商家推荐—山里农家特产店

大中山自然保护区位于云南省楚雄州南华县西南，东经100度44分16秒－100度54分41秒，北纬24度43分...

大中山自然保护区位于云南省楚雄州南华县西南，东经100度44分16秒－100度54分41秒，北纬24度43分32秒－24度56分41秒的范围内。东西平均宽约5公里，南北长约27公里，呈西北－东南走向的海参状。南部与哀牢山自然保护区相连接，北部直抵弥渡县的牛街乡，基本是坐落在南华县所属的兔街、马街和五顶山三个乡内。保护区总面积为11223公顷（折168345亩），占三个乡总面积的27．5％，占全县总面积的4．9％。由于保护区一般都在海拔2000米以上，为了减少人为因素干扰，故在保护区周围的村庄和耕地均未划入。在保护区总面积中，包括已建的大中山林场5726公顷。

山里农家特产店位于南华县收费站前200米处【司法局对面】，

专注于山区特产销售，

联系电话15911780399

火腿是我国传统名特产品，用猪的前、后腿为原料，经过腌制、洗晒、晾挂发酵而制成。因产品颜色鲜艳如火，故名火腿。火腿的加工制作因产地不同而异。现以南华山区【大中山】火腿为例介绍如下，让你放心品尝其美味！

1、原料选择:选用新鲜猪腿（以后腿为最佳），要求皮薄爪细、瘦多肥少、肌肉鲜红、皮肤白润、无伤残和病灶。重量为5.5千克～12千克。

2、修整:将腿面上的残毛、污血刮去，勾去蹄壳，削平耻骨，除去尾椎，把表面和边缘修割整齐，挤出血管中淤血。腿边修成弧形，使腿面平整。

是不是看不到火腿肉呢，看不见就对了，

因为火腿太难买到了，

就是买到了也舍不得当饭一样吃！

3、腌制:腌制的适宜温度为8℃，腌制时间35天。以100千克鲜腿为例，用盐量8千克～10千克，分6～7次上盐。第一次上盐，叫上小盐，在肉面上撒上一层薄盐，用盐量2千克。上盐后将火腿呈直角堆叠12～14层。第二次上盐，叫上大盐，在第一次上盐的第二天。先翻腿，用手挤出淤血，再上盐。用盐量5千克。在肌肉最厚的部位加重敷盐。上盐后将腿整齐堆放。第3次在第七天上盐，按腿的大小和肉质软硬程度决定用盐量，一般为2千克，重点是肌肉较厚和骨质部位。第四次在第13天，通过翻倒调温，检查盐的溶化程度，如大部分已经溶化可以补盐，用量为1千克～1.5千克。在第25天和27天分别上盐，主要是对大型火腿及肌肉尚未腌透仍较松软的部位，适当补盐，用量为0.5千克～1千克。在腌制的过程中，撒盐要均匀，堆放时皮面朝下，最上一层皮面朝上。一个多月后，当肉的表面经常保持白色结晶的盐霜，肌肉坚硬，则已腌好。

5、晾挂烟熏:室外亮挂风干之后，将火腿移入室内晾挂发酵，使水分进一步蒸发，并使肌肉中蛋白质发酵分解，增进产品的色、香、味。经过2～3个月的晾挂发酵，表面呈枯黄色，肉面油润。常见肌肉表面逐渐生成绿色霉菌，称为“油花”，属于正常现象。表明火腿干燥适度，咸淡适中。

6、落架堆叠:经过发酵、修整的火腿，根据干燥程度分批落架。按照大小分别堆叠在木床上，肉面向上，皮面向下，每隔5～7天翻堆一次，使之渗油均匀。经过半个月的后熟过程，即为成品。

7、产品特点:皮色光亮，肉面紫红，腿心饱满，形似竹叶，肌肉细密，咸淡适口，香气浓郁。成品可于蒸制、烹调后直接食用，也可烹制糕点、加工罐头或配味。