 有结块等。

对于染色黑米,由于黑米的黑色集中在皮层,胚乳仍为白色,因此,消费者可以将米粒外面皮层全部刮掉,观察米粒是否呈白色,若不是呈白色,则极有可能是人为染色黑米。



闻黑米的气味

手中取少量黑米,向黑米哈一口热气,然后立即嗅气味。优质黑米具有正常的清香味,无其他异味。微有异味或有霉变气味、酸臭味、腐败味和不正常的气味的为次质、劣质黑米。

尝黑米的味道

可取少量黑米放人口中细嚼,或磨碎后再品尝。优质黑米味佳,微甜,无任何异味。没有味道、微有异味、酸味、苦味及其他不良滋味的为次质、劣质黑米



如何选购小米



优质小米米粒的大小、颜色均匀,呈乳白色、黄色或金黄色,有光泽,很少有碎米,无虫,无杂质。且闻起来具有清香味,无其他异味。严重变质小米,手捻易成粉状或易碎,碎米多,闻起来微有异味或有霉变气味、酸臭味、腐败味和不正常的气味。

此外,可取少量待测小米放于软白纸上,用嘴哈气使其润湿,然后用纸捻搓小米数次,观察纸上是否有轻微的黄色,如有黄 色,说明待测小米中染有黄色素;也可将少量样品加水润湿,观察水的颜色变化,如有轻微的黄色,说明掺有黄色素。



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拓展:如何鉴别抛光大米?
抛光大米:大米并非越亮越好
如果说普通的抛光大米只是为了美观,给大米化个妆,这种大米除了营养物质的流失之外对人体也没有其他的严重威胁,但问题抛光大米就不一样了。

问题抛光大米一般都不会用应季的稻子,而是仓储时间过长或者淋雨犯潮的发霉大米,任何物质发了霉基本上都不能食用了,同理大米也不例外。

这种黑心大米先用强力排风装置去除霉味,然后会涂抹上石蜡和矿物质油来增加色泽和光滑度,这样一来,大米的本质就发生了变化,普通的大米变成了人见人畏的毒大米。

鉴别方法
1、味道鉴别:抛光米一般为陈稻,化学抛光米一般为发霉的稻谷,所以这些大米大多数细细闻来还是会有一些陈腐发霉的味道,不是纯真的稻米香。

2、碎屑鉴别:将手章伸入大米中,然后抓起轻揉后观察掌心,如果大米的碎屑很自然从手掌脱落,那么这种大米存在问题的可能性较小,如果碎屑全部粘在手掌,粘附性比较强,仔细揉动,甚至会有油腻的感觉,那这种大米是化学抛光米的可能性比较大。

3、色泽鉴别:正宗的大米,颜色均为米白色,而抛光大米会携带一些与米白色极不相符的淡黄色,如果大米出现这种颜色的话,也很有可能是抛光米。



4、淘米时鉴别:普通的大米,携带的米屑比较多,淘米水会出现浓白色。抛过光的大米,一般大米碎屑会比较少,米浆颜色会稍微淡一些,而化学抛光米一般都经过两次或者多次抛光,碎屑清理的非常干净,淘米水非常干净,如果您家的大米淘米水一直是清澈见底的话,那么这种大米可要小心了。

5、煮饭鉴别:普通大米煮成饭再煮粥的话,一般是水在上,米在下的清粥,如果用化学抛光的大米煮成饭再煮粥的话,由于大米表面黏着的化学物质,水和米会相对比较胶着,这种米饭只要加一点水,那么就很容易成粥了。


让米饭更好吃的小窍门

接下来,再来看看如何让米饭更好吃吧。
1


洗 米

洗米一定不要超过3次,如果超过3次后,米里的营养就会大量流失,这样蒸出来的米饭香味也会减少。记住洗米不要超过3次。
2
泡 米

先把米在冷水里浸泡1个小时。这样可以让米粒充分的吸收水分。这样蒸出来米饭会粒粒饱满。
3
米和水的比例

蒸米饭时,米和水的比例应该是1:1.2。量时,用食指放入米水里,只要水超出米有食指的第一个关节就可以。
4
增 香

如果您家里的米已经是陈米,没关系,陈米也可以蒸出新米的味道。

就是在经过前三道工序后,我们在锅里加入少量的精盐或花生油,记住花生油是必须烧熟的,而且是晾凉的。只要在锅里加入少许就可以。现在,可以插上电,开始蒸。蒸好了,粒粒晶莹饱满,米香四溢。

(部分内容载自网络)

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