如何鉴别橄榄油，关键是看是不是“特级初榨”橄榄油，这个最关键！

最近在微信中多次提到健康饮食中使用“橄榄油”，有朋友对橄榄油辨别方法不了解，我结合欧洲生活体验以及查找的资料，给大家介绍一下橄榄油的相关知识。...





最近在微信中多次提到健康饮食中使用“橄榄油”，有朋友对橄榄油辨别方法不了解，我结合欧洲生活体验以及查找的资料，给大家介绍一下橄榄油的相关知识。

绝大部分橄榄油来自地中海地区，目前，世界上排名前四位的橄榄油产地分别是希腊、西班牙、意大利和叙利亚。如果橄榄油的产地不是地中海地区的国家，在购买时就需要注意了。

橄榄油根据树种不同、压榨时间不同，分为五星级、四星级、三星级等，其中五星级的为4小时内压榨，四星级为24小时内压榨的。不同等级的橄榄油除了口感不同，用途也不一样。一般来说，五星级是最高等级，高血压高血脂人群亦可食用；四星级橄榄油主要用作凉拌配料；而三星级则使用原生橄榄油的沉淀油精炼，并调和以适量原生橄榄油，较适合居家炒菜使用，性价比高。

1、看瓶签上标明的酸度是在什么范围，国标规定特级初榨橄榄油是小于等于0.8%，如果小于等于0.5%，这种油也是不能购买的，这个范围太失真了，这就意味着很可能进行了化学脱酸。

2、看标签上注明的脂肪酸含量，不饱和脂肪酸含量越高橄榄油质量越好，同样，反式脂肪酸含量就要低，一般特级初榨橄榄油的反式脂肪酸含量在0.03%左右，这是实验室数据，茶油是在1.01%这个水平，可以说橄榄油的反式脂肪酸含量是极低的，但是一般不存在零反式脂肪酸。

3、选择带有欧盟DOP有机认证的品牌，这种橄榄油在标签上都会印有DOP的标识，消费者很容易看到，这个等级的橄榄油都是特级初榨橄榄油，虽然价格比一般的橄榄油价格高，但是DOP就代表了欧洲一种农产品加工品的最高等级。选购橄榄油的时候，千万别忘了原产国的甄别，欧盟划分的世界最好的橄榄油产区是意大利、希腊和西班牙，其它地中海国家也有生产橄榄油的，但是一般来说橄榄油质量就赶不上前三个国家了。

4、对于如何判断橄榄油是否是纯进口，可以看瓶口的拉丝部位，如果有个小拉丝可以将瓶口的封皮拉开那就是原瓶进口，如果没有这个东西，而且瓶签做工也不精细和美观的话就可以断定这不是原瓶进口的橄榄油。

首先，看标贴，是不是有英文的“extra virgin" 或者意大利文“extra vergine"西班牙文的“virgen extra”等字样（包括希腊文都差不多的）。 然后再看看背面的中文标签，这个只能作参考，我曾经见过正面标签标“pomace" 背面中文标”特级初榨“的，绝对忽悠！

从理论上来说，根据国际橄榄油理事会2008年颁布的《橄榄油和油橄榄果渣油贸易标准》规定，橄榄油的名称按其等级只能分为特级原生橄榄油（或特级初榨橄榄油 - Extra Virgin Olive Oil）、原生橄榄油（或初榨橄榄油 - Virgin Olive Oil）、油橄榄果渣油（Olive Pomace Oil）等。所谓果渣油，就是从油橄榄果渣中提炼出的油。这种油质量比较低，国际橄榄油理事会标准规定，它在任何情况下都不能称作“橄榄油”。

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