肉松芝士条|99%的面包店都有她
经久不衰的芝士条面包,简单好吃是真谛。...
全世界只有不到2.1%的烘焙人关注了我
你真是个特别的人
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芝士条也是一款经久不衰的面包,可以说99%的面包店都有她。她纤长的身姿不失娇秀,当她出现在琳琅满目的面包堆里时,显得格外眉清目秀,我一直觉得她是甜面包中最具有淑女气质的面包。
她表面用马苏里拉芝士和沙拉酱装饰,经过焙烤表面白里透焦黄,有很强的食欲性。
这款面包最怕烤出来后成芝士饼,所以对发酵大小的控制要求较高....长话短说,开始分享流程,希望你们喜欢。
面团配方
出品率:8条 60g/条
高粉:200g 低粉:50g 食盐:3g
酵母:4g 砂糖:65g 奶粉:5g
鸡蛋:50g 黄油:50g 纯净水:100g
注:若是商用的伙伴请加1.7g改良剂,家用可以忽略。
肉松馅配方
出品率:8条 20g/条
原味肉松:80g 黄油:70g 白芝麻:10g
注:以上材料拌匀即可,流程不在附图。
面包烘烤
烤箱位置:中层
参考温度:上火 210℃ 下火160℃
参考时间:12~15分钟
制作流程
1、先将面团搅拌好,呈薄膜状。判断方式是拉开薄膜边缘光滑无锯齿,拉伸面团延展呈面条状,不断裂且有回弹性。面团温度控制在25~28℃,面团温度控制方法请点击【面团控制法】查看。
2、搅拌好的面团取出、搓圆、加盖,在28℃~30℃的环境下松弛醒发45分钟。
3、然后分割。
4、分割后直接搓圆,放在台面上加盖,松弛15分钟。
5、取一只松弛好的面团。
6、擀成如图6所示的形状。
7、然后翻过来,如图7所示。
8、在顶部放拌好的肉松馅。9、然后卷起来,卷的时候不要太紧。
10、然后搓成20~23cm的长条。
11、放置在烤盘中,直接最后醒发,醒发温度35℃,湿度75%。
12、醒发至1.8~2倍时取出,晾干表面水分,并刷蛋。
13、在表面铺一层薄薄的马苏里拉芝士。
14、然后放几条绿色椒。
15、最后在上面均匀的挤好沙拉酱,直接进烤箱烘烤。
16、烤好的芝士条放置在网架上待凉食用。
TIPS
1、严格遵守配方克重和制作流程。
2、配方中水的含量请根据自己面粉的吸水率增加或者减少,不能一次加完。
3、每一次搓揉面团或成型时,防止面团表皮搓破。
4、装饰芝士时请从头到尾装饰均匀。
5、烘烤时尽可能上火较高,因为芝士上色较慢,否则面包底部会烤重。如果你没有上下火的烤箱,就直接放在最高处,离上加热管近一些。
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