真正的台湾香肠应该是啥样?

 

你知道真正的台湾香肠是啥样吗?东吴大学老师告诉你...





G.B.D

东吴大学教授告诉你真正的台湾香肠是啥样

我在大陆旅游时,不论是在大城市还是小地方,经常都会看到路边有卖“台湾烤肠”的摊贩。台湾烤肠,估计就是“台湾风味烤香肠”的简称吧,可我凑近一看,烤肠机上面的香肠怎么都是貌似热狗肠一样的东西?



这种烤肠台湾只出现在便利商店里,在机器的滚轴上跳着旋转舞,温吞优雅略带洋气,自由自在没人监管。正宗的台湾烤香肠则是躺在炭火架上冒着烟滴着油,老板得拿着夹子随时翻面以免烤焦,有一种粗犷的乡土气。

上周我开车走远路,专程去吃碗蚵仔面线。这家蚵仔面线人气很高,想不到他们的烤香肠一样脍炙人口,举目所及,食客都人手一根。我入境随俗,除了蚵仔面线外,也加点了一根烤香肠。店门口有个香肠摊,上面烤着二、三十根红通通油滋滋闪亮亮的台湾香肠,空气中弥漫着诱人的香味。我一手抓着戳了长竹签的香肠,一手拿着服务员送上来的大蒜,左一口丰美爆浆的烤香肠,右一口新鲜呛辣的生大蒜,有一种大口吃肉大碗喝酒的豪迈。



我心目中传统的台湾香肠咸中带甜,瘦里带肥,咬起来丝丝入扣,汁多欲滴,在台湾的夜市路边摊占了极重要的位置,连群众运动、选举造势的场子,都能见到它忙碌畅旺的踪迹。



印象中小时候的香肠摊比较简陋,或以脚踏车、或以摩托车为摊,车后的座位上架着一个小型的炭火炉,旁边摆着一碗新鲜大蒜,免费供顾客取用。有多余空间的,老板还能跟顾客对赌“十八仔”的掷骰子游戏;空间更多的,摊主就装一台弹珠台让顾客玩。赌赢玩赢的可以免费吃香肠,增加了许多互动试手气的乐趣。



台湾香肠有许多变种与创新,士林大香肠为其一。巨无霸级的大香肠创始于台北士林,比传统的香肠要大上N多倍,令人瞠目结舌的尺寸很少人买一整条,一般只秤重切片出售。我服务的东吴大学就在士林,我去过创始店尝鲜,也到过士林夜市比较,发现大香肠的肉质略显松散,不若传统小香肠的紧致弹牙。

台湾香肠的另一创新是远近驰名的大肠包小肠。大肠包小肠有点像美式热狗,大肠是蒸熟的糯米肠,小肠则是台湾小香肠。店家先将糯米肠和香肠分别炭烤,接着把糯米肠剖开后塞入酸菜、黄瓜、香菜等各式配料,再夹入体积稍小的香肠,涂上酱料后置于特制的袋子,食客握在手里以挤牙膏的方式食用,简单方便。



香喷喷、热腾腾的各式台湾烤香肠正等待攻占你的味蕾,你准备好要来大快朵颐了吗?

(作者为台湾东吴大学英文系主任、台北林语堂故居执行长)

图文编辑:发财鱼



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