一碗梅先生最爱的核桃酪

“梅先生下戏时，必须用正餐，才能入眠，此时天已濛濛亮，一碗细磨慢熬的核桃酪，是最能养生安眠的点心。“...

“梅先生下戏时，必须用正餐，才能入眠，此时天已濛濛亮，一碗细磨慢熬的核桃酪，是最能养生安眠的点心。闻着不只是核桃的香气，舌尖上早已飘着精神抖擞的枣泥味，竟未能及早察觉到这颇有个性的红枣，实在是鬼斧神工，下手真巧。”

——摘自陈念萱《没有特色就是梅府的特色》

核桃酪是北京地区汉族传统小吃之一，以核桃为主原料烹制而成的甜品，呈浆状，色浅灰而略红，细腻香甜，润滋不糊口，是一种高雅的京味甜食。1950年以前"会贤堂"制作的核桃酪质量最好，闻名北京。梅府家宴，看似平淡无奇的家常菜肴，只有入了嘴，才感受到神奇，除了宁神安眠的核桃酪，梅先生每天润喉必备的《鸳鸯鸡粥》，只有讲究美观的用一抹用当令时蔬做出的翠绿太极，此外，再也找不出任何多余的材料。入嘴绵密滑嘴不油腻。看似清淡简单的一碗粥，可是用文火将鸡肉熬制48小时，直至鸡肉烂成粥蓉状，才出的火候！在帝都北京美食霸气排名前十名中，有“钓鱼台国宾馆餐厅”、“梅府家宴”和“白家大院”等3家以中式中餐为主的豪华餐厅。坐落于西城区大翔凤胡同24号的“梅府家宴”，在3家中式豪华餐厅中排名第二。“梅府家宴”占地1000平方米，是环境优美、曲径通幽的三进院，原是清朝一个贝勒爷的侧福晋的私宅，光一棵枣树就有240年的历史。后院中的拴马石桩，竟是明代之物。叩开门环，进得院内，感觉不像是进了餐馆，反倒像是回到了家中。梅葆玖先生是这里的名誉董事长，他将家中梅兰芳先生用过的餐具、手摇摄像机、手摇照相机等物品都拿到这里，浸透着国粹大师梅兰芳先生的神韵，俨然就是一个小型的梅兰芳艺术博物馆。

“梅府家宴”以京剧大师梅兰芳先生生前吃的私家菜为主导，菜式由厨师自配，算得上色香味俱全。梅府分梅、兰、竹、菊四个厅，厅间有水墙、瀑布帘、养鱼池，在典雅中让人追忆往昔的无限风光。精细雕琢的菜品，传承出对美食的独特感悟，豪华的就餐环境，让人尊享美食的华彩篇章。

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